Tại một quốc gia lâu đời và giàu văn hoá như Tây Ban Nha, ẩm thực là một phần tất yếu trong bản sắc dân tộc và đóng vai trò quan trọng trong đời sống hằng ngày của người dân nơi đây.
Không đòi hỏi sự phức tạp, cầu kỳ, cái hồn của ẩm thực Tây Ban Nha nằm ở sự đơn giản mộc mạc của những bữa cơm vị nhà làm, với truyền thống bất thành văn: Tôn trọng hương vị nguyên bản của từng nguyên liệu. Truyền thống này được giữ gìn và thể hiện trọn vẹn qua cách chế biến món ăn của người Tây Ban Nha, dù là bữa ăn gia đình hay khi dùng bữa tại nhà hàng.
Với thực khách ở ngoại quốc, họ chỉ có thể tìm đến những nhà hàng Tây Ban Nha nếu muốn trải nghiệm nền ẩm thực độc đáo của quốc gia này. Để đảm bảo thực khách khắp nơi trên thế giới có thể thưởng thức hương vị Tây Ban Nha chính thống lâu đời, Cơ quan Xúc tiến Xuất khẩu và Đầu tư Tây Ban Nha (ICEX) đã cho ra đời chứng nhận “Restaurants from Spain” (Nhà hàng từ Tây Ban Nha).
Khởi động vào năm 2020 giữa đại dịch toàn cầu, “Restaurants from Spain” hỗ trợ và tuyên dương các nhà hàng đã và đang nỗ lực đưa ẩm thực Tây Ban Nha ra thế giới, đồng thời vẫn duy trì các tiêu chuẩn về chất lượng hương vị mà ẩm thực Tây Ban Nha tự hào.
Hơn 170 nhà hàng trên toàn cầu, từ Đức, Hoa Kỳ đến Singapore đã được chứng nhận “Restaurants from Spain”. Với những tín đồ ẩm thực đang tìm kiếm hương vị đúng chuẩn Tây Ban Nha mà chưa biết bắt đầu từ đâu, chứng nhận “Restaurants from Spain” chính là điểm tham chiếu uy tín nhất.
‘Restaurants from Spain’ đã cập bến Việt Nam
Việt Nam là đất nước cởi mở với sự đa dạng văn hoá, vì thế ẩm thực các nước cũng dễ dàng du nhập và được đón nhận nồng nhiệt tại thị trường đang phát triển này. Hàng trăm nhà hàng phục vụ những hương vị xa lạ với khẩu vị người Việt nằm ẩn mình trong những con đường và ngõ hẻm trải khắp các điểm du lịch lớn như Hà Nội, Sài Gòn, và đảo Phú Quốc.
Ẩm thực Tây Ban Nha cũng rất được yêu thích trong những năm qua. Những món ăn truyền thống như Paella Valenciana, patatas bravas và gazpacho dần được thực khách Việt biết đến nhiều hơn. Càng ngày, thực khách càng tò mò và muốn khám phá thêm về hương vị đặc sắc và mới mẻ này.
Ngày nay, có không ít cơ sở ăn uống phục vụ thực đơn đa dạng, không chỉ các món ăn truyền thống của Tây Ban Nha mà còn giới thiệu với thực khách ẩm thực của vùng Địa Trung Hải rộng lớn. Chính những cơ sở này đã góp phần mang một phần văn hoá Tây Ban Nha đến với người dân Việt Nam.
Chứng nhận “Restaurants from Spain” ra đời với sứ mệnh xác nhận các nhà hàng Tây Ban Nha “chính thống” tại nước ngoài và công nhận họ là đại sứ ẩm thực Tây Ban Nha. Vào ngày 20/7 vừa qua, “Restaurants from Spain” đã đặt chân tới Việt Nam, và tổ chức sự kiện vinh danh 6 nhà hàng tại LYND Restaurant & Lounge. Đây là sự kiện trao chứng nhận “Restaurants from Spain” đầu tiên tại Việt Nam.
Sáu nhà hàng được vinh danh lần này gồm có: Lynd Restaurant & Lounge, Ibérico Tapas & Vino, Octo Tapas Restobar, Olé Saigon Restaurant, Ola Beach Club (khu nghỉ dưỡng Sol By Meliá Phú Quốc), và Tomatito Saigon. Đây cũng là những cái tên đầy triển vọng của ngành F&B trong nước.
Ông Néstor Santos Franco, Tham tán Kinh tế Thương mại Tây Ban Nha tại Việt Nam, là người trao chứng nhận cho các đại diện nhà hàng trong sự kiện. Ông cho biết: "Ẩm thực Tây Ban Nha là trọng tâm trong chương trình quảng bá đồ ăn và rượu vang Tây Ban Nha, và cũng là cơ sở cho sự ra đời của ‘Restaurants from Spain’. Chứng nhận hoạt động với nguyên tắc khách quan và minh bạch với mục đích tuyên dương các cơ sở ăn uống trên toàn thế giới dựa trên gốc gác, chất lượng và sản phẩm từ ẩm thực Tây Ban Nha.”
Sở hữu 6 nhà hàng được vinh danh “Restaurants from Spain”, Việt Nam chỉ đứng sau Singapore (15 nhà hàng) về số lượng cơ sở ăn uống nhận chứng nhận này ở khu vực Đông Nam Á.
