Hãy tưởng tượng bất kỳ bữa ăn truyền thống nào của Việt Nam. Liệu nó có thể hoàn thiện nếu không có ít nhất một món ăn hoặc gia vị được lên men? Từ bát nước mắm thân quen tới các loại nước tương khác, vô vàn những biến thể của món dưa, rồi rượu gạo, mẻ hay nem chua, sản phẩm của nghệ thuật lên men đã tồn tại từ lâu đời, và được đan xen khăng khít vào văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Nhưng phải chăng vẫn còn những đỉnh cao mới của nghệ thuật lên men đang đợi chờ được khám phá? Đó là bí ẩn mà ba chuyên gia của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed quyết định đi tìm lời giải đáp.
Lên Men: Umami unleashed - Màn “cộng tác” ẩm thực đầy tham vọng
Ba gương mặt của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed bao gồm Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến.
Hoàng Tùng, một cái tên đã không còn lạ lẫm trong giới ẩm thực Việt Nam, là đồng sáp lập và bếp trưởng của T.U.N.G Dining và Å by TUNG - hai nhà hàng fine-dining xây dựng theo phong cách tasting menu và được Michelin lựa chọn. Tài năng, sự sáng tạo, niềm đam mê và sự tận tâm với nghệ thuật ẩm thực đã mang về cho Hoàng Tùng danh hiệu Chef of the Year tại lễ trao giải Vietnam Restaurant & Bar Awards năm 2022, cùng nhiều giải thưởng danh giá khác.
Jason Ignacio White, cũng như bao đầu bếp, bắt đầu sự nghiệp trong các căn bếp của nhà hàng, trước khi lựa chọn một hướng đi hoàn toàn khác lạ. Một nhà khoa học ẩm thực với chuyên môn về vi khuẩn và công nghệ sinh học, Jason White từng giữ chức giám đốc của phòng thí nghiệm lên men tại Noma - nhà hàng sở hữu 3 sao Michelin tại Đan Mạch.
Daniel Hoài Tiến, nhà sáng lập và bộ óc sáng tạo đằng sau Sông Cái Distillery, là một trong những người đã và đang đem đến các hợp thể độc đáo nhất của khoa học và truyền thống đến với nghệ thuật chưng cất rượu của Việt Nam. Hướng tiếp cận đề cao những giá trị cốt lõi của văn hóa đã giúp Daniel Hoài Tiến và Sông Cái Distillery đưa hương vị của rượu Việt Nam tới cộng đồng quốc tế.
Ba chuyên gia trong từng lĩnh vực của riêng mình đã lựa chọn Việt Nam là “ngôi nhà” của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed. Và khó có thể tìm được một địa điểm hoàn hảo hơn, khi Việt Nam không chỉ là cái nôi của nền ẩm thực đa dạng bậc nhất thế giới, mà còn sở hữu nguồn nguyên liệu dồi dào và là một điểm giao thoa nhộn nhịp của văn hóa - ẩm thực.
Hành trình của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed
Chuyến phiêu lưu bắt đầu với Discovery Trip (8-10/7)
Chuỗi hành trình “kỳ thú” của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed bắt đầu với chuyến phiêu lưu tới những ngọn núi nên thơ và hùng vĩ vùng Tây Bắc.
Rời xa khỏi thành thị và những hình ảnh vẫn được gắn liền với khái niệm fine-dining, Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến sẽ được trải nghiệm những lát cắt văn hóa đẹp đẽ như chợ phiên vùng cao, khám phá các nguyên liệu lên men của vùng miền, và tận hưởng những món đặc sản như rượu ngô Tây Bắc hay tương đậu xị.
Những nguyên liệu và nguồn cảm hứng từ chuyến phiêu lưu này sẽ trở thành thứ linh hồn của bữa ăn mà ba chuyên gia chuẩn bị cho giai đoạn cuối cùng của chuỗi hành trình LÊN MEN.
Kết tinh thành quả của chuyến phiêu lưu với R&D Phase (11-12/7)
Đây có lẽ giai đoạn đòi hỏi sự sáng tạo và động não nhất của LÊN MEN, khi bộ ba Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến cần “hợp lực” để biến nguồn cảm hứng và kiến thức mới mẻ từ chuyến phiêu lưu trở thành những công thức chế biến.
