Trong thời điểm mùa dịch này, một buổi hẹn hò dường như là hoạt động ‘xa vời’ đối với mọi người, khi cách ly xã hội đang được xem là ‘xu hướng thịnh hành’ hiện nay.
Tuy nhiên, không thể đến các hàng quán không đồng nghĩa với việc bạn không thể ‘tự thưởng’ cho mình cùng người thương một buổi hẹn hò lãng mạn.
Tại bài viết lần này của series Vietcetera EatBook, chúng tôi sẽ mang đến cho các cặp đôi những công thức phù hợp cho những buổi hò hẹn về đêm, đậm chất tình.
Bởi chúng tôi tin cùng người yêu xuống bếp, bắt tay chuẩn bị một bàn ăn thịnh soạn với các món ăn sang trọng chắc chắn sẽ là kỷ niệm đẹp và đặc biệt quý giá.
#Stayhome #Staysafe
DRINKS
NEGRONI but INVISIBLE
từ Nguyễn Hữu Phú @DrinkwithPhil
Để trải nghiệm được chuẩn vị hơn, bạn có thể liên hệ đặt giao tại đây
NGUYÊN LIỆU
30mL London Dry Gin.
60mL Clarified Mirano Torino.
Để làm Clarified Mirano Torino, cần:
150mL Campari.
150mL Rosso Vermouth.
300mL sữa tươi.
20g dừa khô.
20g cafe Arabica bột.
10mL nước chanh.Mùi vị
Dừa, Cafe.
Béo ngậy.
Đắng cùng hậu vị ngọt.
PHA CHẾ
Clarified Mirano Torino:
Nấu sữa và dừa khô ở nhiệt độ 60 độ trong vòng 20 phút.
Cho hỗn hợp sữa dừa đã nấu vào hỗn hợp Campari, Rosso, cafe bột và nước chanh.
Ủ hỗn hợp trên trong tủ lạnh 10 tiếng.
Lọc qua giấy lọc cafe V60 để làm trong (clarify) hỗn hợp.
Thực hiện:
Khuấy hoặc lắc London Dry Gin cùng thành phẩm Clarified Mirano Torino với đá.
Chắt ra ly rock và uống cùng đá.
EATS
Bông cải trắng cùng Miso Custard và Furikake
từ chef Francis Thuan @Esta Eatery
Để trải nghiệm được chuẩn vị hơn, bạn có thể liên hệ đặt giao tại đây
NGUYÊN LIỆU
300g Bông cải trắng.
50g Miso custard.
30g Furikake (có thể mua ở siêu thị Nhật).
Để làm Miso Custard, cần:
100g sữa tươi.
100g nước.
4 quả trứng.
200g tương miso trắng. Để làm Furikake, cần:
20g rong biển dạng bột.
50g tỏi chiên.
50g vừng rang.
100g vụn bánh mì.
4g ớt Togarashi.
2g tiêu trắng.
Nêm muối tuỳ khẩu vị.
CHẾ BIẾN
Miso Custard:
Cho các nguyên liệu vào nồi và khuấy đều trên lửa vừa cho tới khi hỗn hợp trở nên sệt lại.
Bỏ vào hộp và để lạnh qua đêm.
Xay hỗn hợp tới khi mịn và trữ trong tủ lạnh.
Trước khi dùng, để hỗn hợp ở nhiệt độ thường.
Furikake
Trộn đều các nguyên liệu.
Bông cải trắng.
Cắt bông cải thành lát dày 3cm.
Nêm muối và tiêu.
Chiên vàng các mặt bằng dầu oliu.
Trình bày:
Đặt bông cải trắng vào dĩa.
Rắc đều furikake và trang trí món ăn bằng sốt miso custard.
Đậu lăng xanh hầm, Ức vịt & Cải bẹ xanh
từ chef Pedro Gouzuieta @Kiba Saigon
NGUYÊN LIỆU
200g ức vịt.
20g cải bẹ xanh bỏ cuống.
500g đậu lăng xanh (green Lentils).
Thái hạt lựu: 25g hành tây, 25g cà rốt, 25g cần tây, 25g củ cải trắng.
