Bếp trưởng Adrien Guenzi dành cho ẩm thực một niềm đam mê vô bờ. Với Adrien, sức sáng tạo trong ẩm thực là vô hạn, và anh mong muốn đem những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời đến cho nhiều người. Hành trình theo đuổi đam mê nấu ăn chuyên nghiệp của anh được nuôi dưỡng từ những bữa cơm truyền thống nơi quê nhà và vun đắp qua bao tháng ngày mài giũa ở những nhà hàng hàng đầu.
Adrien cũng yêu thích những chuyến đi xa, khám phá một vùng đất mới, văn hoá mới, và tìm hiểu những nguyên liệu ẩm thực đặc trưng của từng nơi. Mỗi nơi anh đặt chân đến, mỗi cuộc gặp gỡ thú vị trên từng chặng đường đã trở thành nguồn cảm hứng sáng tạo cho các món ăn của Adrien. Và Việt Nam là một trong những điểm dừng chân trên chuyến hành trình của anh.
Nền ẩm thực đa dạng và phong phú tại đây với vô số những món ăn ngon - từ bánh bao, bánh xèo, phở, bánh cuốn và nghêu hấp xả - khiến Adrien vô cùng thích thú. Việt Nam cũng là một đất nước cởi mở với những nền văn hoá khác và ở đây, tình yêu ẩm thực không có biên giới. Nhờ vậy, Adrien nhận ra ẩm thức có sức mạnh kết nối mọi người với nhau, dù ở bất cứ đâu và đến từ đâu, vì ai ai cũng đều muốn được thưởng thức một bữa ăn ngon.
Từ nhỏ, Adrien rất thích phụ giúp gia đình nấu nướng trong mỗi bữa ăn và rất tự hào khi được người lớn khen ngợi. Niềm hân hoan trong căn bếp tuổi thơ ấy là hạt giống gieo niềm đam mê lan tỏa những niềm vui ấm cúng trên bàn ăn đến thực khách. Và nhà hàng Lüne chính là hiện thân cho tâm huyết và đam mê của Adrien.
Lüne trong tiếng Pháp nghĩa là "mặt trăng". Tại Lüne, Bếp trưởng Adrien đóng vai một gia chủ hào phóng, đón chào những vị khách lên một chuyến phiêu lưu vào "xứ sở Neverland" đậm chất Pháp dành cho những kẻ mộng mơ - một thế giới không có giới hạn, chỉ có những trải nghiệm ẩm thực đầy sáng tạo. Vì vậy mà với Adrien, Lüne không chỉ là một nhà hàng, mà là một tác phẩm nghệ thuật đầy trau chuốt.
Nguyên liệu nào không thể thiếu trong những món anh nấu?
Tôi có thể trả lời không ngần ngại: Chính là tỏi. Tỏi là linh hồn trong những món ăn của tôi. Điều đặc biệt ở tỏi là nó dễ dàng kết hợp với bất kì món ăn nào, giúp tăng thêm độ đậm đà cho món ăn mà không quá cay nồng. Tỏi còn là nguyên liệu phổ thông trên toàn cầu, và quen thuộc với khẩu vị của thực khách Việt Nam lẫn châu Âu. Vì vậy, tỏi là nguyên liệu nền tảng trong căn bếp của Lüne.
Sự sáng tạo quan trọng thế nào trong phong cách nấu nướng của anh?
Là một đầu bếp, không gì khiến tôi phấn khởi hơn là chế biến ra những món ăn để lại ấn tượng đậm sâu trong lòng thực khách. Mỗi ngày, tôi đều phấn đấu thử thách giới hạn của những hương vị truyền thống, tìm kiếm những cách tiếp cận mới, công thức mới, sự kết hợp nguyên liệu mới mà chưa ai khai phá để mang đến sự bất ngờ cho thực khách.
Tuy nhiên, tôi không theo đuổi sáng tạo một cách mù quáng. Dù có đẩy giới hạn tới đâu thì mỗi món ăn làm ra đều phải gần gũi trong hương vị và dễ chạm được cảm xúc của người thưởng thức. Đây là công việc vừa thỏa trí tưởng tượng, vừa thỏa mãn tâm hồn.
Anh làm thế nào để tạo ra một món ăn phức tạp nhưng vẫn dễ để thực khách cảm nhận và thưởng thức?
Cân bằng 2 yếu tố này không hề đơn giản. Đầu tiên, tôi luôn cố gắng truyền tải một câu chuyện qua từng món ăn. Trong đó, mỗi yếu tố đều có hương vị riêng nhưng lại kết hợp hài hoà với nhau, như một dàn nhạc giao hưởng cùng hoà tấu để cho ra những âm thanh tuyệt đẹp.