Stijn Gradussen, Giám đốc tại Tomatito Saigon, chia sẻ rằng, nhà hàng phải mất khoảng 6 tháng để làm thủ tục giấy tờ và trải qua đợt đánh giá khắt khe mới nhận được sự công nhận của Cơ quan Xúc tiến Xuất khẩu và Đầu tư Tây Ban Nha ICEX. Dù khó khăn nhưng thành quả nhận được rất xứng đáng.
Trong vài năm gần đây, Tomatito mang đến cho thực khách Sài Gòn một bầu không gian đậm chất Tây Ban Nha. Hầu như tất cả mọi đồ vật bài trí trong nhà hàng, ngay cả những món trang trí trên tường, đều toát lên văn hoá Tây Ban Nha. Ngoài hai món nổi tiếng nhất là Salmon TNT và paellas, thực đơn của chúng tôi còn có 67 món khác cho thực khách lựa chọn.”
Ignacio Martin, Giám đốc Điều hành của Melia Hotels International Southeast Asia và đồng thời là người con Tây Ban Nha, cũng bày tỏ niềm tự hào khi Sol Melia Phú Quốc được chứng nhận “Restaurants from Spain”. Nhập khẩu nguyên liệu trực tiếp từ Tây Ban Nha, Sol Melia Phú Quốc có thể phục vụ thực khách hương vị tinh túy nhất của vùng đất này.
"Ngày nay việc nhập khẩu nguyên liệu từ Tây Ban Nha không còn khó khăn như xưa. Chúng tôi luôn nỗ lực đề cao tính nguyên bản của ẩm thực Tây Ban Nha trong từng món ăn. Cùng với bếp trưởng là người Tây Ban Nha, Sol Melia Phú Quốc tự tin mang đến cho thực khách hương vị Tây Ban Nha thuần tuý nhất.”
Để chế biến các món ăn Tây Ban Nha cần một số nguyên liệu địa phương nhất định. Vì vậy, việc nhập khẩu các nguyên liệu này vào Việt Nam cũng trở thành một phần quan trọng trong quan hệ đối tác thương mại giữa hai nước. Pimenton de la Vera (ớt bột hun khói), azafran (nhị nghệ tây hay còn gọi là saffron), cerdo Iberico (thịt lợn Iberico), aceite de oliva (dầu ô liu) và arroz bomba (gạo bomba) là một số các nguyên liệu ẩm thực không thể thiếu trong mỗi món ăn của người Tây Ban Nha.
Làm thế nào để một nhà hàng được chứng nhận "Restaurants from Spain"?
Để được công nhận là “Restaurants from Spain” không hề dễ dàng, và quy trình đánh giá rất khắt khe, ông Santos nhấn mạnh.
"Các tiêu chí kỹ thuật chúng tôi sử dụng dựa trên những phương pháp đánh giá và chứng nhận chất lượng khách quan, thực tiễn và minh bạch. Quá trình đánh giá sẽ xác minh nguồn gốc của các thành phần nguyên liệu, tính chính thống trong công thức nấu ăn, cũng như toàn bộ trải nghiệm mà nhà hàng mang lại cho thực khách.
Tiêu chuẩn để đạt được chứng nhận “Restaurants from Spain” gồm có:
- Ít nhất một người có thể trao đổi với khách hàng bằng tiếng Tây Ban Nha và có thể giải thích ý tưởng và thực đơn của nhà hàng
- Đầu bếp đủ khả năng chế biến và sáng tạo thực đơn các món ăn Tây Ban Nha
- Lấy món ăn Tây Ban Nha làm chủ đạo, chiếm ít nhất 60% thực đơn
- Nguyên liệu PDO (chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ)/PGI (chỉ dẫn địa lý được bảo hộ) từ Tây Ban Nha. Bắt buộc có một trong các nguyên liệu như dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, phô mai, jamon hoặc một loại thịt nguội Tây Ban Nha khác
- 30% rượu vang phải là rượu PDO hoặc PGI và có ít nhất 5 loại rượu vang PDO hoặc vang PGI Tây Ban Nha
- Các nền tảng truyền thông thể hiện bản sắc Tây Ban Nha của nhà hàng
Các cơ sở ăn uống đảm bảo được tất cả các tiêu chí này sẽ được đại diện của Văn phòng Kinh tế và Thương mại Tây Ban Nha ghé thăm để đánh giá trực tiếp. Họ sẽ phỏng vấn chủ nhà hàng và bếp trưởng; Khu vực phòng ăn, nhà bếp, và thực đơn, bao gồm cả danh sách rượu, cũng sẽ được đánh giá kỹ lưỡng. Sau đó, Cơ quan Xúc tiến Xuất khẩu và Đầu tư Tây Ban Nha (ICEX) tại Madrid sẽ đưa ra đánh giá và quyết định cuối cùng.
Những nhà hàng có chứng nhận “Restaurants from Spain” sẽ được ưu tiên tiếp cận với các nguồn phân phối sản phẩm Tây Ban Nha, cũng như được cập nhật thông tin về các sản phẩm mới trên thị trường. Nhân viên nhà hàng cũng sẽ được tham gia chương trình đào tạo ẩm thực Tây Ban Nha cũng như các khóa học chuyên về rượu vang.
Quan trọng hơn, với chứng nhận “Restaurants from Spain”, những nhà hàng này chính là đại sứ chính thức của ẩm thực Tây Ban Nha, mang theo niềm tự hào về lá cờ Tây Ban Nha và nền văn hóa đặc sắc của nước nhà tới mọi nơi trên thế giới.
Để đăng ký xét chứng nhận Restaurants from Spain, truy cập Food and Wines from Spain.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm