Khi Don Facundo Bacardi Masso chưng cất mẻ rượu rum Bacardi đầu tiên trên một hòn đảo ở Cuba năm 1862, ông đã xây dựng một di sản lớn cho dòng họ Bacardi. Hơn 150 năm sau, Bacardi vẫn là dòng rượu rum mạnh nhất và bán chạy nhất trên thế giới. Điều tuyệt vời nhất về di sản này là tính đồng nhất và tính thích ứng của nó. Chính những điều này đã cho phép nó trở nên phổ biến và dễ dàng truyền lại cho thế hệ sau.
Ngày nay, Bacardi không chỉ là rượu mà đã trở thành nền tảng cho cuộc thi Bacardi Legacy Cocktail Competition, nhằm khuyến khích các bartender trên khắp thế giới sử dụng loại rum này và sáng tạo ra những món ly cocktail huyền thoại mới, song song với Mojito, Daiquiri và Old Cuban. Xuyên suốt cuộc thi, bartender phải trả lời được câu hỏi: “Tại sao sáng tạo của họ có tiềm năng trở thành một thức uống huyền thoại trên toàn thế giới?”, cũng như chịu trách nhiệm quảng bá cho ly cocktail của mình.
Tại Việt Nam, đây là lần thứ hai cuộc thi Bacardi Legacy Cocktail Competition được tổ chức. Hiện tại, cuộc thi đã chọn ra được 3 gương mặt chung cuộc, đó bartender Nguyễn Tuấn Anh từ Nê.Cocktailbar, Vũ Ngọc từ ROS – Dining & River Lounge, và Sean Halse từ Kumquat Tree. Cả ba sẽ đại diện Việt Nam tham dự cuộc thi ở cấp khu vực Đông Nam Á diễn ra tại Philippine.
Ngày 12/01/2020 vừa qua, cuộc thi đã tổ chức một đêm Guest Shift tại Summer Experiment để bộ ba có thể giới thiệu món uống của mình đến đông đảo người yêu cocktail. Nhân dịp này, chúng tôi đã tranh thủ đến sớm và được cả ba bartender trực tiếp chia sẻ về câu chuyện đằng sau ly cocktail của mình.
Nguyễn Tuấn Anh – Nê.Cocktailbar: “Iron Will”
Nguyễn Tuấn Anh hiện đang là bartender tại Nê.Cocktailbar Hà Nội. Theo Tuấn Anh mô tả, Nê không phải là một nơi quá sang trọng, nhưng lại vô cùng gần gũi và thân mật. Tại đây, anh và đồng nghiệp của mình dành phần lớn thời gian để pha chế và quảng bá những loại cocktail được làm từ các thành phần và gia vị đặc trưng của Việt Nam.
Tuấn Anh chia sẻ lý do anh quyết định tham dự cuộc thi Bacardi Legacy lần thứ hai: “Từ trước đến nay, chưa có bartender Việt nào vào được đến chung kết của Bacardi Legacy, nên mình muốn bước chân vào cuộc thi mang tầm cỡ quốc tế này, và sử dụng những thành phần nguyên liệu đậm chất Việt Nam nhất để quảng bá đến thị trường quốc tế.”
Ly cocktail do Tuấn Anh sáng tạo ra tên Iron Will, có nghĩa là “Ý chí mạnh mẽ”. “Bacardi Legacy có nghĩa là di sản thế hệ trước truyền lại cho thế hệ sau. Iron Will được mình lấy cảm hứng từ bố, người đã động viên mình mỗi khi nản chí hoặc không nhận được sự ủng hộ để theo đuổi nghề bartender. Bố từng nói: “Nếu muốn theo đuổi con đường này, hãy chứng minh cho mọi người thấy con đường mình đi là đúng.””
Iron Will được làm từ các thành phần rất đơn giản, trong đó, đặc biệt nhất chính là hạt cà phê. “Rất ít món cocktail trên thế giới dầm trực tiếp hạt cà phê vào trong như Iron Will. Trước khi dầm, mình đã hơ nóng để chiết xuất thêm vị hạt và dầu của hạt cà phê, khiến cho ly cocktail có hậu vị rõ ràng hơn. Bên cạnh đó, mình đã lọc những phần xác to và để lại những hạt li ti đọng ở dưới, thấm trực tiếp vào rượu, khiến cho ly cocktail càng để lâu càng đậm vị.”
“Mình sử dụng Bacardi Ocho được ủ 8 năm trong thùng gỗ sồi, có hương vị vanilla để cho ra vị kem khi kết hợp cùng cà phê, hòa quyện cùng vị cay và sảng khoái đến từ lá húng quế. Khi kết hợp với rum, thành phần nguyên liệu không thể thiếu là dừa, chính vì thế mà syrup dừa cũng xuất hiện trong món này.”
Thành phần: 8 hạt cà phê, 8 lá húng quế, 60 ml Bacardi Ocho 8 Rum, 20ml nước chanh, 15 ml syrup dừa, 80ml nước có gas hương gừng. Trang trí với lá húng quế và hạt cà phê.
Vũ Ngọc – ROS Yacht Club – Dining & River Lounge: “Veinticinco 25”
Mọi người gọi anh là Vũ Ngọc, bạn bè trên thế giới gọi anh là Will. Tuy chỉ vừa bước sang tuổi 25, Will đã có hơn 7 năm theo đuổi nghề bartender. Chàng trai trẻ này có một thú vui, đó là mỗi ngày được lẻn vào căn bếp tại nơi làm việc để nghịch ngợm.
