Sữa chua uống từ thực vật có phải là cứu tinh cho môi trường và sức khỏe? | Vietcetera
Billboard banner
18 Thg 07, 2022

Sữa chua uống từ thực vật có phải là cứu tinh cho môi trường và sức khỏe?

Có lẽ những chú bò sẽ thở phào nhẹ nhõm và môi trường cũng vui vẻ lên đôi chút khi sữa chua uống từ thực vật dần trở thành xu hướng.
Sữa chua uống từ thực vật có phải là cứu tinh cho môi trường và sức khỏe?

Nguồn: Vinasoy

Sữa chua uống 100% thực vật là gì?

Theo suy nghĩ của nhiều người, sữa chua ăn và sữa chua uống là thành phẩm của việc lên men sữa động vật như bò, dê… Tuy nhiên, không chỉ sữa từ động vật mới có thể trở thành sữa chua, sữa từ thực vật cũng có khả năng này. Vì vậy, khái niệm sữa chua nên được hiểu rộng ra là bao gồm các loại sữa từ cả động vật và thực vật được lên men theo một quy trình nhất định.

Sữa chua uống thực vật là sữa chua được lên men hoàn toàn với các nguyên liệu từ thực vật, chứ không lên men như sữa động vật truyền thống. Bạn có thể làm sữa chua từ những loại sữa từ hạt mà mình yêu thích như đậu nành, hạnh nhân. Tuy nhiên, sữa chua từ thực vật tại Việt Nam vẫn là khái niệm chưa thật sự phổ biến. Gần đây trên thị trường mới có sự xuất hiện lần đầu tiên có một loại sữa chua 100% từ thực vật đến từ công ty Vinasoy với tên gọi là Veyo. Đây là một loại sữa chua uống được lên men hoàn toàn từ 5 loại “siêu” hạt là macca, đậu nành, óc chó, hạt dẻ cười, hạnh nhân.

alt
Nguồn: Vinasoy

Sữa chua làm từ thực vật từ lâu đã được đánh giá là một nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đơn cử như sữa chua làm từ sữa hạnh nhân thường ít đường và cung cấp chất béo lành mạnh. Còn theo tờ The Washington Post, sữa chua từ các loại hạt có lượng protein tương đương với sữa chua từ sữa bò và cung cấp chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe.

Các nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm từ đậu nành, hạnh nhân, mắc ca có thể làm giảm cholesterol và giảm lượng đường trong máu, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Sữa chua từ thực vật được tạo ra như thế nào?

Lên men là kĩ thuật có từ 6000 năm trước Công nguyên mà con người ứng dụng để bảo quản và nâng cao hương vị của các loại thực phẩm. Lên men đậu nành hay một số loại đậu khác đã trở thành một phương pháp quen thuộc với đời sống.

alt
Nguồn: Fermenting for Foodies

Nếu bạn tự làm sữa chua từ thực vật tại nhà thì các bước cũng khá giống cách làm sữa chua từ sữa động vật. Bạn sẽ cần các loại sữa như đậu nành,hạnh nhân, cần men để làm sữa chua. Tuy nhiên, với cách làm thủ công này, bạn thường chỉ có thể làm sữa chua từ một loạt hạt nhất định, còn nếu muốn hòa trộn nhiều loại hạt khác nhau thì lại cần đến kĩ thuật phức tạp hơn để cân chỉnh hương vị, nhiệt độ lên men, liều lượng…Và thời gian bảo quản của thành phẩm cũng khá ngắn, thường chỉ có thể sử dụng không quá 7 ngày.

Ngày nay, sữa chua uống từ thực vật đã có thể được chế biến theo quy trình khép kín để cho ra chất lượng hoàn thiện nhất. Đơn cử như sữa chua uống từ thực vật Veyo, các nhà nghiên cứu đã dành nhiều tâm huyết để tạo ra một quy trình chuẩn trong việc lên men đến cân bằng hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Dịch sữa từ 5 loại hạt được thanh trùng và sau đó mang đi lên men để tạo thành sữa chua nền. Kế đến, các nguyên liệu này được xử lý với công nghệ UHT hiện đại với nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Bước này giúp giữ trọn và duy trì hương vị thơm ngon và dưỡng chất có trong sữa chua lên đến 8 tháng mà không cần chất bảo quản.

Lợi ích của sữa chua thực vật là gì?

Yếu điểm của các loại sữa chua từ động vật là có chứa lactose khiến cho việc hấp thụ trở nên khó khăn với những người có hệ tiêu hóa yếu. Đồng thời, một số chuyên gia về da liễu cho rằng các chế phẩm từ sữa động vật có thể gây mất cân bằng nội tiết, làm trầm trọng hơn các tình trạng mụn trên da.

Trong khi đó, sữa chua uống từ thực vật đã khắc phục được hạn chế này. Với các thành phần từ thực vật, sữa chua uống sẽ không chứa lactose nên lành tính và phù hợp hơn cho việc tiêu hóa. Đồng thời, sữa nguồn gốc thực vật không có cholesterol và hầu hết có ít chất béo bão hòa nên có lợi hơn cho sức khỏe của người sử dụng.