5g tỏi.
40g mỡ vịt.4g bột cà ri.
1 lá chanh.
1,2L nước.
Muối và tiêu.
CHẾ BIẾN
Đậu lăng hầm:
Chiên tỏi với mỡ vịt trong nồi lớn tới khi vàng và sào cũng các loại rau củ.
Thêm bột cà ri, đậu lăng xanh, lá chanh và nước rồi đun sôi.
Vớt bọt, nêm với muối và tiêu. Đun 30 phút tới khi đậu lăng chín.
Thêm cải bạ xanh và đun thêm 5 phút.
Ức vịt:
Khứa mặt da của ức vịt.
Nêm mặt thịt vịt với muối và tiêu.
Làm nóng chảo và rán mặt da của ức vịt (không dùng dầu) trong 4 phút.
Lật và rán mặt thịt thêm 3 phút.
Để nguội 7 phút.
Trình bày:
Bày đậu lăng và ức vịt đã thái vào dĩa lớn.
Rắc hạt dẻ rang và trang trí món ăn cùng rau húng và rau mùi.
Cá hồi áp chảo sốt ớt chuông
từ chef Vinh Nguyen @ROS – Dining & River Lounge
NGUYÊN LIỆU
180g thịt cá hồi.
Nguyên liệu để ướp cá:
100mL nước tương.
100mL mirin.
100mL cooking sake.
2 quả chanh. Nguyên liệu làm sốt ớt chuông:
10g tỏi.
15g hành.
200g sữa đặc không đường (evaporated milk).
75g cream cheese.
8g vụn bánh mì (breadcrumb).
5g muối Murray River.
5g rau mùi.
200g ớt chuông vàng.
10g ớt sừng.
5g sả.
60mL dấm Balsamic trắng.
50mL xì dầu Yamasa.
22mL xì dầu Ninben.
1 quả ớt chuông.
CHẾ BIẾN
Cá Hồi:
Ướp cá hồi cùng các loại gia vị ít nhất 30 phút.
Thấm khô cá (đảm bảo mặt da thật khô).
Đun nóng dầu ăn và chiên giòn mặt da cá hồi từ 2 – 3 phút.
Lật và chiên mặt còn lại cho tới khi đạt được độ chín mong muốn.
Sốt ớt chuông:
Hơ ớt chuông qua lửa tới khi xém vỏ.
Để nguội, rồi thái nhỏ.
Xào tỏi, hành tây và sả cùng dầu ăn cho tới khi có mùi thơm.
Thêm ớt chuông vào hỗn hợp và đảo đều thêm một phút.
Thêm các nguyên liệu còn lại vào rồi xay nhuyễn hỗn hợp.
Đun nóng hỗn hợp sốt trước khi dùng.
Trình bày:
Quết sốt ớt chuông lên dĩa trước.
Đặt cá hồi lên trên sốt.
Rắc hành phi lên trên bề mặt cá.
DESSERT
Chả giò chuối
từ chef Chris Jia Hao @52/3 Kitchen & Bar
NGUYÊN LIỆU
4 trái chuối cau.
4 miếng bánh tráng bò bía.
1/2 trái xoài chín.
50mL sốt caramel.
50g kem topping.
CHẾ BIẾN
Chuối cau bỏ vỏ.
Cuộn tròn chuối với bánh tráng bò pía.
Xoài chín bỏ vỏ rồi cắt hạt lựu.
Chiên chả giò cùng dầu nóng tới khi vàng đều.
Trình bày:
Cắt chả giò.
Bày chả giò cùng xoài.
Rưới sốt caramel và đặt kem topping lên trên.
Vietcetera Eatbook tổng hợp những công thức được chia sẻ bởi các đầu bếp và bartender đến từ các địa điểm ăn uống nổi tiếng trong thành phố.
Tất cả công thức đều được họ thiết kế bằng tất cả tâm huyết nhằm không ngừng mang đến cho thực khách các trải nghiệm ẩm thực đáng giá.”
Xem thêm:
[Bài viết] Ra Lò: Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc
[Bài viết] Ăn ngon đủ bữa với danh sách các nhà hàng có dịch vụ giao tận nơi