Việc thưởng thức các thức uống bền vững với nhiều nguyên liệu thiên nhiên sẽ giúp cơ thể cảm thấy nhẹ nhàng hơn, theo quy tắc bảo toàn năng lượng. Và để bắt đầu xu thế cocktail bền vững, đây là 4 cách để bạn có thể cải thiện công thức pha chế và hạn chế lượng nguyên liệu thừa:
1. Syrup hương liệu
Sau khi sử dụng những loại trái cây để trang trí và pha chế, ví dụ ở đây là dứa, bạn có thể sử dụng những phần thừa để làm syrup. Nhờ cách này, bạn có thể tận dụng triệt để phần thịt quả lẫn vỏ dứa, ly cocktail từ đó sẽ có hương vị tự nhiên khác biệt so với khi dùng syrup thông thường. Không chỉ dùng trong pha chế, syrup dứa cũng có thể dùng kèm với bánh ngọt hoặc pha chung với trà.
Nguyên liệu:
- 500g thịt quả cắt sẵn và vỏ dứa
- 500ml nước
- 500g đường
Cách chế biến:
Bước 1: Cho đường và nước vào nồi rồi đun sôi.
Bước 2: Cho phần thịt quả và vỏ dứa vào nồi, giảm nhiệt độ và đun lửa nhỏ trong 20 phút đến khi sệt lại.
Bước 3: Tắt lửa và để nguội.
Bước 4: Lọc những phần cặn ra khỏi syrup.
Bước 5: Cho vào lọ đã rửa sạch, có thể bảo quản lên đến 3 tuần.
2. Oleo saccharum
Thoạt nghe cái tên này có vẻ phức tạp, tuy nhiên đây là một loại syrup được tạo ra nhờ vào việc vận dụng tính chất hút ẩm (hygroscopic) của các loại đường để chiết xuất tinh dầu tự nhiên. Nói cách khác, đây là loại syrup được làm từ tinh dầu tự nhiên từ vỏ các loại cam chanh, được các bartender ưa dùng. Trước khi ép lấy nước cam, chanh hay bưởi, bạn có thể gọt vỏ trước để sau “hô biến” thành một mẻ oleo saccharum thơm nứt mũi.
Nguyên liệu:
- 200g vỏ cam (hoặc các loại quả họ citrus như chanh, bưởi,...)
- 400g đường
- 200ml nước ấm
Cách chế biến:
Bước 1: Phủ một lớp đường khắp các miếng vỏ cam.
Bước 2: Cho vào một hộp kín trong vòng 12 đến 24 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Bước 3: Vừa nước ấm từ từ vào, vừa khuấy đều đến khi toàn bộ đường tan hết. Lượng nước có thể gia giảm đôi chút nhưng bạn hãy kiên nhẫn nhé.
Bước 4: Lọc lấy syrup cho vào lọ đã rửa sạch, có thể bảo quản đến 3 tuần.
3. Tepache
Tepache là một loại thức uống lên men từ dứa xuất phát từ Mexico với độ cồn từ 1 đến 2%. Đây là một thức uống tốt cho tiêu hoá với vị chua, ngọt nhẹ gần giống với bia, đặc biệt phù hợp cho mùa hè.
Nguyên liệu:
- 500g các phần thừa của dứa, tốt nhất là dùng cả lõi, vỏ và thịt quả.
- 1 lít nước
- 1 thanh quế
- 5 đinh hương khô
- 15 hạt tiêu đen
- 1g men nở
- 250g đường
Cách chế biến:
Bước 1: Hoà tất cả những nguyên liệu vào một nồi. Thay vì đậy nắp, dùng một tấm vải thưa để phủ lên.
Bước 2: Để quá trình lên men diễn ra trong từ 3 đến 5 ngày tuỳ theo điều kiện.
Bước 3: Lọc các phần cặn và chắt nước vào một hủ rửa sạch.
Bước 4: Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 tuần.
4. Nước trái cây lên men
Đây là bí quyết sẽ giúp ly cocktail của bạn có thêm độ ngọt lẫn tính acid, đồng thời cũng là cách tốt nhất để tận dụng trái cây. Không chỉ thế, bạn cũng có thể biến tấu cùng với soda và lá bạc hà để tạo nên một thức uống sảng khoái tại nhà.
Nguyên liệu:
- 500g các loại dâu chín
- 500g đường
- 500g giấm táo
Cách chế biến:
Bước 1: Cho xen kẽ một lớp dâu và một lớp đường vào một lọ để chiết xuất toàn bộ tinh chất của quả.
Bước 2: Cho giấm táo vào hỗn hợp đường và dâu rồi khuấy đều.
Bước 3: Dùng lưới lọc và đổ hỗn hợp vào một lọ đã rửa sạch.
Bước 4: Cho vào tủ lạnh trong 5 ngày để lên men.
5. Bánh quy dứa và dâu dùng để trang trí
Tại sao chúng ta không thử trang trí ly cocktail bằng những chiếc bánh quy, thay cho những miếng trái cây sấy? Nếu bạn đang có quá nhiều dứa và dâu không tiêu thụ hết, đây là cách để bạn tận dụng chúng. Không chỉ cho ly cocktail mà cũng có thể trở thành thức quà chiêu đãi bạn bè đến nhà hay đi picnic. Thậm chí, bạn cũng có thể thay thế bằng các loại trái cây khác tuỳ vào sở thích, nhưng thích hợp nhất vẫn là các loại có vị chua.
Nguyên liệu:
- 100g thịt quả dứa
- 100g dâu đã bỏ cuống
- 50g đường
- 15g bột
Cách chế biến:
Bước 1: Trộn tất cả nguyên liệu vào một tô.
Bước 2: Chia phần bột thành những quả bóng có kích thước tương đương nhau, không quá lòng bàn tay.
Bước 3: Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C hay 300 độ F.
Bước 4: Tạo hình phần bột bánh trên khay nướng.
Bước 5: Cho bánh vào lò và nướng trong 15 phút.
Không thể bỏ qua rượu nền
Thật không khó để bắt đầu biến tấu những ly cocktail theo xu hướng bền vững với những công thức trên. Tuy nhiên, chúng ta vẫn không nên bỏ qua thành phần chính của ly cocktail là rượu nền. Để thích hợp với những nguyên liệu bền vững, loại rượu được chọn cũng cần phải được sản xuất theo những tiêu chí bền vững. Trong số các nhà chưng cất bền vững trên thế giới, không thể không xướng tên Flor de Caña
Một trong những loại rum phù hợp nhất kể đến là Flor De Caña 12 năm. Với sự phong phú trong các tầng hương vị, nhưng không quá đắng hay đậm, dòng rượu này thích hợp cho những công thức cocktail bền vững. Đặc biệt hơn, màu hổ phách đậm của dòng rum này sẽ làm cho ly cocktail của bạn càng thêm bắt mắt, thay vì dòng rum trắng không màu.
Flor de Caña là loại rượu rum được sinh ra từ mọi tinh hoa của ngọn núi lửa San Cristobal tại Nicaragua. Ngoài dòng được ủ 12 năm, còn có những dòng đc ủ 18, 25, thậm chí là 30 năm, phù hợp cho những ai thích nhấm nháp một ly rum nguyên bản. Hơn thế, Flor de Caña luôn hỗ trợ cộng đồng địa phương trong công tác phát triển bền vững. Thương hiệu đã thực hiện chiến dịch “trồng cây gây rừng”, cũng như thực hiện chính sách chăm sóc sức khỏe và giáo dục miễn phí cho nhân viên và gia đình họ.
Giờ đây, những ai có mong muốn thực hành xu hướng cocktail bền vững đã có thể tham khảo thêm những công thức và được mách mẹo thông qua những video của Flor de Caña. Hãy để sức sáng tạo trong pha chế giúp bạn tận hưởng xu hướng này mà không phải có áp lực gì về hai chữ “bền vững” nhé!