Ngoài ra, các loại hạt như đậu nành, hạnh nhân, macca là những thực phẩm quen thuộc bởi giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại. Khi các loại hạt nổi tiếng cùng hòa quyện để trở thành sữa chua uống giúp mang đến nhiều lợi ích. Ngoài việc cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng, sữa chua uống từ hạt còn chứa những lợi khuẩn có lợi cho cơ thể, giúp sức khỏe nói chung, làn da nói riêng được chăm sóc và khỏe mạnh hơn.

Ai nên và không nên sử dụng sữa chua uống từ thực vật?

Nếu bạn muốn sử dụng sữa chua và cảm thấy khó tiêu hóa sữa chua động vật, muốn góp phần giảm việc chăn nuôi, ô nhiễm môi trường và yêu thích lối sống xanh, ăn chạy thì sữa chua thực vật là một lựa chọn hợp lý.

alt
Nguồn: Bon Appetit

Về cách sử dụng, sữa chua thực vật nếu ở dạng đặc có thể dùng chung với các loại trái cây. Còn nếu là sữa chua dạng nước, bạn có thể cho thêm các loại mứt, syrup trái cây như dâu, táo, cam để tạo nên hương vị chua ngọt hấp dẫn.

Bạn có thể sử dụng sữa chua từ thực vật mỗi ngày tuy nhiên hãy quan tâm đến chất lượng của sữa chua. Nếu là các loại sữa chua thực vật làm tại nhà, thời gian bảo quản thường ngắn (4-6 ngày), còn nếu để ngăn lạnh thời gian có thể kéo dài đến vài tuần.

Bảo vệ môi trường và xu hướng dinh dưỡng thực vật trên thế giới

Dinh dưỡng từ thực vật góp một phần to lớn vào việc bảo vệ tài nguyên và hồi phục lại môi trường sau một thời gian dài bị khai thác đến cạn kiệt cho các hoạt động chăn nuôi. 14.5% khí thải trên thế giới là do chăn nuôi. Theo dự đoán, đến 2050, dinh dưỡng thực vật giúp giảm khí thải nhà kính đến 70%, tiết kiệm đến 43% quỹ đất so với chăn nuôi. Sử dụng nguồn dinh dưỡng từ thực vật giúp giảm 50% lượng nước (khoảng 14.000 tỉ gallons mỗi năm) so với trong chăn nuôi.

Theo một báo cáo mới của Bloomberg Intelligence, thị trường thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể chiếm tới 7,7% thị trường protein toàn cầu vào năm 2030, với giá trị hơn 162 tỷ USD, tăng từ 29,4 tỷ USD vào năm 2020. Ở Mỹ, doanh số bán hàng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật thay đã tăng 12,1% lên 1,3 tỷ USD trong hai năm qua.

alt
Nguồn: Image Professional

Trong khi đó ở Nhật Bản, ăn từ thực vật vốn có từ lâu đời và trở thành một phần của nền văn hóa. Chẳng hạn như người Nhật có Shojin ryori là một phong cách ăn uống tập trung vào việc sử dụng các nguyên liệu theo mùa, với thực đơn thay đổi thường xuyên để giới thiệu những sản phẩm tươi ngon nhất có nguồn gốc địa phương. Tại Việt Nam, bữa ăn với nhiều rau cũng là một đặc trưng cho thấy dinh dưỡng thực vật luôn có tầm ảnh hưởng. Ngày nay, không khó để thấy nhiều người trẻ đã chọn bữa ăn giảm thịt, giảm protein động vật và hướng đến một chế độ ăn lành mạnh với dinh dưỡng từ thực vật.

Đặc biệt, Covid19 cũng thúc đẩy cho dinh dưỡng thực vật bùng nổ toàn cầu. Kể từ khi đại dịch bắt đầu, 39% người tiêu dùng ở Hoa Kỳ đã cân nhắc việc ăn chay hoặc ăn chay trường. 20% cho rằng mối quan tâm về sức khỏe là động lực chính cho sự lựa chọn của họ.

Có thể thấy, dinh dưỡng từ thực vật ngày càng cho thấy nó không chỉ là những thứ chúng ta ăn hay uống. Giờ đây, thực vật trở thành một khía cạnh quan trọng để con người định hình tương lai của môi trường và đời sống xã hội.

VEYO Yogurt là dòng sản phẩm sữa chua uống 100% từ thực vật đầu tiên tại Việt Nam, được lên men từ sữa 5 loại hạt cao cấp kết hợp cùng ba hương vị trái cây mới lạ Nhật Bản gồm Dâu Nhật, Đào Nhật và Cam Yuzu.
Vinasoy tuân thủ 5 tiêu chí “Dinh dưỡng vàng từ thực vật”: Không lactose, Không cholesterol, Không biến đổi gen, Ít chất béo bão hòa và 100% đạm từ thực vật.
Tìm hiểu thêm về sản phẩm tại đây.