Không dừng lại ở những món ăn ngon, các chuyên gia này sẽ phải sáng tạo nên những thực đơn có thể tôn vinh hoàn hảo và tinh tế nhất nghệ thuật lên men, để đem tới một biến tấu mới lạ cho concept fine-dining.
Truyền bá kiến thức và đam mê với Master Class (13/7 tại Hà Nội, 18/7 tại TP.HCM)
Trong mọi loại hình nghệ thuật, kiến thức và kinh nghiệm luôn cần được sẻ chia, và niềm đam mê luôn cần được lan tỏa. Với những nguyên liệu và nguồn cảm hứng thu lượm được từ chuyến phiêu lưu tới Tây Bắc, ba chuyên gia của LÊN MEN sẽ khởi động hai buổi Master Class, không chỉ để chia sẻ những hiểu biết và công thức mới lạ với các đồng cấp trong ngành ẩm thực, mà đồng thời truyền bá tới đại chúng niềm đam mê dành cho nghệ thuật lên men.
Master Class là hiện thân cho mục tiêu của toàn bộ chuỗi hành trình Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed, để biến Việt Nam trở thành một giao điểm ẩm thực nơi giới hạn của sự đổi mới không tồn tại.
LÊN MEN là cơ hội để hợp tác, để học hỏi, để phát triển, để đóng góp cho sự phong phú của nền văn hóa ẩm thực bản địa. Và LÊN MEN cũng tồn tại như một lời cam kết để xây dựng một không gian rộng mở, nơi sự sáng tạo có thể giao thoa và cộng hưởng để tiếp tục tạo nên những dấu ấn sâu đậm trong bức tranh ẩm thực thế giới.
Hai buổi Master Class diễn ra tại Hà Nội vào 13/7 và TP. Hồ Chí Minh vào 18/7. Mỗi sự kiện có thời lượng từ hai đến ba tiếng, với số người tham gia được giới hạn từ 30-40 người. Tham khảo thông tin chi tiết tại đây.
Đoạn kết đa sắc vị mang tên Collaboration Dinner (14-16/7 và 19-20/7)
Những chuỗi ngày phiêu lưu tại Tây Bắc, những khoảng thời gian mày mò sáng tạo các công thức chế biến mới lạ, tất cả sẽ lũy tích tới màn cao trào của toàn bộ hành trình LÊN MEN: những bữa tối fine-dining mang tên Collaboration Dinner.
Từng món ăn, hay chính xác hơn là tác phẩm ẩm thực bước ra từ bộ óc sáng tạo của Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến, được tỉ mỉ thêu dệt nên từ những khám phá mới lạ của chuỗi ngày Discovery Trip và R&D Phase, kết hợp khoa học và nghệ thuật ẩm thực truyền thống để đem đến những tầng hương vị chưa từng xuất hiện trong trí tưởng tượng của thực khách mỗi khi nhắc tới hai từ “lên men”.
Và từng bữa tối đó cũng sẽ trở thành nguồn cảm hứng dồi dào cho các đầu bếp khác tiếp tục khám phá, thể nghiệm và thúc đẩy giới hạn của nghệ thuật lên men.
Cùng với lời cam kết hợp tác lâu dài giữa Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiếng, Collaboration Dinner hay toàn bộ chuỗi hành trình của Fermentation Collaboration - LÊN MEN: Umami unleashed hứa hẹn sẽ đem đến những hy vọng cho nghệ thuật lên men, giúp mở khóa toàn bộ tiềm năng của thứ nghệ thuật đã tồn tại khăng khít và lâu đời trong lịch sử ẩm thực Việt Nam, và mở ra cánh cửa để đưa lên men tới những đỉnh cao mới và xa xôi hơn.
Bữa tối fine-dining Collaboration Dinner sẽ diễn ra trong hai ngày 14/7 và 16/7 tại nhà hàng T.U.N.G Dining (Hà Nội), và từ ngày 19/7 đến 20/7 tại nhà hàng Å by TUNG (TP. Hồ Chí Minh). Tham khảo thông tin chi tiết tại đây.