Đây không phải lần đầu tôi đến Quán Bụi...
Lần này, Bụi xuất hiện mới hơn, nhưng vẫn góp nhặt những điều quen thuộc đã làm nên thương hiệu suốt 15 năm: một góc Sài Gòn cũ, những món ăn trải dài ba miền và cảm giác thân thuộc của bữa cơm nhà.
Tọa lạc tại số 16 Trần Cao Vân, phường Sài Gòn, Quán Bụi Heritage là chi nhánh thứ 10 của Quán Bụi. Không gian mới cũng đánh dấu cột mốc 15 năm thương hiệu theo đuổi hành trình gìn giữ và lan tỏa văn hóa Việt qua ẩm thực.
Heritage quy tụ ba thương hiệu của Quán Bụi Group gồm Cơm Niêu Quán Bụi, stiickyThai và Nhậu Bụi. Nhưng trước khi dẫn thực khách đến với những lựa chọn ẩm thực khác nhau, nơi đây bắt đầu câu chuyện bằng chính hành trình của Quán Bụi.
Một nơi để nhớ lại
Ra đời năm 2011, Quán Bụi bắt đầu từ tình yêu dành cho nét văn hóa quây quần quanh mâm cơm Việt.
Đó có thể là một bữa ăn đủ món canh, rau, cá, thịt và cơm trắng. Không nhất thiết cầu kỳ, nhưng mỗi món đều được chăm chút, đặt giữa bàn để mọi người cùng gắp, cùng chia sẻ và chậm lại sau một ngày dài.
Trong nhịp sống hiện đại, hình ảnh quen thuộc ấy đôi khi lại trở thành một điều khó tìm. Người ta ăn nhanh hơn, gặp nhau ít hơn và có nhiều bữa tối diễn ra trước màn hình thay vì quanh một chiếc bàn.
Quán Bụi phát triển từ chính khoảng trống đó. Từ một địa chỉ gợi nhớ Sài Gòn xưa, thực đơn của quán dần mở rộng theo dải đất hình chữ S, đưa những món ăn ba miền về chung trong tinh thần của một bữa cơm sum vầy.
Sau 15 năm và 10 chi nhánh, Heritage không chỉ đại diện cho một bước mở rộng mới. Đây còn là dịp để Quán Bụi nhìn lại điều đã tạo nên bản sắc của mình từ ngày đầu tiên: cảm giác có một nơi để gọi là nhà.
Anh Danh Trần, Nhà sáng lập Quán Bụi Group, chia sẻ: “Khi nhắc đến hai từ ‘di sản’, xin đừng vội nghĩ đến những điều gì đó quá đỗi xa xôi hay to lớn. Di sản, trong câu chuyện của Quán Bụi, chỉ giản dị là hơi ấm của gia đình, là một bữa cơm nhà được chăm chút tươm tất, trọn vẹn với đủ món canh, thịt, cá, rau và cơm.
Quán Bụi Heritage ra đời để tri ân hành trình 15 năm qua, là nơi chúng tôi gói ghém ký ức và lòng biết ơn đối với đội ngũ, cũng như hàng triệu thực khách đã đồng hành.”
“Di sản” không nhất thiết phải xa xôi
Lấy cảm hứng từ vẻ đẹp Đông Dương, tinh thần nhà Việt và ký ức Sài Gòn, Quán Bụi Heritage gợi lại cảm giác thân thuộc của một bữa cơm nhà.
Ngay từ tầng một, văn hóa Việt xuất hiện trong những vật dụng khá đời thường.
Đó là quầy gốm Sa Đéc, một nghề thủ công đã đồng hành cùng đời sống miền Tây qua nhiều thế hệ. Là những chai nước mắm Ngọc Duy nguyên chất từ vùng biển Cà Ná, Ninh Thuận, được sử dụng như một trong những nguyên liệu nền của các món ăn. Hay khu trưng bày quà tặng và những bộ sưu tập merchandise theo mùa, trong đó có các giỏ quà dịp lễ hội được phát triển từ tinh thần quà tặng Việt.
Những chi tiết này không đứng riêng như vật trang trí. Chúng được đặt vào không gian như những lát cắt của đời sống, nơi một chiếc niêu đất, một chai nước mắm hay một món đồ gốm cũng có thể mang theo câu chuyện về nơi nó được làm ra.
Các hình ảnh, con người và dấu mốc tiêu biểu được sắp xếp như một cuốn hồi ký bằng hình ảnh. Bức tường không chỉ kể lại hành trình lớn lên của thương hiệu, mà còn gợi nhắc rằng nhà hàng đôi khi được ghi nhớ không phải bằng số lượng chi nhánh, mà bằng những bữa ăn đã diễn ra tại đó.
Ở các tầng trên, câu chuyện tiếp tục được mở rộng qua ba phong vị.
Cơm Niêu Quán Bụi giữ vai trò trung tâm với những món Việt quen thuộc và cơm niêu được phục vụ độc quyền tại chi nhánh Heritage. stiickyThai mang đến hương vị Đông Bắc Thái Lan sống động hơn. Trong khi đó, Nhậu Bụi trên tầng thượng là một điểm hẹn trẻ trung, phù hợp cho những buổi tụ họp sau giờ làm.
