Xuất sắc đạt danh hiệu Quán Bar của Năm ở lễ trao giải Nhà Hàng & Quán Bar Việt Nam 2023, Enigma là một trong những điểm đến thưởng rượu và thư giãn thú vị nằm trong khu ẩm thực Hai Bà Trưng, Quận 1.
Đây là giải thưởng tập thể đầu tiên Enigma đạt được sau những nỗ lực không ngừng của toàn bộ đội ngũ từ ngày mới thành lập, là cột mốc minh chứng cho sự thành công của concept mà quán ấp ủ.
Không phải club cũng chẳng phải quán rượu cổ điển, ít ai biết Enigma vốn được nhen nhóm từ hình ảnh một “thư viện sách tương lai” ở Pháp. Enigma gây ấn tượng với trường phái thẩm mỹ phóng khoáng, đương đại đi cùng các chất liệu tông lạnh và nghệ thuật đánh đèn sắc nét, phản ánh chính nhịp sống “hustle” của giới trẻ Sài Gòn.
Trò chuyện cùng Founder Biện Ngọc Vũ, chúng tôi khám phá cách Enigma hiện thực hóa chiếc thư viện cocktail, và hành trình vô giá đội ngũ đã cùng nhau nỗ lực vươn đến đỉnh cao trong ngành F&B.
Cảm hứng nào giúp anh tạo nên Enigma?
Ngay từ đầu khi nghiêm túc lập kế hoạch mở quán, tôi muốn Enigma là một hệ sinh thái đồng nhất - đồng nhất từ tên, đến concept chủ đạo, nghệ thuật bài trí và menu cocktail.
Tôi thích hình ảnh thư viện. Mọi người nghĩ gì khi nghe đến từ “thư viện” nhỉ? Có phải đấy là một nơi nhuốm màu cổ điển, không gian cổ xưa, với kệ sách bằng gỗ được sắp xếp gọn gàng?
Thư viện Enigma sẽ không như thế. Ngược lại, tôi lấy cảm hứng từ các “futuristic library - thư viện tương lai” ở Paris với gam màu trẻ trung, hiện đại và phóng khoáng như chính người trẻ.
Bước vào Enigma, bạn sẽ được vây quanh bởi các “kệ sách” cocktail cao ngút, ngước mắt nhìn hình ảnh phản chiếu chính mình trong gương trần nhà, và lạc lối giữa không gian mờ ảo với tông đèn chủ đạo đỏ - xanh.
Anh đã biến Enigma thành một “thư viện” như thế nào?
Trong thư viện sẽ có rất nhiều sách, và menu nước ở Enigma chính là quyển sách bartender mở ra dẫn dắt khách vào thăm thú thư viện này. “Kiến thức” trong quyển sách là 30 món cocktail signature Enigma được chia thành nhiều chương khác nhau. Ví dụ như ở chương về chủ đề cây cối, sẽ là các món cocktail trái cây địa phương như bưởi, xoài, thanh long Phan Thiết đến từ nhà cung cấp độc quyền của Enigma.
Để đa dạng, cách chia section trong menu nước sẽ dựa trên đặc tính cocktail như long drink hay highball, tùy theo nhu cầu thực khách. Bartender ở Enigma sẽ giới thiệu khách qua từng section đồ uống để họ hiểu sâu hơn gu của mình.
Một thư viện tương lai sẽ thoát khỏi những khuôn mẫu xưa cũ. Vì thế kiến trúc Enigma tập trung hơn vào chất liệu mới, tông lạnh như kim loại. Trần nhà với các tấm aluminium sẽ giúp phản chiếu ánh sáng và khuếch đại không gian, tạo nên một tổng thể sắc nét, mát lạnh và tiệc tùng hơn về đêm.
Tiếp theo là mặt thị giác. Nhìn kỹ khách sẽ phát hiện chi tiết “gáy sách” xuất hiện khắp nơi trong Enigma. Như một thư viện hằng hà sa số những tập sách, các gáy sách sẽ nhấp nhô xen kẽ trên tường quán tạo liên tưởng trùng điệp như trải nghiệm ta nhón chân lấy ra quyển sách yêu thích từ một thư viện thực thụ.
Anh miêu tả Enigma thế nào với một khách hàng chưa từng biết đến quán?
Với tôi, Enigma là một tổ hợp của 3 thứ: Fun (Vui) - Creative (Sáng tạo) và Futuristic (Tương lai).
Gọi là “vui” vì đơn giản đó là cảm xúc đầu tiên khách nhận được khi đặt chân đến quán. Dòng nhạc Enigma chơi là Hip-Hop, R&B và Rap đang được giới trẻ nightlife khắp thế giới yêu thích, gợi cảm hứng đứng dậy hòa mình theo điệu nhạc. Tiếp theo là tính sáng tạo - kim chỉ nam giúp các bartender Enigma không ngừng nỗ lực chế tác ra các loại hương vị cocktail mới lạ.
Cuối cùng, bản thân tôi là người trẻ yêu nhịp sống trẻ. Và “tương lai” chính là từ khóa giúp tôi định hình concept “futuristic library” cho Enigma ngay từ những ngày đầu, biến mọi kiến trúc bên trong trở nên siêu tưởng và mới lạ hơn tất cả những gì bạn hình dung về thư viện. Từ ý tưởng cho đến thực thi, tôi vẫn nhấn mạnh yếu tố hiện đại này vào mọi khâu vận hành, đảm bảo tính riêng biệt cho Enigma.
Vận hành một quán bar có gì khác so với tưởng tượng ban đầu của anh?
Vận hành một quán bar cũng như vận hành một doanh nghiệp. Xuất thân làm bartender nên tôi không “dám” tự mình chạy Marketing, và phải có đội ngũ chuyên môn đứng sau mọi hoạt động truyền thông về quán trên Facebook, Instagram...
Tuy nhiên, đến cuối cùng Marketing vẫn là thứ nằm ngoài kiểm soát của tôi nhất. Một trong những vấn đề cần cải thiện ở Enigma chính là tệp khách hàng mà Marketing đang hướng đến. Khách trung thành ở quán vẫn thông qua người quen trong ngành bar, và gần như tệp khách vãng lai tôi nhắm đến chưa biết nhiều về Enigma.
Chân dung hai nhóm khách hàng Enigma tập trung vào sẽ là nhóm bạn trẻ năng động yêu thích nightlife, và nhóm trải đời muốn tận hưởng trải nghiệm cocktail mới lạ.
Đây sẽ là một bài toán để tôi cùng đội ngũ Marketing định vị chính xác hơn thương hiệu Enigma trên thị trường bar hiện nay.
Nằm sâu trong hẻm, Enigma có những cơ hội và thách thức gì?
Con hẻm 74 Hai Bà Trưng nơi Enigma tọa lạc là một khu ăn uống phức hợp, nhưng đặc biệt toàn bộ hẻm là nhà hàng, cocktail bar duy nhất là Enigma. Đây là cơ hội rất lớn khi các nhóm khách có nhu cầu đi uống sau khi ăn tại các quán khác sẽ ghé lại Enigma, rất thuận lợi cho lịch trình ăn uống của họ.
Tuy nhiên thách thức là Enigma lại nằm cuối hẻm (số 74/10A Hai Bà Trưng) trong góc khuất, từ đó độ nhận diện chưa cao. Ngay cả một số khách còn không biết được sự tồn tại của quán. Để khắc phục vấn đề này, tôi cùng team đang xem xét lại về thiết kế ngoại thất để Enigma nổi bật và thu hút các bạn trẻ nhiều hơn.
Mục đích cuối cùng vẫn là để ngày càng có nhiều bạn trẻ tìm được chốn thư giãn tận hưởng những trải nghiệm cocktail, tiệc tùng độc đáo về đêm hơn.
Anh sẽ pha một ly cocktail thế nào cho một người đang thất tình, và một người chưa biết gì về rượu?
Người đang say thì không bao giờ nói dối. Tôi sẽ pha cho những người nặng lòng, một ly rượu nặng nhất. Ly này sẽ dùng base của whisky cho ra vị đắng hòa quyện cùng ngọt và cay đặc trưng.
Chọn ly nặng để khách được thấm thía nỗi lòng mình rồi bắt đầu xúc cảm lâng lâng trầm bổng. Khi khách đã muốn rượu vào lời ra, các bartender sẽ sẵn sàng ở đó lắng nghe họ trải lòng.
Với khách hàng chưa thực sự trải nghiệm nhiều, tôi sẽ giới thiệu họ một ly cơ bản nhưng rất đặc trưng Việt Nam, làm từ rượu Gin Sông Cái. Nội tên loại rượu cũng đã rất "Việt", ly cocktail đấy sẽ được pha cùng nguyên liệu từ vùng núi phía Bắc. Thức rượu này cho khách cảm nhận được độ chua, ngọt, hương vị thảo mộc từ sâu bên trong.
Trải nghiệm ăn uống đi từ chính gốc rễ quê hương mình, từng bước chậm rãi sẽ giúp họ khám phá đâu là hương vị yêu thích của mình sau đó.
Trên thang điểm 10 của sự hài lòng, với anh, Enigma đạt điểm mấy?
Xét về tổng thể Enigma hiện tại, tôi đánh giá mức độ hài lòng mình khoảng 80%. Nhưng để cải tiến chất lượng tôi nghĩ chỉ cần đạt đến 95% độ hài lòng là đủ, vì không thứ gì hoàn hảo 100% cả.
Chiến thắng vừa rồi tại Giải thưởng Nhà Hàng và Quán Bar cũng mang rất nhiều ý nghĩa cho tôi và team động lực đạt đến 95% sự hài lòng đó. Hy vọng trong tương lai tôi có thể tiếp tục cùng đội ngũ Enigma mang đến trải nghiệm bar ngày một hoàn thiện hơn cho khách hàng.
Giải thưởng Quán Bar của Năm 2023 có ý nghĩa thế nào với Enigma?
Đi cùng nhau suốt đoạn đường dài xây dựng Enigma, tôi trân trọng nỗ lực của cả team hơn bao giờ hết. Vì không chỉ sau khi đi vào vận hành, tất cả mọi người đều cống hiến hết mình một cách thầm lặng ngay cả khi quán chưa được thành hình nguyên vẹn.
Đây cũng là lần đầu Enigma nhận một giải thưởng tập thể dành cho tất cả các cá nhân đứng sau thành công hôm nay của quán. Cá nhân tôi rất tự hào và vinh dự khi được đồng hành cùng một đội ngũ tài năng như vậy. Đây sẽ là tiền đề để tôi tiếp tục nâng cao tay nghề, đào tạo thế hệ bartender trẻ hơn sau này.
Đặc biệt cảm ơn Mastercard cùng các nhà tài trợ Tanqueray, Johnnie Walker, Ly Gia Vien, Andros Asia, Lacàph, Oda, Peroni Nastro Azzurro, Duvel Moortgat, New Zealand Trade & Enterprise, Kamereo Vietnam, Penfolds, San Pellegrino, Acqua Panna, KPMG đã đồng hành cùng Flavors Việt Nam 2023.
Cảm ơn đối tác địa điểm The Global City đã hỗ trợ đồng hành cùng Giải thường Nhà Hàng và Quán Bar Việt Nam 2023.
The Global City là khu đô thị phức hợp chuẩn quốc tế đầu tiên tại Việt Nam được thiết kế và quy hoạch bởi Công ty kiến trúc hàng đầu thế giới đến từ Anh Quốc Foster + Partners. Với quy mô 117,4ha, sở hữu Khu nhạc nước ngoài trời lớn nhất Đông Nam Á và Sales Gallery kiêm lifestyle hub lớn nhất Việt Nam, The Global City được định vị trở thành một trung tâm mới của TP.HCM - nơi diễn ra sự kiện và lễ hội hoành tráng như Lễ hội nhạc nước, Luxury Countdown Party, Elle Fashion Show, các sự kiện về phong cách sống, thể thao, ẩm thực,… thu hút du khách trong và ngoài nước.