Có gì trong công thức thành công của bánh ngọt ít-ngọt The 350F Dessert & More? | Vietcetera
Billboard banner
Là một phụ nữ, bạn lo sợ điều gì? Làm khảo sát này nhé!Thực hiện

Có gì trong công thức thành công của bánh ngọt ít-ngọt The 350F Dessert & More?

Có phải chỉ cần hát “Happy Birthday” và thổi nến xong là chiếc bánh sinh nhật đã… hết nhiệm vụ?
Có gì trong công thức thành công của bánh ngọt ít-ngọt The 350F Dessert & More?

Anh Hoàng Vũ, CEO chuỗi The 350F Dessert & More | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Ít ai để ý, dù là trung tâm của bữa tiệc nhưng chiếc bánh kem thường chỉ được thổi nến một cách nhạt nhoà và bị lãng quên ngay sau đó. Khi ngọn nến được thổi tắt, mỗi người thường “ráng một ít ăn cho hết”, và chiếc bánh sẽ bị bảo quản tủ lạnh rồi quên béng cả tuần liền.

Chẳng ai kịp đếm xem có bao nhiêu chiếc bánh kem đã từng bị bỏ dở như thế. Nhưng Hoàng Vũ – anh chủ tiệm bánh The 350F Dessert & More (The 350F), tin rằng ổ bánh kem chính là linh hồn của mọi bữa tiệc, và không nên bị lãng quên nhanh như vậy. Tiếp xúc với anh Vũ ngoài đời, bạn sẽ đi từ nể phục đến bất ngờ và cảm mến anh trước sự quyết tâm theo đuổi lý tưởng của mình đến cùng.

Đến nay khi đã thành công xây dựng một đội ngũ chuyên nghiệp, quản lý doanh nghiệp gần 100 nhân viên với 60 thợ bánh lành nghề, đích thân anh Vũ vẫn dành thời gian đứng sau nhiều bài viết trên kênh Facebook của The 350F để trực tiếp trải lòng “trò chuyện” với khách hàng của mình với giọng văn hóm hỉnh vui tính.

alt
Chiếc bánh dưa lưới với vị trái cây tươi mát, là "best seller" của The 350F Dessert & More qua bao mùa | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Sau 5 năm thành lập, từ một tiệm bánh online đến 2 gallery tại những con đường lớn của Sài Gòn, với hàng nghìn chiếc bánh được bán ra mỗi tháng, “công thức” của The 350F là gì?

Từ đâu anh quyết định theo nghề làm bánh?

Mình xuất phát là… dân kỹ thuật phần mềm - một lập trình viên hoàn toàn tay ngang khi bước sang làm bánh.

Khoảng 5-6 năm trước, tinh thần khởi nghiệp lên cao, mình quyết định sẽ bỏ việc để theo đuổi đam mê thơ ấu: bánh ngọttrái cây. Kết hợp hai yếu tố này, mình có tiệm bánh The 350F Dessert & More chuyên về dòng bánh Mousse được làm thủ công từ trái cây tươi.

Để kinh doanh nghiêm túc, mình dành gần 2 năm “lăn lộn” nghiên cứu về nghề bánh và văn hóa bánh ngọt từ thế giới. Mình còn tìm đến các nước phát triển để tìm hiểu kỹ càng hơn về ngành Desserts (món tráng miệng) khi đó vẫn còn khá mới ở Việt Nam, rồi quay về mở tiệm.

Có một sự thật là... dù giữ vai trò chủ tiệm, nhưng đến bây giờ mình vẫn không trực tiếp làm ra chiếc bánh nào ở The 350F. Mình có một cộng sự với chuyên môn kỹ thuật cao để thực hiện công việc làm bánh, còn mình sẽ lo về hoạt động Marketing và vận hành kinh doanh.

alt
Là chủ tiệm bánh nhưng anh Vũ chưa thực sự... nướng chiếc bánh nào ở The 350F, anh sẽ hoạt động Marketing và vận hành, còn chuyên môn nghề bánh sẽ có một "nhân vật đặc biệt" khác quản lý | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Một chủ tiệm bánh nhưng không biết làm bánh, anh đã tìm cho mình người “cộng sự” đắc lực như thế nào?

Mình… yêu bạn đó. Bạn ấy cũng đang là vợ mình bây giờ (cười).

Bạn ấy là một thợ bánh giỏi, nhưng lại chưa tìm được cách để giới thiệu sản phẩm ra bên ngoài, thành ra bánh dù ngon nhưng vẫn ít người biết đến. Khi đó, mình đang tìm hiểu thị trường, nghiên cứu kinh doanh. Hai tâm hồn đồng điệu đã gặp nhau, bù trừ và cân bằng cho nhau trên con đường phát triển tiệm bánh. Đó là một cái duyên.

Nhiều người bảo yêu nhau khi cùng kinh doanh sẽ dễ xảy ra mâu thuẫn, mình đồng ý. Nhưng mình nghĩ điều quan trọng là cả hai cần học cách lắng nghe, chia sẻ để thấu hiểu hơn đối phương và cân bằng lại cái tôi của mỗi người. Đây cũng là điều mình nhận thấy bản thân làm tốt nhất cho tới hiện tại (cười).

Mình và “bạn cộng sự” đã đưa The 350F từ ý tưởng ra đến đời thực như thế!

Cái tên “The 350F” có ý nghĩa gì?

350 độ F là nhiệt độ chuẩn được sử dụng rất phổ biến trong bếp bánh tại phương Tây, dùng để nướng rất nhiều loại bánh, quy ra thành khoảng 180 độ C.

Nhưng quan trọng hơn, 350F chính là tên quán cafe khởi nghiệp đầu đời do “bạn đồng hành” của mình sáng lập nhưng thất bại. Sau khi quán cafe đóng cửa, bạn đang lạc lối, dần đánh mất niềm tin của những người thân xung quanh. Và khi gặp nhau, mình đặt quyết tâm “ngã ở đâu đứng lên ở đấy” và dùng đúng cái tên 350F này để viết tiếp chương mới với đứa con tinh thần mới mà chúng mình ấp ủ - tiệm bánh The 350F.

alt
"Ngã ở đâu đứng lên ở đấy". Đến nay The 350F Dessert & More đã mở 2 cửa hàng vật lý với mặt tiền thiết kế tối giản đẹp mắt, đều tọa lạc tại 2 trục đường lớn ở TP. HCM | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Với những startup còn non trẻ, thất bại là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên với sự tiếp nối này, mình muốn khẳng định rằng, chỉ cần được trao cho cơ hội làm lại thì chắc chắn, chúng ta luôn có thể làm tốt hơn và đi được xa hơn.

Điều gì khiến anh quyết định mở cửa hàng đầu tiên sau 3 năm bán online?

Ngay từ bước đầu khởi nghiệp, mình đã vạch ra một lộ trình dài hơi cho The 350F: Sau 3 năm, The 350F sẽ có cửa hàng đầu tiên. Và vì sao lại là 3 năm? Bởi đây là khoảng thời gian để The 350F có tệp khách hàng đủ lớn, tạo dựng uy tín đủ nhiều trong tâm trí khách hàng, và đội ngũ nhân sự đủ “chín” để từ đó The 350F tự tin mở rộng thêm kênh bán hàng từ online cho đến offline.

Với tâm lý dè dặt, khách hàng Việt thường ít khi mua ngay một sản phẩm mới, mà họ sẽ tìm hiểu rất kỹ càng. Vậy thì làm thế nào để thuyết phục họ, khiến họ tin tưởng và ra quyết định mua hàng với không chỉ vài tấm hình trên mạng? Câu trả lời chính là ta cần thêm một điểm chạm trực tiếp với họ. Đó là lý do cửa hàng vật lý của The 350F ra đời.

Mở được cửa hàng offline rồi, mình quay ngược về trả lời câu hỏi “Khách được gì khi đến tận nơi?”. Nhìn bánh đẹp trong tủ kính thôi là chưa đủ, ai cũng tò mò muốn biết hương vị bên trong chiếc bánh đó như thế nào. Từ đó, mình quyết định cho khách trực tiếp dùng thử bánh trước khi mua.

alt
"Khách đến thử bánh miễn phí, 10 khách thử xong 10 khách rời đi không mua cũng được, thậm chí mình còn vui vì họ sẽ cho mình những góp ý thực tế giúp mình cải thiện chất lượng bánh" | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Với mình, đây không phải “chiêu trò” để buộc khách phải mua khi đã ăn thử, mà chỉ muốn giúp khách hàng có thêm niềm tin vào quyết định mua hàng của bản thân, và điều mình kỳ vọng hơn cả chính là những góp ý chân thành của khách hàng để từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm.

Nếu 10 khách ăn thử mà không ai mua, thì chắc chắn cần phải xem lại sản phẩm. Có thể bạn thấy dịch vụ dùng thử này có phần tốn kém nhiều nguồn lực, nhưng mình tin đây chính là cách đo lường chất lượng sản phẩm của The 350F hiệu quả nhất.

Đích thân anh đã đi tìm những nguyên liệu theo mùa như thế nào?

Trái cây Việt Nam có đặc tính vô cùng đặc biệt. Ở mỗi vùng vào mỗi mùa sẽ cho ra mỗi loại trái cây đặc trưng ngon khác nhau. Mình nghĩ vất vả nhất là lúc “truy tìm” nông trại để cung cấp trái cây tươi ngon đúng yêu cầu.

Với mỗi loại, đích thân mình sẽ đến từng nông trại, tìm cách “bao nguyên vườn” và đàm phán để chủ vườn dưỡng trái chín cây nhằm cho ra chất lượng quả tốt nhất. Đến nay, chiến lược thu mua độc đáo này mang lại hiệu quả rất lớn.

Bên cạnh tìm kiếm loại trái cây yêu thích, quan trọng hơn mình nhận ra là phải bán cái mà khách hàng thích theo từng mùa. Ví dụ vào mùa bơ, nhu cầu tìm kiếm những sản phẩm về trái bơ tăng cao. Vậy nên, Mousse Bơ ra đời. Hay tháng 6 sẽ là mùa vải thiều lên ngôi, The 350F tự tin “tung hàng” bánh vải.

alt
Anh Vũ là người trực tiếp tìm kiếm nguồn cung cấp trái cây chất lượng cho The 350F - một quá trình vô cùng tâm huyết và cần nhiều thời gian | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Tuy nhiên, theo trend không đồng nghĩa với việc The 350F luôn “chạy theo” xu hướng mà sẽ có sự điều chỉnh linh hoạt. Ví như mãng cầu đang “làm mưa làm gió” nhưng nếu đưa vào bánh sẽ không phù hợp, thay vào đó The 350F sẽ có món kem mãng cầu. Tương tự nếu sầu riêng đang được ưa chuộng nhưng nếu không tìm được nguồn nguyên liệu ưng ý nhất thì chắc chắn chúng mình sẽ không mở bán.

Ở Việt Nam, mỗi địa phương có một chất lượng trái cây hay riêng. Việc đi tìm và lên những món theo mùa đỉnh cao sẽ khó khăn hơn và vất vả hơn. Nhưng mình thấy khách hàng hài lòng thì đó là điều xứng đáng.

Tại sao lại là “bánh ngọt ít ngọt”?

Người Việt Nam khá ngại ăn đồ ngọt, với căn bệnh tiểu đường gần như top đầu thế giới. Bánh ngọt ít ngọt là để nếu có thèm ngọt, hoặc muốn nuông chiều bản thân một chút, bạn có thể tiếp cận với đồ ngọt nhưng với một cách dịu dàng hơn.

Thật ra cho đến tận bây giờ nếu có khách hỏi mình, “Có bán bánh cho người bị tiểu đường không?” mình sẽ kiên quyết từ chối. Khách có thất vọng hay nghĩ mình “chảnh” cũng không sao, bởi đây là nguyên tắc mình đặt ra, vì vốn dĩ bánh ngọt dù có ít ngọt vẫn không tốt cho người tiểu đường. Mình cũng nhắc các bạn nhân viên của The 350F tư vấn khách hãy cân nhắc kỹ càng, đừng nên ăn nhiều bánh nếu họ gặp vấn đề đường huyết.

Làm bánh ngọt ít-ngọt có dễ hơn bánh ngọt truyền thống không?

Xét về lý thuyết, bánh ngọt buộc phải ngọt. Đặc biệt là bánh Âu vì người phương Tây có thói quen ăn ngọt rất nhiều.

alt
Không hề dễ để làm ra một chiếc "bánh ngọt ít ngọt", để theo đuổi định hướng này bản thân The 350F phải vượt qua khá nhiều rủi ro về chất lượng và bảo quản bánh | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Vì mỗi chiếc bánh đều cần một lượng đường đủ để đảm bảo tính cân bằng của công thức, việc cắt bỏ khá nhiều đường sẽ khiến bánh dễ mất kết cấu, dễ tan chảy, và gây khó khăn cho shipper trong quá trình vận chuyển. Không dễ để làm “bánh ngọt ít ngọt”, ngay từ khi thử nghiệm mình đã gặp vô số rào cản, thậm chí gặp rất nhiều thiệt hại ở thời gian đầu vì sự khác biệt đi ngược lại nguyên tắc vốn có này.

Những lúc như vậy, mình tự nhủ với bản thân về định hướng ban đầu mình chọn để quyết tâm theo đuổi con đường đó đến cùng. Sự kiên định và tập trung, là hai thứ giúp mình tồn tại với nghề cho đến bây giờ.

Anh làm thế nào để giữ được những cộng sự từ những ngày đầu tiên thành lập The 350F?

Mình nghĩ điều đầu tiên giúp mình giữ được đội ngũ là nguyên tắc không ưu tiên chọn người giỏi nhất, mà chỉ tuyển người phù hợp với những gì đang có. Bởi bản thân mình và cả “bạn đồng hành” cũng không phải là chuyên gia giỏi nhất trong nghề bánh, nhưng chúng mình có đam mê và tâm huyết với nghề.

Vậy nên, nhân sự của The 350F cũng vậy. Điều quan trọng nhất là các bạn có chung chí hướng và quyết tâm, còn lại tất cả đều có thể học.

Thứ hai là sự thẳng thắn và lòng chính trực. Khách có phàn nàn chất lượng sản phẩm đến đội ngũ bán hàng, mình đều công khai cho cả công ty biết để cùng rút kinh nghiệm và tìm cách cải thiện sản phẩm.

alt
Mỗi một thành viên ở The 350F đều hiểu được giá trị mình đóng góp cho tập thể chung, từ đó thêm động lực cố gắng | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Có một điều đặc biệt nữa đó là những thông tin về công thức làm bánh, doanh số bán hàng đều được chia sẻ công khai và minh bạch trong công ty. Với mình, đây là cách để mọi người hiểu được giá trị những đóng góp của bản thân và nỗ lực hơn qua từng ngày.

Theo anh, The 350F có điểm khác biệt nào so với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường?

Với mình, sản phẩm tốt thôi là chưa đủ, việc xây dựng hành trình trải nghiệm khách hàng với 3 bước: Trước - trong - và sau khi mua hàng cũng vô cùng quan trọng.

Trước khi mua hàng, khách sẽ được tiếp cận với The 350F qua hình ảnh, video và nội dung giới thiệu tương tác trên các nền tảng mạng xã hội. Nếu chưa đủ thuyết phục, họ cũng có thể đến một trong hai cửa hàng để trực tiếp trải nghiệm thử sản phẩm trước khi quyết định chọn lựa hương vị mà mình yêu thích.