Anh chia sẻ, “ROS chú trọng cả về đồ ăn lẫn thức uống, và vì chuyên về các món fusion (kết hợp) nên ở trong bếp có rất nhiều nguyên liệu hay ho, ví dụ như dưa chuột ngâm chua, củ dền, mứt cam… Vì vậy mình có rất nhiều nguyên liệu để thử nghiệm những công thức cocktail mới.”
Cũng như Tuấn Anh, đây là lần thứ hai Will tham gia Bacardi Legacy. Khi được hỏi về bài học rút ra được từ lần thi đầu tiên, Will nói: “Nghĩ đơn giản thôi! Vì vốn dĩ những công thức cocktail huyền thoại rất đơn giản, nên có thể làm được ở bất kỳ nơi đâu, bất kỳ đất nước nào, và bất kỳ quầy bar nào. Tinh thần của Bacardi Legacy cũng chính là như vậy.”
Lần này trở lại, Will giới thiệu đến mọi người ly cocktail mang tên Veinticinco 25. Khi được hỏi về ý nghĩa tên gọi, Will tự tin trả lời: “Veinticinco trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 25. Con số 25 là một niềm tự hào với mình, ở tuổi 25, mình đang xây dựng một mô hình kinh doanh riêng, là đội trưởng của Takeover & Co, đơn vị tổ chức Viet Nam Cocktail Festival đầu tiên vừa mới diễn ra gần đây. Vì thế, Veinticinco 25 là thông điệp mang đầy sức trẻ mà mình muốn lan tỏa.”
Để pha chế Veinticinco 25, Will cũng chỉ sử dụng đúng 5 thành phần: nước ép củ dền kết hợp với Bacardi Ocho 8 Rum, syrup dừa, cân bằng với nước chanh và nước hoa cam. “Tổng thể cho ra một hương vị mượt mà. Rum kết hợp với dừa thì là một điều hiển nhiên rồi, nhưng với nước ép củ dền thì lại chưa được nhiều người biết đến.”
Thành phần: 45ml Bacardi Ocho 8 Rum, 20ml nước ép củ dền, 15ml syrup dừa, 20ml nước chanh, và 3 dash nước hoa cam. Trang trí với mứt dừa sấy nhuyễn, và xịt tinh dầu hoa cam.
Facebook | Instagram
Sean Halse – Kumquat Tree Speakeasy Bar: “Bringing Pickle Back”
Trước khi đặt chân đến Hà Nội hơn một năm trước, Sean Halse đã là một bartender đẳng cấp thế giới với hơn 12 năm trong nghề. Chàng trai người Anh này đã từng làm việc tại 3 lục địa khác nhau, trong đó, phải kể đến các khách sạn lớn hàng đầu thế giới như Rosewood Abu Dhabi, Marginal Social – Intercontinental Hotel, Gold on 27 – Burj Al Arab tại Dubai, cho đến Lebua Hotels & Resorts tại Frankfurt, Đức và Bangkok, Thái Lan.
Khi được hỏi tại sao lại chọn Hà Nội và Kumquat Tree, Sean chia sẻ: “Tôi nhìn thấy một tiềm năng lớn tại Hà Nội. Không giống như Sài Gòn, Hà Nội vẫn là một thị trường rất mới, và tôi muốn được đóng góp để phát triển cộng đồng bartender tại đây.” Đến với Bacardi Legacy, Sean cho biết đây là cuộc thi anh chưa từng thử sức, và cũng là nền tảng để anh có thể kết nối và giúp đỡ nhiều người hơn. “Tôi thích trao đi và thích đào tạo những tài năng mới.”
Món cocktail Sean mang đến cuộc thi tên là Bringing Pickle Back, được lấy cảm hứng từ món ăn khoái khẩu của bạn gái Sean. “Khi ăn pickle (dưa chuột muối chua), mọi người thường ăn pickle trước, rồi uống nước ngâm pickle. Vì thế, tôi muốn kết hợp nước ngâm pickle vào trong cocktail.”
Là người có phong cách pha chế rất cổ điển, đối với Sean, “Một món cocktail ngon cần phải truyền tải được đúng hương vị của nó, trang trí chỉ là yếu tố phụ. Một khi ly cocktail đã tuyệt vời rồi, tôi sẽ không quan tâm đến hình thức của nó.”
Đó là lý do vì sao bạn sẽ thấy phần nhìn của Bringing Pickle Back vô cùng khiêm tốn, nhưng vị của nó thì vô cùng ấn tượng. Sean đã sử dụng Bacardi Carta Oro Gold để xây dựng nên hồ sơ vị phức tạp cho ly cocktail này–một chút cay, một chút vị chua ngọt trái cây, và mang đến cảm giác rất mạnh. “Đặc biệt, ly cocktail này “zero waste”, đó cũng chính là điều mà chúng tôi coi trọng tại Kumquat Tree.”
Thành phần: 45ml Bacardi Carta Oro Gold, 10ml rượu mùi Amaro, 10ml Lightly Salted Raspberry, 5ml rượu mùi Cointreau, 5ml giấm Balsamic. Phục vụ kèm với pickle, bao nhiêu cũng được.
Xem thêm:
[Bài viết] Biểu tượng Át bích trứ danh thế giới đã chính thức có mặt tại Việt Nam