“Nắm thóp” bếp nhà với 4 tựa sách ẩm thực | Vietcetera

“Nắm thóp” bếp nhà với 4 tựa sách ẩm thực

Bốn tựa sách về ẩm thực giúp bạn chinh phục bộ môn nấu nướng, và biến nấu ăn thành một niềm vui.

Vietcetera sách ẩm thực Featured Image

Nguồn: Nhã Nam, Nhà xuất bản Thế Giới, Nhà xuất bản Phụ Nữ. Hình ảnh được thiết kế bởi Hà Trâm cho Vietcetera

Nấu nướng là một thực hành không cần học, chỉ cần hành (hành nào cũng được!). Nhưng nắm vững kiến thức về ẩm thực và dinh dưỡng sẽ giúp bạn nâng cấp món nhà làm và có thêm nhiều tự tin hơn khi vào bếp.

Mùa dịch này, đồ ăn tự nấu trở thành một xu hướng ẩm thực “khó cưỡng.” Dù còn là “tay mơ” hay đã thành “lão làng,” sau đây là bốn tựa sách về ẩm thực giúp bạn chinh phục bộ môn nấu nướng, và biến nấu ăn thành một niềm vui.

Mặn Béo Chua Nóng

Được đúc kết từ những năm chinh chiến trong bếp trường của đầu bếp Samin Nosrat, Mặn Béo Chua Nóng mang lại những góc nhìn vô cùng mở mang thông qua bốn yếu tố cơ bản trong ẩm thực: vị mặn, vị béo, vị chua và nhiệt độ.

cookbook-1
Nguồn: Nhà xuất bản Phụ Nữ

Theo đó, trong nấu nướng, muối giúp gia tăng hương vị, giúp món ăn thêm đậm đà; và tuỳ loại muối, ta loại có độ mặn và độ “chua” khác nhau. Vị béo đến từ mỡ hay chất béo nói chung, giúp tổng hoà sự thơm ngon, đồng thời là nền tảng cho kết cấu (texture) của thức ăn. Chất chua đến từ các loại axit giúp cân bằng hương vị. Cuối cùng là nhiệt độ — yếu tố quyết định độ cứng, giòn, mềm, dai của thực phẩm khi nấu chín.

Tiếp cận vấn đề với một giọng văn thân thiện, Mặn Béo Chua Nóng mang lại trải nghiệm đọc vượt xa sách ẩm thực cầm-tay-chỉ-việc thông thường. Kèm theo loạt hình minh hoạ đặc sắc, sách đưa độc giả đi sâu hơn vào nghệ thuật trong nấu nướng.

Mặn Béo Chua Nóng là con đường ngắn nhất để đi từ mâm cơm nhà làm đến bàn ăn cao cấp. Sách sẽ rất thích hợp nếu bạn đã nắm vững những quy tắc cơ bản trong nấu nướng. Bạn sẽ không chỉ thu về những kiến thức bổ ích, mà còn cảm thấy tự tin lao vào thực nghiệm những công thức mới lạ, phức tạp hơn.

The Science of Cooking — Khoa học về nấu ăn

Sô-cô-la có gì mà ngon đến thế? Trứng có cần bỏ tủ lạnh không? Thịt ướp qua đêm thì đậm đà hơn thật à? Chiên cá sao cho da giòn? Bạn có biết phơi nấm dưới nắng sẽ làm tăng vitamin D?

Ẩm thực và khoa học luôn đi đôi. Hiểu được nguyên lý ẩm thực và nguồn căn của các nguyên liệu, dụng cụ từ góc độ khoa học sẽ giúp bạn khai mở những kỹ năng nấu nướng mới.

cookbook-2
Nguồn: Nhã Nam

Khoa học về nấu ăn được chấp bút bởi Stuart Farrimond — chuyên gia khoa học về ẩm thực và sức khoẻ. Sách đem lại những kiến thức khoa học thực tiễn, tiếp cận vấn đề bằng việc giải đáp những lầm tưởng và mẹo vặt dân gian trong nấu nướng (cooking myth). Đồng thời, sách còn giải thích lý do đằng sau các kỹ năng nấu nướng, giúp làm dày hiểu biết về mặt thực hành hơn.

Đây sẽ là đầu sách tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực và muốn trở thành tay nấu thuần thạo. Bởi sách sử dụng những lớp nền khoa học để khơi dậy trí sáng tạo và cảm hứng thử nghiệm của bạn trong nấu nướng.

Thuận tự nhiên

Thuận tự nhiên ra đời sau khi Châu Văn Long bỏ lại vai trò bếp trưởng thị thành rồi quay về quê hương Đắk Lắk để tìm tòi về lối sống thuận theo tự nhiên. Sách tiếp nối hành trình ẩm thực của Long bằng một chương mới tại nông trại nhỏ của gia đình.

Tại đây, anh tìm thấy cho mình nguồn cảm hứng trong phong cách nấu nướng thực phẩm theo mùa, không sử dụng chất phụ gia hay thực phẩm chế biến công nghiệp.

“Đã từ lâu chúng ta quên đi việc quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm, quên đi việc đã có những người nông dân lặn lội làm ra thực phẩm cho chúng ta mỗi ngày.” — Long chia sẻ với Tuổi Trẻ.

cookbook-3
Nguồn: Nhà xuất bản Thế Giới

Chuyện ăn vốn không cần gượng ép, vì vậy chuyện nấu cũng không cần phải gồng mình. Thuận tự nhiên khuyến khích độc giả tận dụng các nông sản và tài nguyên sẵn có của địa phương, tìm hiểu về ẩm thực dân gian để tạo ra những món ăn không chỉ đậm đà hương vị mà còn cả bản sắc dân tộc.

Sách được viết song ngữ, cùng những công thức xoay quanh ẩm thực đặc trưng vùng miền. Vì vậy đây cũng có thể là tựa sách phù hợp làm quà tặng cho bạn bè người nước ngoài.

Thuận tự nhiên mang lại những công thức dễ thực hiện và có hình ảnh bày trí vô cùng vừa mắt. Sách hoàn toàn phù hợp nếu bạn là lính mới nhập môn, hay đơn giản là muốn thực hiện các bữa ăn dung dị cho cả nhà.

How Food Works — Hiểu hết về thức ăn

Truyền thông và xu hướng hiện đại đang khuyến khích chúng ta theo đuổi vô vàn những chế độ ăn từ đơn giản đến phức tạp. Nhưng đâu mới là chế độ ăn tối ưu nhất của con người?

How Food Works — Hiểu hết về thức ăn được viết bởi Dorling Kindersley — cũng là cây bút của cuốn How Body Works — Hiểu hết về cơ thể. Đây là tựa sách lục lọi những kiến thức vô cùng cơ bản: cơn đói, hương vị và mùi, sự tiêu hoá, các thành tố trong tháp dinh dưỡng và các xu hướng thực phẩm hiện đại.

cookbook-4
Nguồn: Nhã Nam

Sách cũng tổng hợp kiến thức về các loại thức ăn, thức uống, cách bảo quản và lưu trữ thực phẩm cũng như các chế độ ăn kiêng phổ biến. Từ đây, bạn sẽ hiểu được cách cơ thể dung nạp và tiêu hoá cũng như nguyên lý của các chế độ ăn kiêng. Trên hết, sách sẽ là la bàn dinh dưỡng giúp bạn tự thiết kế một chế độ ăn phù hợp với cơ địa và tuổi tác.

Nội dung sách được dàn trang và trình bày bắt mắt, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn. How Food Works cũng có nhiều infographic dễ học, dễ nhớ giúp bạn nhanh chóng vắt túi những kiến thức về ẩm thực mỗi khi cần kíp.