Triển lãm “Taste Of Victoria” - Nơi tinh hoa ẩm thực Việt - Úc hội ngộ | Vietcetera
Billboard banner
15 Thg 04, 2022

Triển lãm “Taste Of Victoria” - Nơi tinh hoa ẩm thực Việt - Úc hội ngộ

Triển lãm ẩm thực Taste of Victoria diễn ra ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh do Văn phòng Thương mại và Đầu tư của Chính quyền bang Victoria (Úc) tại Việt Nam phối hợp cùng Vietcetera thực hiện.
Trang Vũ
Triển lãm “Taste Of Victoria” - Nơi tinh hoa ẩm thực Việt - Úc hội ngộ

Triển lãm ẩm thực Taste of Victoria diễn ra ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh do Văn phòng Thương mại và Đầu tư của Chính quyền bang Victoria (Úc) tại Việt Nam phối hợp cùng Vietcetera thực hiện.

Nằm ở vùng Đông Nam nước Úc, bang Victoria được thiên nhiên ưu ái cho sự trù phú, với những sản vật ẩm thực cao cấp và nổi tiếng toàn thế giới. Trong bối cảnh các hoạt động thương mại quốc tế diễn ra sôi động và nhộn nhịp, Việt Nam là một trong những thị trường thương mại song phương quan trọng nhất của bang Victoria trong lĩnh vực F&B, giáo dục, và sản xuất.

Nhằm quảng bá và thúc đẩy mối quan hệ giữa hai bên, Văn phòng Thương mại và Đầu tư của Chính quyền bang Victoria tại Việt Nam cùng Vietcetera phối hợp tổ chức triển lãm ẩm thực Taste of Victoria diễn ra tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Sự kiện được tổ chức nhằm giới thiệu các nguyên liệu thực phẩm cao cấp của vùng Victoria đến người tiêu dùng và giới ẩm thực Việt Nam.

Bagrave Rebecca Hall Ủy viecircn Cấp cao của bang Victoria tại Đocircng Nam Aacute
Bà Rebecca Hall - Ủy viên Cấp cao của bang Victoria tại Đông Nam Á

Các sản phẩm có mặt tại sự kiện gồm có thịt bò, cừu, hải sản, chế phẩm từ sữa cao cấp, và rượu. Bên cạnh thịt bò Wagyu Blackmore 9+ và thịt cừu Mulwarra trứ danh, triển lãm còn có thịt bò Josdale Black Angus, thịt cừu Woodward, bào ngư Yumbah, và phô mai dê Meredith Valley.

Nhằm tôn vinh chất lượng và hương vị tuyệt hảo của các sản vật đến từ Victoria, sáu vị đầu bếp nổi tiếng - tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh –đã góp mặt tại sự kiện và biến hóa những nguyên liệu này thành các món ăn vô cùng độc đáo và hấp dẫn. Tham dự tại triển lãm với vai trò khách mời là các influencer trong giới ẩm thực, đầu bếp, nhà báo, cùng các chuyên gia trong nghành F&B.

Bà Rebecca Hall, Ủy viên Cấp cao của bang Victoria tại Đông Nam Á, chia sẻ tại sự kiện: “Thông qua sự kiện Taste of Victoria, các đầu bếp Việt Nam và các chuyên gia ẩm thực sẽ có cơ hội trải nghiệm những món ăn đặc sắc sử dụng các nguyên liệu chất lượng nhất của Victoria, được chế biến bởi các đầu bếp hàng đầu Việt Nam. Triển lãm sẽ tập trung tôn vinh chất lượng và hương vị hảo hạng của các nguyên liệu ẩm thực từ vùng Victoria.”

Bà Hall nhấn mạnh: “Văn phòng Thương mại và Đầu tư của Chính phủ Victoria tại Việt Nam luôn tìm kiếm cơ hội kết nối các nhà xuất khẩu từ Victoria cũng như hỗ trợ các nhà phân phối của họ tại Việt Nam. Chúng tôi trân trọng cảm ơn các nhà phân phối đã tham gia vào sự kiện quảng bá này.”

