Ngày nay, "bền vững" đã trở thành một từ khoá quan trọng trong khắp mọi ngành nghề trên thế giới. Ngay cả những lĩnh vực tưởng chừng như không liên quan tới việc bảo vệ môi trường như ngành pha chế, cũng không đứng ngoài sứ mệnh xanh hoá. Trong những năm qua, cộng đồng pha chế toàn cầu đã không ngừng tìm tòi, học hỏi, phá vỡ những giới hạn cũ để thử nghiệm những cách pha chế mới, công thức mới, nguồn nguyên liệu mới để có thể tạo ra những ly cocktail không những hấp dẫn vị giác mà còn thân thiện với môi trường.
Flor de Caña - thương hiệu rượu Rum cao cấp - là một trong những cái tên tiên phong thúc đẩy phong trào bền vững trong ngành pha chế. Một trong những hoạt động nổi bật của thương hiệu là cuộc thi pha chế Sustainable Cocktail Challenge. Tới nay, cuộc thi đã trải qua 3 mùa, không chỉ mở ra một sân chơi cho các bartender cọ xát, phát triển kỹ năng, mà còn khuyến khích cộng đồng pha chế chung tay vào công cuộc phát triển bền vững, góp phần mang lại một tương lai xanh hơn cho thế giới.
Tháng 8 vừa qua, vòng chung kết của cuộc thi Sustainable Cocktail Challenge tại Việt Nam đã diễn ra tại Midnight Market Eatery & Bar (Thành phố Hồ Chí Minh). Với màn trình diễn xuất sắc, ý tưởng sáng tạo và câu chuyện ý nghĩa, ly cocktail mang tên "Sea Turtle" (Rùa Biển) đã giúp Nguyễn Thanh Quang vượt qua 10 bartender tài năng khác để giành lấy ngôi vị quán quân cùng tấm vé tham dự vòng chung kết khu vực Châu Á - Thái Bình Dương vào tháng 11 sắp tới. Nếu chiến thắng, Quang sẽ tiếp tục tham gia chung kết toàn cầu của Sustainable Cocktail Challenge ở Nicaragua vào năm 2024 để tranh danh hiệu Bartender bền vững nhất thế giới Flor de Caña với giải thưởng $10.000.
Không chỉ có Sustainable Cocktail Challenge, rất nhiều hoạt động, cuộc thi, phong trào bền vững khác đang nở rộ khắp ngành pha chế. Nhưng ngành pha chế cocktail thì có tác động gì đến môi trường và cộng đồng pha chế có thể làm gì để góp sức mình vào công cuộc xanh hoá toàn cầu? Dưới đây là 5 chiến lược then chốt mà bartender nào cũng cần biết để chinh phục tính bền vững sau quầy bar.
Sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương
Một trong những hành động góp phần vào phát triển bền vững chính là tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương. Bằng việc tìm kiếm và lựa chọn sử dụng các nguyên liệu được sản xuất tại đia phương vào công thức pha chế, các bartender đã giúp giảm lượng khí thải carbon từ quá trình vận chuyển hàng hoá đường dài. Nói cách khác, rút ngắn khoảng cách vận chuyển nguyên liệu từ nơi sản xuất đến quầy pha chế là một biện pháp đơn giản nhưng hữu hiệu mà các bartender có thể áp dụng để góp phần giảm thiểu tác động môi trường do khí thải giao thông gây ra.
Hơn nữa, phương pháp này còn giúp xây dựng và củng cố quan hệ hợp tác tốt đẹp giữa nhà phân phối và nhà sản xuất nguyên liệu tại địa phương, từ đó mang lại những ảnh hưởng tích cực cho nền kinh tế khu vực và thúc đẩy quá trình phát triển bền vững của cộng đồng địa phương. Dưới góc độ làm nghề pha chế, sử dụng các nguyên liệu địa phương là một cách kích thích khả năng sáng tạo và đòi hỏi người pha chế phải liên tục học hỏi để có thể tạo ra những tác phẩm với hương vị độc đáo, không thể tìm kiếm ở đâu khác.
Mùa nào, thức nấy
Nguyên liệu không chỉ đa dạng theo vùng miền mà còn theo từng mùa trong năm, vậy nên mới có câu "mùa nào, thức nấy." Nắm được nhịp điệu đẹp đẽ này của tự nhiên, bartender có thể linh hoạt "nhún nhảy" theo và sáng tạo ra các thực đơn theo mùa độc đáo, lôi cuốn khách quanh năm. Việc sử dụng nguyên liệu đúng mùa không những giảm thiểu khí thải carbon do vận chuyện mà còn hạn chế sử dụng các biện pháp bảo quản đông lạnh, từ đó góp phần tiết kiệm điện năng.
Việc sáng tạo các thực đơn theo mùa cho thấy sự chủ động của người bartender trong công cuộc phát triển bền vững, làm nổi bật lên sự gắn kết giữa ly cocktail và môi trường tự nhiên, đồng thời giúp giảm nhẹ dấu chân sinh thái trên hành trình từ nơi sản xuất đến quầy bar của nguyên liệu.
Giảm thiểu chất thải
Để có thể đưa ra những chiến lược giảm thiểu chất thải thiết thực, bartender cần có nhận thức đúng đắn về tác động của quá trình vận hành quầy bar đến môi trường. Một trong những vấn đề nhức nhối của ngành Thực phẩm và Đồ uống nói chung là giảm thiểu việc sử dụng các sản phẩm và rác thải nhựa dùng một lần.
Hiện nay, nhiều cơ sở kinh doanh đã chuyển sang sử dụng ống hút có thể tái sử dụng (như ống hút inox hay ống hút tre) và các vật dụng đựng nước dễ phân huỷ hoặc có thể phân huỷ sinh học. Ngoài ra, nếu thực hiện đúng quy trình tái chế, các quầy bar sẽ giúp giảm nhẹ lượng rác thải vào bãi chôn lấp và cho chúng cơ hội được tái sử dụng.
Giảm thiểu các sản phẩm nhựa dùng một lần cho thấy trách nhiệm cao độ của quầy bar và bartender với cam kết bền vững, đồng thời truyền cảm hứng cho cả khách hàng và đồng nghiệp trong ngành tinh thần xanh hoá, từ đó thúc đẩy ý thức bảo vệ môi trường cho cộng đồng.
Bảo vệ nguồn tài nguyên nước
Ngoài rác thải dùng một lần, nước thải cũng là một vấn đề quan ngại với môi trường trong vận hành quầy bar. Để tránh lãng phí nguồn nước, bartender cần chú ý tắt vòi nước khi không sử dụng, áp dụng các kỹ thuật làm đá tối ưu, tránh sử dụng nước quá đà khi vệ sinh quầy bar, đặc biệt là vệ sinh ly thuỷ tinh. Những hành động này tuy nhỏ, nhưng lại có đóng góp quan trọng vào bảo vệ nguồn tài nguyên nước, tiết kiệm chi phí vận hành, và giảm tác động xấu đến môi trường.
"Giáo dục" khách hàng
Để một quầy bar hoạt động bền vững không chỉ cần nỗ lực của bartender mà còn nỗ lực từ phía khách hàng. Tuy nhiên, để có được sự trợ lực của khách hàng, bartender cần chủ động lan toả tinh thần trách nhiệm với môi trường tới khách hàng bằng cách giới thiệu tới họ những phương pháp pha chế bền vững mà quầy bar đang áp dụng, nguồn gốc từng phần nguyên liệu trong ly cocktail, và những tác động tích cực đi kèm khi đưa ra những chọn lựa bền vững.
Quá trình dẫn dắt này không chỉ giúp tạo ra kết nối sâu sắc giữa khách hàng và quầy bar, mà còn giúp khách hàng khai phá thêm nhiều trải nghiệm cocktail đa dạng và để lại tác động tích cực đến thói quen thưởng rượu của khách bên ngoài quầy bar.
Khách hàng, ở vai trò người tiêu dùng, có ảnh hưởng rất lớn đến xu hướng kinh doanh của quầy bar. Vì vậy, khách hàng tiêu dùng có ý thức hơn sẽ góp phần thay đổi bộ mặt của từng ngành nghề và hướng đến một tương lai có trách nhiệm với môi trường hơn.
Nếu bạn là một bartender có trách nhiệm với môi trường và mong muốn mang lại những ảnh hưởng tích cực thông qua sản phẩm của mình, Flor de Caña là nơi dành cho bạn. Flor de Caña là thương hiệu rượu rum cao cấp được chứng nhận Thương mại Công bằng và có chứng chỉ trung hòa carbon. Flor de Caña đánh giá cao những tài năng pha chế có tinh thần trách nhiệm cao với công cuộc phát triển bền vững. Thông qua việc sử dụng các nguyên liệu và kỹ thuật bền vững, bạn vừa có thể cống hiến hết mình cho nghệ thuật pha chế, vừa có thể góp phần thúc đẩy ý thức về môi trường.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm