Mama Sens: Luồng gió Địa Trung Hải giữa lòng Sài Gòn | Vietcetera
Phái Đẹp Hay Phái Gồng

Mama Sens: Luồng gió Địa Trung Hải giữa lòng Sài Gòn

zalo-share
copylink

Tìm kiếm nơi để thưởng thức ẩm thực Địa Trung Hải tại Sài Gòn đã không còn khó khăn. Thế nhưng, Mama Sens lại đọng lại cho chúng tôi một ấn tượng độc nhất. 

Với mô hình kết hợp nhà hàng - quán cà phê - quán bar, quả thật có quá nhiều điều khiến chúng tôi phải trầm trồ. Tại Mama Sens, thực khách không chỉ được trải nghiệm ẩm thực chất lượng, mà còn được chiêm ngưỡng vẻ đẹp cuộc sống nồng đậm hơi thở Địa Trung Hải.

Mama Sens là đứa con tinh thần của Jacques và Laurent Pourcel, cặp đầu bếp sinh đôi đạt sao Michelin nổi tiếng với phong cách ẩm thực Địa Trung Hải. | Nguồn: Mama Sens.

Để tìm hiểu về những mảnh ghép làm nên bức tranh Địa Trung Hải, mang tên Mama Sens tuyệt đẹp này, Vietcetera đã có cuộc trò chuyện với Giám đốc Quản lý nhà hàng, Monnet Mae.  

Đâu là nguồn cảm hứng thổi hồn vào Mama Sens Thảo Điền?  

"Nét quyến rũ tiềm ẩn mang hơi thở từ thiên nhiên, hoà trộn cùng những điểm nhấn phù hợp với nhu cầu thẩm mỹ thành thị là nền tảng thiết kế của Mama Sens."| Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera. 

Tại địa điểm mới này, thực khách dường như có thể cảm nhận được luồng gió dễ chịu từ Địa Trung Hải.

Lấy cảm hứng từ vẻ đẹp mộc mạc nhưng động lòng người của bờ biển Hy Lạp, tôi mong muốn Mama Sens toát lên sức hút tương tự. Nét quyến rũ tiềm ẩn, mang hơi thở từ thiên nhiên hoà trộn cùng những điểm nhấn có dấu ấn thành thị là nền tảng thiết kế của Mama Sens. 

Không gian của Mama Sens thể hiện thông điệp gì? 

Ánh sáng tại đây được bố trí theo hiệu ứng hoa nắng (dappled light). Kiến trúc được thiết kế theo lối vòm xoắn. Nhìn một cách tổng thể, không gian của Mama Sens làm nên từ sự tương phản giữa kết cấu thô và mịn như nội thất gỗ xen lẫn với những chi tiết trang trí làm bằng đồng.

Ngoài ra, bảng màu đơn giản cũng được chúng tôi ưu tiên sử dụng. Qua đó, Mama Sens khoác lên mình một diện mạo rạng rỡ tự nhiên. 

Triết lý thiết kế tại Mama Sens Thảo Điền là sự đối ngẫu giữa yếu tố dusty, chi tiết bằng da thể hiện sức sống thiên nhiên và tranh tường (mural) đại diện cho văn hoá thành thị. 

Tranh tường bạch tuộc là điểm nhấn toát lên năng lượng trẻ trung.| Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera. 

Đối với sàn nhà, chúng tôi sử dụng lót gạch terrazzo, một mặt hàng kiến trúc cổ đại nổi tiếng đến từ miền bắc nước Ý và cũng là một trong những vật liệu quen thuộc nhiều năm qua tại Việt Nam. Cụ thể hơn, chúng tôi ưu tiên lựa chọn gạch thủ công theo khuôn mẫu truyền thống nhằm tối đa hoá sự hoà hợp giữa hai nền văn hoá. 

Thông qua kiến trúc và nội thất của Mama Sens, chúng tôi hy vọng mọi người có được một cuộc thưởng ngoạn văn hoá địa phương trọn vẹn nhất. 

Đâu là những nét đặc trưng mà thực khách có thể cảm nhận được khi ghé đến Mama Sens?  

Ghé đến Mama Sens mọi người sẽ được chào đón bởi những bạn nhân viên thân thiện và chu đáo. Họ sẵn sàng lắng nghe cũng như đủ tinh tế để tôn trọng không gian riêng tư của khách. 

Nguyên liệu tươi ngon qua bàn tay của các đầu bếp đều được đảm bảo hai yếu tố: nguyên bản và sáng tạo. Nhờ đó, các món ăn của Mama Sens luôn có sự ‘bùng nổ’ đúng mực. 

"Chúng tôi trung thành với mong muốn được biết đến như một địa điểm giao lưu thú vị, mà tại đó mọi người cùng nhau tận hưởng những khoảnh khắc mang tinh thần Địa Trung Hải. Đây cũng là triết lý kinh doanh của Mama Sens."| Nguồn: Mama Sens.