Tại Hà Nội, sự kiện triển lãm ẩm thực Taste of Victoria đã diễn ra vào ngày 10/3 tại khách sạn Novotel Hà Nội Thái Hà với sự có mặt của ba đầu bếp tiếng tăm: Hungazit - nhà nghiên cứu ẩm thực, tác giả, và đầu bếp đến từ khách sạn JW Marriott; Sam Trần - đầu bếp và chủ nhà hàng Gia Restaurant; và LV.Lam - food blogger và nhà sáng lập Nhã Culinary.

Thịt đỏ Hảo hạng do đầu bếp Hungazit chế biến
Thịt đỏ Hảo hạng do đầu bếp Hungazit chế biến.

Trạm 1: Trạm Thịt đỏ Hảo hạng do đầu bếp Hungazit chế biến, gồm món thăn cừu kèm falafel nghiền giòn và sốt tzatziki, bít tết bò Blackmores Wagyu Striploin với sốt tiêu xanh. Thức uống kết hợp cùng hai món ăn cầu kỳ này là vang đỏ De Bortoli’s Riorret Lusatia Park Pinot Noir 2019 từ Thung lũng Yarra.

Trạm 2: Món Việt Sáng Tạo (Vietnamese Fusion) do đầu bếp Sam Trần đảm nhiệm, gồm thịt bò Wagyu 9+ tái kiểu tartare, chả giò thịt cừu, bánh tart làm từ bọt phô mai dê và nho, đi kèm với vang đỏ De Bortoli’s Woodfired Heathcote Shiraz 2019.

Trạm 3: Trạm Hải sản do đầu bếp LV.Lam đảm nhiệm với nguyên liệu chính là bào ngư viền xanh Victoria. Các món được chế biến bao gồm bào ngư carpaccio hầm kiểu sous-vide, bào ngư luộc bơ với sốt quất & rau mùi, kết hợp cùng vang trắng De Bortoli Riorret Lusatia Park Chardonnay 2017 từ Thung lũng Yarra.

alt

Nối tiếp thành công tại Hà Nội, vào ngày 17/3, sự kiện triển lãm ẩm thực Taste of Victoria tiếp tục diễn ra tại Thành phố Hồ Chí Minh ở khách sạn Hotel des Arts Saigon, với sự tham gia của các khách mời đến từ ngành F&B cùng các đầu bếp đảm nhiệm ba trạm ẩm thực sau:

Trạm 1: Trạm Thịt đỏ Hảo hạng, được đảm nhiệm bởi Masterchef Vietnam 2013 Ngô Thanh Hòa - nhà sáng lập kiêm bếp trưởng tại nhà hàng The Ox Not Only Ox Restaurant.

Với thịt thăn ngoại Black Angus, đầu bếp Hòa đã sáng tạo ra món bò và thăn ngoại bò (striploin slippers), cùng nước sốt “phở” và salad củ dền đậm chất Việt Nam. Ngoài ra còn có dẻ sườn cừu Victoria được tẩm ướp và ăn kèm nước sốt đặc biệt làm từ bạc hà, gừng và chao, ăn kèm với salad thì là dưa chuột. Và, để tôn vinh hương vị của hai món ăn đặc sắc này không thể thiếu vang đỏ Angus The Bull Cabernet.

Với các loại nguyên liệu cao cấp về cả chất lượng lẫn hương vị, đầu bếp Hòa đã kết hợp cùng những loại gia vị và rau thơm Việt Nam để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Xử lý phần thăn bò không quá khó, nhưng để áp chế vị nồng từ thịt cừu đòi hỏi đầu bếp Hòa phải lựa chọn các hương vị đi kèm một cách tỉ mỉ và hài hòa nhất có thể. Dẻ sườn cừu được ướp qua đêm bằng một loại nước sốt làm từ nguyên liệu rất Việt Nam như lá bạc hà, chao, nước mắm cùng những thành phần khác. Và để trải nghiệm thêm phần trọn vẹn, đầu bếp đã cân bằng vị cay nồng của nước sốt với món salad thì là dưa chuột béo ngậy.

Đầu bếp Hòa chia sẻ: “Tôi sử dụng các loại nguyên liệu từ Việt Nam mà nhà bếp nào cũng có, rất dễ tìm, dễ mua, và dễ sử dụng. Đây chính là điều mấu chốt để tạo nên hương vị quen thuộc trong món ăn Việt.”

“Ngày xưa, việc mua các nguyên liệu ẩm thực cao cấp rất khó khăn. Vì vậy, là một đầu bếp tại Việt Nam, tôi cảm thấy rất may mắn vì sắp tới các loại nguyên liệu hảo hạng từ vùng Victoria có thể mua được dễ dàng ngay trong nước.”

alt

Tại trạm 2 - Món Việt Sáng Tạo, để nâng tầm và tạo sự thu hút đến những phần thịt thường bị bỏ qua, Bao La - bếp trưởng tại nhà hàng Que by Kareem và Madam Kew, đã cho ra đời món bò tartare kiểu Việt làm từ thịt cổ bò Wagyu, lòng đỏ trứng, kết hợp với các loại thảo mộc Việt Nam và bánh phồng tôm. Món ăn được thưởng thức cùng vang đỏ Little Yering Shiraz.

Lấy cảm hứng từ món bò tái chanh và bò lá lốt Việt Nam, đầu bếp Bao đã đặt rất nhiều tâm huyết vào chế biến nguyên liệu và lựa chọn các loại rau thơm, gia vị Việt Nam phù hợp. Kết quả là một món ăn đầy sáng tạo và hài hòa giữa hai nét ẩm thực Việt - Úc tưởng chừng như trái ngược nhau. Đây cũng là cách anh thể hiện tình yêu với cả hai nền ẩm thực. Đầu bếp Bao nói: “Vốn là người Úc, nấu ăn với nguyên liệu từ Úc làm tôi thấy nhớ nhà.”

“Tôi tự hào là một người Úc. Với tôi, Úc là một đất nước xinh đẹp với những sản vật tuyệt vời, và những người nông dân tâm huyết với nghề. Tôi cảm thấy vô cùng vinh dự và trân trọng cơ hội khi được giới thiệu với mọi người về đất nước mà mình yêu quý.”

alt

Tại Trạm 3 - Hải sản, đầu bếp Lê Quốc Vinh - Giám đốc điều hành và bếp trưởng tại nhà hàng Ngọc Sương Seafood & Bar, giới thiệu Bào Ngư Ba Món (Abalone Trio) gồm: bào ngư nấu chậm, thạch bào ngư, và sashimi bào ngư, dùng kèm vang trắng Little Yering Chardonnay.

Là một người đam mê ẩm thực Việt, đầu bếp Vinh theo đuổi phong cách nấu ăn sáng tạo mà anh thường gọi là “nhỏ nhưng có võ” (“small bite, big flavor”). Với Bào Ngư Ba Món, anh Vinh đã áp dụng cách hầm chín bào ngư với một loại nước sốt đặc biệt bằng lửa liu riu trong 24 giờ. Nước sốt sau đó sẽ được dùng trong món thạch bào ngư và cơm risotto, nêm cùng hạt mắc khén - một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc để bổ sung hương vị Việt Nam cho món ăn.

Chuỗi sự kiện Taste of Victoria với sự tham gia của thế hệ đầu bếp trẻ người Úc gốc Việt, đã thành công trong việc giới thiệu nguồn thực phẩm cao cấp của vùng Victoria tới thị trường Việt Nam, vinh danh những nguyên liệu gia vị độc đáo của hai nền ẩm thực, qua đó thể hiện đam mê ẩm thực cháy bỏng của Việt Nam và Victoria.

Nhờ những sự kiện như Taste of Victoria thúc đẩy, Việt Nam và bang Victoria sẽ không ngừng nỗ lực hợp tác, đẩy mạnh quan hệ song phương, từ đó đạt được những thành tựu mới trong thương mại, hữu nghị, và đối tác chiến lược trong tương lai.

Biên dịch bởi L A M