Ba không gian, ba sắc thái, nhưng cùng xoay quanh một chiếc bàn. Ở đó, khác biệt về khẩu vị hay thế hệ có thể được thu hẹp bằng việc cùng nhau chia sẻ một món ăn.
Ba miền trên một mâm cơm
Thực đơn của Quán Bụi Heritage đi qua nhiều vùng miền, cân bằng giữa nông sản địa phương, hải sản và các loại thịt quen thuộc trong bữa ăn Việt.
Bữa ăn bắt đầu với gỏi tép đồng, rau má và hoa điên điển.
Rau má có vị đắng nhẹ. Hoa điên điển giòn mát, gợi nhớ mùa nước nổi. Tép đồng mang vị ngọt đậm đà, kéo các nguyên liệu tưởng chừng khác biệt lại gần nhau. Một món gỏi nhỏ nhưng chứa trong đó khá nhiều dấu hiệu của phương Nam.
Gà giòn chả cá thác lác lại mang đến trải nghiệm vui hơn về kết cấu. Lớp vỏ giòn bên ngoài đi cùng phần chả cá dai nhẹ, kết hợp kỹ thuật chế biến hiện đại với nguyên liệu vốn quen thuộc trong căn bếp gia đình.
Trong số những món được giới thiệu, nem ngao cuộn mỡ chài dùng kèm bánh hỏi là món chỉ phục vụ tại Quán Bụi Heritage.
Vị ngọt thanh của ngao được giữ lại bên trong lớp mỡ chài béo thơm. Khi dùng cùng bánh hỏi, rau và nước chấm, món ăn vẫn gợi nhớ nem truyền thống, nhưng có thêm một lớp hương vị mới để thực khách dừng lại lâu hơn.
Từ món khai vị, bữa ăn trở về với một hương vị quen thuộc của miền Trung: cá nục kho cà.
Cá được kho chậm đến khi thấm vị, phần thịt chắc nhưng xương đã mềm. Khi dùng cùng cơm trắng và lớp cháy vàng bên dưới niêu đất, món ăn không cần nhiều lời giới thiệu. Chỉ cần một miếng cá, một ít nước kho và chén cơm nóng cũng đủ giải thích vì sao có những món càng giản dị lại càng “hao cơm”.
Nồi lẩu sấu và sườn non Bắc Bộ xuất hiện ở cuối phần món mặn. Vị chua thanh của sấu làm dịu phần nước dùng ngọt từ sườn, tạo nên một món ăn hợp với những ngày Sài Gòn oi ả nhưng vẫn giữ được tinh thần của bữa cơm miền Bắc.
Bữa tiệc khép lại bằng bánh kem sữa chanh dây, có độ chua nhẹ và vị ngọt vừa phải.
Đó không hẳn là một dấu chấm hết, mà giống lời mời để thực khách quay lại, tự chọn một vài món khác và tiếp tục khám phá thực đơn theo cách của riêng mình.
Trở về không có nghĩa là đứng yên
Sau 15 năm, Quán Bụi đã đi từ một nhà hàng món Việt đến một hệ thống gồm nhiều thương hiệu và mô hình ẩm thực.
Quán Bụi Heritage cho thấy một thương hiệu có thể tiếp tục mở rộng nhưng vẫn quay lại kiểm tra điều gì đã khiến mình được nhớ đến từ đầu. Với Quán Bụi, câu trả lời không nằm hoàn toàn ở kiến trúc Đông Dương, số lượng món ăn hay một chi nhánh mới.
Nó nằm trong cảm giác khi một người nhìn lên bức ảnh cũ và nói: “À, cái quán mà hồi xưa…”
Nằm trong tiếng mở nắp niêu cơm, trong một món cá kho được đặt giữa bàn, hay khoảnh khắc mọi người tạm ngừng câu chuyện để gắp thức ăn cho nhau.
Có lẽ “di sản” trong câu chuyện của Quán Bụi cũng không cần được định nghĩa quá lớn lao. Đôi khi, đó chỉ là một bữa cơm đủ đầy, được tiếp tục nấu qua nhiều năm và vẫn còn người muốn trở về ăn.
Về Quán Bụi Group
Được thành lập từ năm 2011 bởi nhà sáng lập Danh Trần, Quán Bụi Group đã khẳng định vị thế là một trong những hệ thống ẩm thực hàng đầu tại Tp. Hồ Chí Minh, tiên phong trong việc nâng tầm món ăn gia đình Việt Nam truyền thống, hài hòa với phong cách sống hiện đại. Với hệ thống chi nhánh đa dạng và sứ mệnh “Từ cội nguồn Việt Nam, với sự tận tâm và đam mê”, Quán Bụi Group không ngừng đổi mới để kết nối văn hóa, ẩm thực Việt Nam với thực khách trong nước và quốc tế.
Tìm hiểu thêm tại đây