Văn hoá Nhật Bản vốn khắc sâu trong ấn tượng của nhiều người với những tính từ như ‘cầu kỳ’, ‘tỉ mỉ’, ‘sáng tạo’... Đằng sau vẻ ngoài tinh giản, các món ăn đến từ xứ sở mặt trời mọc chứa đựng những tinh tuý của một nền văn hoá lâu đời.
Dành cho những ai chưa biết, trên bàn ăn của người Nhật, từng món đều tuân theo quy tắc tam ngũ. Tam ngũ bao gồm: ngũ pháp, ngũ sắc và ngũ vị.
Ngũ pháp gồm: chiên, hấp, luộc, nướng và ăn sống. Ngũ sắc gồm: trắng, đen, đỏ, xanh và vàng. Còn ngũ vị bao hàm: chua, cay, mặn, đắng và ngọt.
Với hàng loạt thao tác cầu kỳ đáng nể, thận trọng nâng niu từng nguyên liệu trong quá trình chế biến cho đến cách bày trí tỉ mỉ, đề cao tính tinh giản, ẩm thực Nhật nhiều năm qua vẫn luôn nắm giữ một vị trí khó thay thế trong lòng thực khách tứ phương.
Vậy tại Sài Gòn này, chúng ta nên đi đâu để được thưởng thức và có thể chiêm nghiệm được những giá trị bất hủ nêu trên?
NOMU
Không hoàn toàn hoà mình vào nhịp sống rộn ràng của con phố Thảo Điền, nhưng cũng chả gượng ép bản thân để trở nên tách biệt, nhà hàng Nhật chuyên phục vụ ẩm thực fusion này khéo léo khiến thực khách phải rũ bỏ những phiền muộn của cuộc sống đô thị đằng sau cánh cửa.
Thay vì gò mình vào trong khuôn khổ thiết kế của các izakaya truyền thống, khái niệm duy mỹ của Nomu là sự kết hợp và biến tấu uyển chuyển giữa yếu tố cổ điển và hiện đại.
Ấn tượng đọng lại cho bất kỳ ai vô tình ghé ngang nơi đây là sự sang trọng. Nhưng một khi bước vào và ngồi xuống để nhìn ngắm, bạn sẽ thấy sự sang trọng của Nomu mang một hơi thở độc quyền, khó nhầm lẫn.
Với thiết kế bếp mở, chỉ giới hạn 20 người trong một lượt khách cùng hàng loạt danh mục món ăn - bao gồm nguyên set lẫn từng món - thực khách ghé đến Nomu sẽ được tận hưởng trải nghiệm fine dining khác biệt nhưng đạt chuẩn.
Những món bạn nên thử tại Nomu mùa hè này là caviar poached egg (trứng chần kết hợp với trứng cá muối), yuzu & fig foie gras terrine (cam vàng Nhật Bản và vả tây ăn cùng gan ngỗng). Đương nhiên, để bản giao hưởng hương vị mùa hè được trọn vẹn, bạn đừng quên cùng bạn bè nhâm nhi vài ngụm coral sparkling fizz hay một chút rượu như sake, shochu, umeshu…
Địa chỉ: 10 Thảo Điền, Quận 2
YEN Sushi Premium
YEN trong tiếng Nhật mang ý nghĩa là ‘viên mãn’, ‘vẹn tròn’. Vì thế đừng quá ngạc nhiên khi trải nghiệm ẩm thực của bạn sẽ được thăng hoa bởi chính nỗ lực trân trọng giá trị nguyên bản tại đây.
Theo hình thức omakase, nên sức hút lớn nhất của YEN là những tinh tuý được các đầu bếp tài hoà khéo léo gói ghém trong từng món ăn. Thực khách được khuyến nghị đặt chỗ trước 2 ngày khi đến thưởng thức tại nhà hàng.
Ngoài ra với không gian được bao bọc bởi thiên nhiên cùng lối kiến trúc theo phong cách Ryotei, YEN dường như đưa mọi người hoà vào thước phim Nhật cổ xưa tuyệt đẹp.
Địa chỉ: 123 Bà Huyện Thanh Quan, Quận 3
Kasen
Nếu là một tín đồ ẩm thực Nhật, chắc hẳn bạn không thể nào chưa nghe đến Kasen. Khái niệm omakase của Kasen là nghệ thuật cùng lúc có thể thoả mãn cái tôi của đầu bếp và trải nghiệm của thực khách.
Thực đơn được thiết kế và nguyên liệu được xem xét lựa chọn bởi bếp trưởng lừng danh Shinji Murata. Lẽ dĩ nhiên, chất lượng các món ăn tại đây chắc chắn là điều không cần bàn cãi thêm.
Địa chỉ: 101 Lê Thị Riêng, Quận 1
SUSHI Rei
SUSHI Rei từ lâu đã là một địa điểm nổi tiếng để thưởng thức sushi thượng hạng ở Sài Gòn. Nhập cá tươi theo mùa tại chợ thuỷ sản đầu mối nổi tiếng Tsukiji, Nhật Bản, sau đó trải qua quá trình chế biến cầu kỳ, không ngoa khi nói các món ăn của Rei quả thật là những kiệt tác ẩm thực.
Người Nhật từng truyền nhau rằng: đối với sushi, 8 phần là phụ thuộc vào shari (phần cơm). Cho nên kỹ thuật làm Shari được lưu truyền từ thời trước Edo được Rei trân trọng hơn cả. Bởi họ tin rằng, đây chính là bí quyết tạo nên miếng sushi hoàn hảo.
Địa chỉ: 10E1 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1
TOWA
Không chỉ chinh phục vị giác bằng nỗ lực chăm chút trong từng món ăn, Towa biết cách khiến thực khách phải vỡ oà bởi trải nghiệm thị giác đắt giá với thiết kế bếp mở và quan cảnh thành phố từ tầng 28 của Saigon Centre.
Dành cho những ai lần đầu đến đây, bạn không nên bỏ qua set Go Big gồm 5 loại sashimi tự chọn. Hoặc bạn hoàn toàn có thể “phó thác” cho những đầu bếp sushi chuyên nghiệp qua trải nghiệm omakase.
Địa chỉ: Tầng 28 Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Quận 1.
Sorae Sushi Sake Lounge
Xứng đáng với cái tên “Phía trên bầu trời”, vị trí đắc địa của Sorae mang đến cho thực khách tầm nhìn ngoạn mục của thành phố. Không gian của Sorae không đặt nặng vào các chi tiết cổ điển của Nhật Bản. Thay vào đó, họ tạo dấu ấn với thực khách bằng sự hiện đại và sang trọng phù hợp với nhiều đối tượng
Không đơn thuần phục vụ các món sushi, sashimi như bao nhà hàng khác, thực đơn của Sorae đa dạng hơn nhờ vào danh mục các món nướng yakitori trứ danh.
Địa chỉ: Tầng 24 – 25 , AB Tower , 76A Lê Lai, Quận 1.