Trong khi mua hàng, mình sẽ mang đến sự chỉn chu nhất về bao bì đóng gói, hỗ trợ khách hàng những yêu cầu phát sinh một cách toàn diện. Và có đội ngũ shipper giao hàng với sự chu đáo và tận tâm, luôn hướng dẫn khách hàng tỉ mỉ về cách thức bảo quản để đảm bảo hương vị ngon nhất.

alt
Trải nghiệm của khách hàng ở The 350F luôn được ưu tiên hàng đầu, để khách luôn cảm thấy mình được lắng nghe và bảo vệ quyền lợi | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Sau khi mua hàng, The 350F sẽ tiếp tục lắng nghe những phản hồi và góp ý từ khách hàng. Nếu có bất kỳ sự chưa hài lòng về chất lượng sản phẩm hoặc dịch vụ giao nhận, The 350F sẽ giải quyết theo hướng có lợi nhất cho khách hàng. Điều này thỉnh thoảng vẫn dẫn tới những thiệt hại nhất định nhưng bản thân mình “lãi” được nhiều hơn. Đó chính là lòng yêu mến, sự trung thành của khách hàng với một thương hiệu luôn ưu tiên hàng đầu cho quyền lợi của khách hàng.

Trong thời gian tới, anh hoạch định The 350F sẽ phát triển thế nào?

Đến cuối năm 2024, The 350F dự định sẽ có 10 tiệm bánh tại khắp các quận ở TP. HCM và vẫn sẽ là mô hình gallery để khách đến trải nghiệm và mua mang về.

5 năm kinh doanh đã cho mình đủ con số thống kê để biết tệp khách hàng của The 350F tập trung đông nhất ở đâu, điều đó giúp mình xác định được vị trí tối ưu nhất để xây dựng những “điểm chạm” cho khách dễ dàng ghé đến.

alt
Đồng phục The 350F với sắc xanh đặc trưng | Nguồn: Bobby Vũ cho Vietcetera.

Thành công là một quá trình đòi hỏi nhiều nỗ lực, nhất là việc thay đổi nhận thức của mọi người về một điều gì đó lại càng khó. Tuy nhiên, một điều mình có thể chắc chắn là những chiếc bánh Mousse của The 350F đã và đang được đón nhận nhiệt tình trong những bữa tiệc sinh nhật. Đây không phải là đánh giá cảm quan mà do mình đã thống kê được thông qua những phản hồi từ chính khách hàng, những người đã ủng hộ và yêu mến The 350F trong nhiều năm qua.

Từ những dấu hiệu tích cực này, mình có niềm tin rằng đến một lúc nào đó, những chiếc bánh kem sinh nhật sẽ được tôn vinh tương tự như người chủ nhân của buổi tiệc.

Đợi đến khi nến tắt và sau những lời chúc mừng, những ổ bánh ấy sẽ làm người ta háo hức được thưởng thức và thay vì “ráng một ít ăn cho hết”, họ sẽ ăn vì ngon, vì sự hấp dẫn và mong đợi đến sinh nhật mình để sở hữu một chiếc bánh như thế!

Ở tiệm bánh The 350F, mỗi chiếc bánh là một câu chuyện riêng với hơi thở và tinh thần chẳng thể lẫn vào đâu. Những người thợ làm bánh thủ công luôn cố gắng tôn trọng tính nguyên bản, tự nhiên và chân thật nhất của từng nguyên liệu, để từ mỗi thứ riêng rẽ vẫn tạo nên một tổng thể bánh hài hòa và ngon miệng nhất.

Thông tin liên hệ The 350F Dessert & More
Website | Facebook

Địa chỉ cửa hàng:
Chi nhánh 1: 36 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM.
Liên hệ: 090 878 8787
Chi nhánh 2: 07-09 Hoa Phượng, Phường 2, Quận Phú Nhuận, TP. HCM.
Liên hệ: 090 817 1555