Từ chối đóng khung trải nghiệm, thực đơn của Mama Sens không ngừng thay đổi. Thông qua cách làm này, chúng tôi có thể giới thiệu đến thực khách nhiều ‘đặc sản’ hơn nữa. Tương tự, danh sách đồ uống tại đây cũng vô cùng đa dạng, gồm các danh mục từ thức uống có cồn cho đến không cồn. 

Nhà hàng mở cửa từ 7 giờ sáng đến 23 giờ đêm. Mỗi khung giờ mang theo một sự rung cảm khác nhau. Chúng tôi cho rằng công thức tốt nhất để cung cấp một dịch vụ tuyệt vời là sáng tạo và sẵn sàng đón nhận những thử thách. 

Có ý kiến cho rằng ẩm thực Địa Trung Hải vẫn còn khá xa lạ với người Việt. Mama Sens đã và đang ‘chiều lòng’ khẩu vị Việt như thế nào? 

Tôi có lẽ không đồng tình với nhận định này. Bởi bối cảnh ẩm thực và khẩu vị của người dân Việt, đặc biệt là Sài Gòn vốn phong phú vô cùng. Họ luôn chào đón và có sự hiểu biết về ẩm thực nước ngoài. 

Ẩm thực Địa Trung Hải có nhiều thể loại, kể tên là pasta, pizza, hải sản nướng… Và thực tế, những món ăn này không hẳn ‘kén’ người ăn. Điều tôi muốn nhấn mạnh ở đây là thực khách Việt đã không còn xa lạ với các hương vị chủ chốt của ẩm thực Địa Trung Hải.  

Tổng Quản lý tập đoàn, Monnet Mae và Bếp trưởng Điều hành mới, Frederic Thevenet. | Nguồn: Mama Sens.

Định hướng tại Mama Sens là tập trung vào yếu tố nguyên bản và tái hiện lại những công thức nấu nướng mang tính biểu tượng. Ngoài ra, nguồn nguyên liệu địa phương tươi mới cũng được chúng tôi ưu tiên trên hết. 

Đối với tôi, nói ẩm thực nước ngoài cần tìm cách để trở nên phù hợp với khẩu vị địa phương, giống như chúng ta đang đánh giá thấp thực khách vậy. Vì thế, tư tưởng này chưa bao giờ được phép tồn tại ở Mama Sens. 

Chúng tôi không bao giờ đánh giá hay phụ lòng thực khách, dù ở Mama Sens hay Le Jardin des Sens. Thực đơn của chúng tôi phục vụ mọi đối tượng. Thực khách cảm thấy thoải mái xuyên suốt quá trình trải nghiệm luôn là phần thưởng ý nghĩa nhất đối với chúng tôi.

Hơn cả ẩm thực, Mama Sens mong muốn truyền tải cả phong cách sống Địa Trung Hải. | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Nhân viên của Mama Sens đều có niềm đam mê và chuyên môn về mọi mặt liên quan đến ẩm thực. Vì thế, đến đây, đừng bận tâm quá nhiều, hãy để chúng tôi kể bạn nghe về những tinh hoa ẩm thực và văn hoá Địa Trung Hải. Điều duy nhất bạn cần làm là tận hưởng. 

Mama Sens Thảo Điền đã ‘lột xác’ như thế nào so với phiên bản cũ? 

Chi tiết dễ nhận thấy nhất là màu sắc chủ đạo. Nếu phần lớn nội thất tại Mama Sens phiên bản cũ đều mang sắc đất nung (terracotta), thì tại địa điểm Thảo Điền này, nhà hàng được chúng tôi ‘sửa soạn’ theo hơi hướm thiên nhiên hơn. Tông màu granite, các chi tiết da... được đội ngũ thiết kế khéo léo pha trộn và biến tấu.  

"Tại địa điểm Thảo Điền này, nhà hàng được chúng tôi ‘sửa soạn’ theo hơi hướm thiên nhiên hơn."| Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Ngoài ra, Mama Sens Thảo Điền sẽ không còn khu vực tạp hoá nữa. Hiện tại chúng tôi chỉ kinh doanh dầu olive cao cấp.

Ý tưởng cửa hàng tạp hóa ban đầu được anh em đầu bếp Pourcel vô cùng quan tâm. Vì qua đó, chúng tôi có thể giới thiệu đến những người sành ăn hàng loạt đặc sản được làm thủ công từ các nghệ nhân. Thế nhưng, đáng tiếc thay, quy trình nhập khẩu lại tồn tại quá nhiều trở ngại. 

Về mặt ẩm thực, Mama Sens chào đón những ‘người đứng bếp' mới. Bếp trưởng Điều hành mới của chúng tôi, Frederic Thevenet sẽ nhào nặn các món ăn nơi đây bằng những kinh nghiệm chuyên về ẩm thực Âu của mình. 

Chúng tôi cảm thấy may mắn không chỉ vì Frederic là đầu bếp đạt sao Michelin và từng có 25 làm việc cùng đầu bếp lừng danh Alain Ducasse, mà ông còn là một đầu bếp bánh (pâtissier) đạt được nhiều thành tựu. 

Bếp trưởng Hoàng Nam. | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Tiếp đó, chúng tôi có Bếp trưởng Hoàng Nam. Nói thật, trong 8 năm làm việc tại Việt Nam, anh là một trong số ít những đầu bếp có tài năng khiến tôi bất ngờ. Nam đặc biệt nhạy bén và các món ăn của anh ngon như thể anh là người con của vùng đất Tuscany vậy! 

Quản lý Nicolas Schmidt, từng làm việc tại Sketch, nhà hàng 2 sao Michelin của đầu bếp nổi danh người Pháp, Pierre Gagnaire. | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera. 

Tại khu vực sảnh, chúng tôi may mắn có quản lý Nicolas Schmidt đến từ London. Anh từng làm việc tại Sketch, nhà hàng 2 sao Michelin của đầu bếp nổi danh người Pháp, Pierre Gagnaire

Phát triển theo mô hình kết hợp, Mama Sens đã phải đối mặt với những thử thách gì? 

Sau đây là một vài chi tiết mà tôi nghĩ bất kỳ ai làm trong ngành ẩm thực, dù ở bất cứ đâu, đều phải chuẩn bị.  

Đầu tiên, các thành viên phải thiết lập một hệ thống trao đổi. Đó là nơi để chia sẻ những ý tưởng, quan điểm, chiến lược phát triển, đánh giá… 

Yếu tố cần được chú trọng khác là chiêu mộ những chuyên gia dày dặn kinh nghiệm để đào tạo đội ngũ. Đối với tôi, lý lịch của họ chỉ là thứ yếu xếp sau tính cách và thái độ.

"Lời hứa hẹn của chúng tôi đối với thực khách là mọi bữa ăn được chúng tôi phục vụ đều được chau chuốt tỉ mỉ bởi những đầu bếp tài năng ở Việt Nam." | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Mọi thành viên phải cùng nhau nhìn về một hướng. Tuy môi trường làm việc đa văn hoá luôn khơi gợi nhiều cảm hứng, nhưng nó cũng gây ra sự trái chiều khi bàn luận về một vấn đề nào đó. Chấp nhận thử thách này đồng nghĩa với việc bạn đang cho phép khả năng giao tiếp của bản thân được trau dồi. 

Một mẹo khác là bạn phải luôn chuẩn bị cho mình kế hoạch B (tuyệt hơn là có thêm cả kế hoạch C) để có thể xoay sở kịp thời trong trường hợp bị ‘chệch hướng’ so với dự tính ban đầu. Trang bị kỹ lưỡng sẽ giúp bạn hạn chế cảm giác thất vọng, cũng như tránh lãng phí thời gian. 

Mama Sens hứa hẹn mang đến cho thực khách những trải nghiệm gì? 

Tôi muốn Mama Sens được biết đến như một ‘địa điểm ẩm thực nhà bên’. Đó là lí do chúng tôi quyết định phát triển với mô hình kết hợp nhà hàng - quán cà phê - quán bar. 

Về mặt ẩm thực, thực khách sẽ được trải nghiệm những món ăn cao cấp mang tinh thần Địa Trung Hải đặc trưng của anh em đầu bếp Pourcel. Bỏ qua những lời ca tụng, anh nhà Pourcel vẫn luôn giữ cho mình thái độ sống thực tế, hài hước và thoải mái. 

Danh sách đồ uống của Mama Sens vô cùng đa dạng, gồm các danh mục từ thức uống có cồn cho đến không cồn. | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Lời hứa hẹn của chúng tôi đối với thực khách là mọi bữa ăn được phục vụ đều được chau chuốt tỉ mỉ bởi những đầu bếp tài năng ở Việt Nam. Không nhất thiết bó buộc vào những mỹ thực được biến tấu công phu, Mama Sens sẵn lòng giới thiệu đến thực khách hàng loạt món ăn thân thuộc thích hợp để chia sẻ cùng bạn bè như tapas.    

"Về mặt ẩm thực, thực khách sẽ được trải nghiệm những món ăn cao cấp mang tinh thần Địa Trung Hải đặc trưng của anh em đầu bếp Pourcel." | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera.

Chúng tôi mở cửa chào đón tất cả mọi người. Các bạn hoàn toàn có thể ghé ngang qua Mama Sens để nhâm nhi vài ngụm cocktail hay cùng chúng tôi trò chuyện đôi ba câu. Điều quan trọng là mọi người vui vẻ và cảm thấy thoải mái. 

"Chúng tôi mở cửa chào đón tất cả mọi người. Điều quan trọng là mọi người vui vẻ và cảm thấy thoải mái." | Nguồn: Mama Sens. 

Có điều gì thú vị mà mọi người chưa biết về Mama Sens không? 

Không có gì là ‘bí ẩn’ tại Mama Sens cả. Kể cả nhà bếp cũng được thiết kế mở để mọi người chiêm ngưỡng cơ mà!

zalo-share
copylink

Bình luận

Hãy để bình luận