Để đạt được điều này đòi hỏi một quá trình tinh chỉnh khéo léo, đảm bảo từng nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng được áp dụng đều có chủ đích nâng cao trải nghiệm ẩm thực chung cho món ăn. Tôi muốn thực khách của mình có thể kết nối được với hương vị món ăn và cảm nhận được sự dày công tâm huyết đằng sau mỗi món.
Giản đơn không có nghĩa là thiếu chiều sâu, mà là tôn vinh tính chất của từng nguyên liệu để tạo ra trải nghiệm khó quên.
Anh lãnh đạo đội ngũ ở Lüne như thế nào?
Tôi tin rằng để lãnh đạo tốt thì người đứng đầu phải là người làm gương cho đội ngũ. Phong cách lãnh đạo của tôi là điềm tĩnh, kiên nhẫn, và công bằng. Tôi luôn trao cho nhân viên sự hỗ trợ và hướng dẫn họ cần, nhưng đồng thời cũng trao quyền để họ có thể tự do khai phá tiềm năng.
Tôi muốn khuyến khích họ tự chủ, suy nghĩ độc lập và tìm ra các giải pháp sáng tạo cho nhiều tình huống bất ngờ. Mục tiêu cuối cùng của tôi là xây dựng Lüne thành một nơi đề cao sự phát triển và sáng tạo - một môi trường làm việc có tính hợp tác cao, nơi mọi người cảm thấy được công nhận và động viên.
Cảm hứng cho ý tưởng nhà hàng Lüne đến từ đâu?
Lüne nghĩa là Mặt trăng. Những người có tầm nhìn khác biệt về mọi thứ, nói cách khác là có đầu óc sáng tạo, thường được ví von là 'người sống trên cung trăng'. Và đó là cảm hứng dẫn tôi đến Lüne. Hình dung của tôi về Lüne là một trải nghiệm ẩm thực cho phép thực khách để suy nghĩ bay bổng, yên bình như một đêm thanh vắng chìm trong ánh trăng bạc.
Lüne có gì khác biệt với các nhà hàng fine dining truyền thống khác?
Tại Lüne, tôi không muốn áp đặt các quy tắc cứng nhắc mà người ta thường gắn cho fine dining. Mục tiêu của tôi là mang lại một trải nghiệm ẩm thực cao cấp nhưng ấm áp và gần gũi. Tôi muốn Lüne trở thành "một xứ sở Neverland" đậm chất Pháp - xứ sở của những giấc mơ, không giới hạn, nơi ai cũng được chào đón và trải nghiệm ẩm thực độc đáo cùng những người bạn đồng hành tuyệt vời.
Món ăn nào trong menu thể hiện rõ nhất tinh thần và triết lý của Lüne?
Mỗi món ăn đều phản ánh một phần con người và đam mê của tôi dành cho nghệ thuật nấu ăn. Nhưng món pate gan vịt (duck liver parfait) là món gói gọn tinh hoa của Lüne nhất - kết hợp tinh tế giữa ẩm thực quốc tế và sự kỳ công của người đầu bếp. Đây là món Lüne sáng tạo dựa trên một món ăn nổi tiếng của Pháp là pate gan ngỗng. Tôi cũng tự hào là ngoài một số loại thịt tươi nhập khẩu từ Úc, tôi luôn sử dụng các nguyên liệu địa phương trong các món ăn của mình.
Khách hàng mà Lüne hướng đến sẽ là những ai?
Tôi muốn Lüne thu hút được một lượng khách đa dạng, nhưng đặc biệt tập trung vào thực khách Việt có niềm yêu thích với ẩm thực Pháp. Như đã nói, Lüne chào đón bất cứ ai, kể cả thực khách nước ngoài hay thực khách địa phương tò mò về Lüne cũng như mở lòng với ẩm thực fusion. Vẻ đẹp của Lüne nằm ở việc mang đến một nơi để tất cả mọi người, từ mọi xuất thân, có thể gắn kết với nhau thông qua sức mạnh của ẩm thực.
Lüne làm thế nào để "chiều lòng" nhu cầu ẩm thực khác nhau của thực khách?
Lüne được thiết kế phù hợp cho nhiều nhu cầu ẩm thực đa dạng. Lüne có thể là một nơi hoàn hảo để nhàn nhã tự thưởng một ly cocktail hay ly bia mát lạnh sau giờ làm việc, nhưng cũng vừa phù hợp cho những bữa tối gia đình ấm cúng.
Dù thực khách đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực nào, Lüne luôn sẵn sàng đáp ứng với tiêu chuẩn và dịch vụ cao nhất.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm