Đã bao giờ bạn nghĩ các món sở hữu nhiều nét đặc trưng như bánh cuốn, tteokbokki và há cảo đều có thể làm từ bánh tráng Việt Nam? Hơn thế, toàn bộ công đoạn này cũng không hề đòi hỏi nhiều sự đầu tư công phu.
Tại chuyên mục Ra Lò lần này, cùng Vietcetera tiếp tục “lăn vào bếp” với những công thức nấu nướng sáng tạo được tổng hợp dưới đây.
Bánh cuốn
Bánh cuốn vốn dĩ là món ăn sáng yêu thích của người dân Việt. Nếu lớp bột trắng ngần, cuộn nhân thịt ngọt thơm bên trong tạo nên một vẻ ngoài hấp dẫn khó cưỡng, thì khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, món bánh này sẽ buộc người thưởng thức phải vỡ oà bởi sự hài hoà trong từng ‘lớp’ hương vị.
Không phải chuẩn bị bột hay cần nồi tráng bánh cuốn, vì một gói bánh tráng hoàn toàn có thể thay thế hai nhân tố quan trọng này.
NGUYÊN LIỆU
| Dành cho 2 người: Bánh tráng Phần nhân: 50gr mộc nhĩ (nấm mèo) băm nhỏ 5 củ hành tím 200gr thịt heo xay | Gia vị: Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm, chanh, ớt, tỏi |
CÁCH LÀM
| Phần nhân bánh: Phi thơm hành tím Sau đó bỏ thịt heo xay cùng mộc nhĩ (nấm mèo) vào đảo đều. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột canh, tiêu vào xào chung đến khi thịt chín. Phần bột: Lấy một tô nước, vắt vào tô 1 quả chanh. Ngâm bánh tráng vào nước khoảng 30 giây. Tiếp đến, bỏ bánh tráng ra một chiếc đĩa lớn. Lưu ý: Chọn bánh tráng loại dày. Vì sau khi ngâm nước, bánh tráng sẽ vẫn giữ được độ dai. Lấy nhân thịt đã xào sẵn cho vào giữa bánh tráng và cuộn lại như gói nem. Phết thêm dầu ăn lên bề mặt bánh để có độ bóng. Cho bánh vào nồi hấp từ 2-3 phút. Sau đó bày bánh ra đĩa, rắc một chút hành phi lên trên và thưởng thức cùng nước mắm và rau mùi (rau ngò). Làm nước chấm: Pha 6 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 2 thìa nước ấm, nửa trái chanh, tỏi băm, ớt. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi tan đường. Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh định lượng tuỳ theo khẩu vị. |
Tteokbokki
Chào đón làn sóng Hallyu, lẽ dĩ nhiên người trẻ Việt cũng không thể bỏ qua món ăn này. Một trong những công đoạn khiến mọi người chần chừ khi quyết định tự làm món tteokbokki là phần bột. Bởi nó đòi hỏi những công đoạn chuyên nghiệp và tương đối đặc thù.
Cho nên thông thường, mọi người có xu hướng chỉ chế biến nước sốt với phần bột tteokbokki được mua sẵn. Lần này, với bánh tráng, người dân Việt đã có thể thoả thích tự bắt tay vào làm món tteokbokki của riêng mình.
NGUYÊN LIỆU
| Dành cho 2 người: Bánh tráng Món ăn kèm: 6 quả trứng cút. 3 thanh xúc xích. Hành boa rô (có thể thay bằng hành lá). Cùng những món món yêu thích khác: phô mai, mì gói… | Nước sốt: Tương cà. Tương ớt Hàn Quốc. Ớt bột, đường. |
CÁCH LÀM
| Sơ chế nguyên liệu: Thái hành. Cắt xúc xích thành những miếng vừa ăn. Luộc trứng: Bạn có thể cắt đôi để trứng được thấm nước sốt. Chế biến: Ngâm 4-5 chiếc bánh tráng cùng một lúc trong một bát nước khoảng 15-30 giây cho đến khi mềm và vân trên bề mặt mất đi. Lưu ý: Ưu tiên bánh tráng loại dày để có được độ dẻo, dai. Sau khi ngâm, bạn cuộn tròn tất cả bánh tráng sao cho thật chắc tay, rồi cắt thành dạng chéo với kích cỡ vừa ăn. Cho một chút dầu ăn vào chảo. Tiếp đó, thêm vào chảo 2 thìa ớt bột, 2 thìa tương cà, 2 thìa tương ớt, ½ thìa đường và 2/3 bát nước rồi đun lên. Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh định lượng tuỳ theo khẩu vị. Sau khi hỗn hợp sôi, bạn cho tteokbokki vào và đảo đều tay. Cho tiếp các món ăn kèm rồi đảo thêm cho thấm (khoảng 4-5 phút). Dành cho những ai không giỏi ăn cay, bạn có thể điều chỉnh phần sốt với 3 muỗng tương cà và 1 muỗng tương ớt để giảm bớt độ cay. |
Há cảo
Trong xửng hấp bốc khói nghi ngút, há cảo nóng hổi sở hữu lớp vỏ trong suốt cho phép người ăn chiêm ngưỡng sự đầy ắp hấp dẫn của nhân tôm đậm đà đích thị là kỳ quan bất hủ của nền ẩm thực Trung Hoa.
Là một trong những đất nước ‘tiếp thu’ mạnh mẽ những tinh hoa ẩm thực từ Trung Quốc, các món điểm tâm như há cảo vốn chẳng còn xa lạ trên bàn ăn Việt.
Tuy nhiên, làm món há cảo bằng bánh tráng có thể sẽ là một trải nghiệm mới mẻ, khác lạ. Nếu mẹ hay thế hệ nội trợ đi trước thường sử dụng bột chuyên dụng để làm há cảo, vậy sao bạn không thử tranh tài với một công thức đơn giản hơn?
NGUYÊN LIỆU
| Dành cho 2 người: Bánh tráng. Phần nhân: 300g tôm. Hành lá: cắt nhỏ. ½ củ gừng. | Gia vị: Nước tương, giấm, đường, dầu hào, tiêu, bột bắp. |
CÁCH LÀM
| Rửa sạch tôm, sau đó thái hạt lựu. Phần nhân: Trộn đều tôm cùng hành, gừng băm nhỏ, tiêu, đường, dầu hào cùng một chút bột bắp. Trộn đều tôm cùng hành lá thái nhỏ và gừng băm nhỏ. Sau đó nêm thêm ½ muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và ½ muỗng bột bắp. Nước sốt: 1 thìa xì dầu, 1 thìa nước lọc, ½ thìa giấm, 1 thìa cà phê đường. Khuấy đều cho đến khi tan đường. Phần vỏ: Cắt bánh tráng làm 4 và ngâm bánh tráng trong nước từ 15-30 giây cho đến khi mềm. Lưu ý: Nếu thích phần vỏ dày, bạn chỉ cần cắt bánh tráng làm đôi. Cho nhân vào giữa rồi khum vỏ bánh lại sao cho kín. Hấp bánh trong vòng 5 phút. |
Khẩu vị và thói quen ăn uống khác nhau sẽ đúc kết nên những định lượng và cách chế biến khác nhau. Hy vọng các bạn sẽ có được trải nghiệm đáng nhớ và cho ra lò thành công những món ăn hợp vị.
Bài viết được thực hiện bởi Tin Tin.
Xem thêm:
[Bài viết] Ra Lò: Soufflé omelette – Trứng bọt biển bông xốp mềm mịn
[Bài viết] Ra Lò: Ở nhà nấu bánh đa cua như một người Hải Phòng chính hiệu