fbpx

NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp Arnaud Daleau của nhà hàng Park Hyatt Saigon

This post is also available in: English

Arnaud Daleau là một đầu bếp đến từ Pháp. Với hơn mười năm kinh nghiệm trong nghề, Arnauld tự tin rằng anh có thể làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Anh cũng đã được vinh dự làm việc tại nhiều nhà hàng danh tiếng tại Pháp, như nhà hàng Michelin hai sao Les Ambassadeurs tại Hôtel de Crillon, và nhà hàng Michelin một sao La Grande Cascade.

Arnaud còn có cơ hội trau dồi thêm kinh nghiệm tại Park Hyatt Sydney ở Thành phố Sydney, Australia trong ba năm rưỡi. Tại nhà hàng The Dining Room, anh tham gia vào dự án tạo một thực đơn mới bao gồm các món ăn mang phong cách châu u đương đại được chế biến theo phương pháp truyền thống của nước Pháp.

Hiện tại, Arnaud đang làm bếp phó tại nhà hàng Park Hyatt Saigon, dưới sự chỉ dẫn của bếp trưởng Heath Gordon.

Niềm đam mê ẩm thực của anh bắt nguồn từ đâu?

Bà tôi là người đã truyền cảm hứng cho tôi theo đuổi sự nghiệp đầu bếp. Khi còn trẻ, bà luôn là người chuẩn bị những bữa ăn cho gia đình và tôi rất thích quan sát lúc bà tôi nấu các món ăn. Đó cũng là nguồn động lực giúp tôi tiếp tục gắn bó với nghề làm bếp cho đến tận bây giờ.

Quan điểm ẩm thực của anh là gì?

Tôi luôn cố gắng tạo ra những món ăn đặc sắc bằng cách kết hợp những hương vị độc đáo của các loại nguyên liệu theo từng mùa và vùng miền. Tôi cũng chú trọng đến những món ăn mang tính chất đột phá, một thử thách mà tôi rất thích thú khi đối đầu. Tôi phải tạo ra một món ăn mới mà vẫn đảm bảo rằng chất lượng và hình thức trình bày của món đó vẫn đủ sức để thuyết phục thực khách của tôi.

Điều gì đã giữ chân anh lại với cộng đồng F&B tại Việt Nam?

Năm năm trước, tôi và vợ có một chuyến du lịch đến Việt Nam. Chúng tôi có một khoảng thời gian rất đẹp tại đây và được gặp gỡ nhiều người thú vị.

Năm ngoái, tôi có ý định đi tìm một cơ hội nghề nghiệp mới và đã nghĩ ngay đến Việt Nam. Tôi thấy Park Hyatt Saigon đang tuyển vị trí phó bếp và đã chộp lấy cơ hội đó. Đối với tôi, đây vừa là thử thách mà cũng vừa là cơ hội cho tôi tiếp thu kiến thức và trau dồi kỹ năng về ẩm thực.

Anh dự định sẽ mang bất ngờ gì đến sự kiện NOSH năm nay?

Đây là năm đầu tiên tôi vinh dự được tham gia sự kiện này. Vì thế nên đầu bếp Heath Gordon sẽ hỗ trợ và hướng dẫn tôi phát huy những tài năng mà tôi đang hiện có. Ông ấy đã có nhiều kinh nghiệm với NOSH nên tôi tin chắc rằng tôi sẽ hoàn thành tốt món ăn của mình lần này.

Anh nghĩ gì về chủ đề Gastro Mob?

Gastro Mob khiến tôi liên tưởng đến quang cảnh các đầu bếp dồn hết tâm huyết để đem đến cho các vị khách mời những món ăn tuyệt vời nhất. Đó cũng là một động thái nhằm giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương đến nhiều người khác. Thông qua sự kiện này, mọi người cũng có thể chia sẻ và học hỏi kinh nghiệm, kiến thức từ những người đồng nghiệp.

NOSH sẽ ảnh hưởng như thế nào đến cộng đồng F&B?

Sự kiện NOSH giúp chúng tôi tạo dựng mối liên kết chặt chẽ giữa hai bên đầu bếp và nhà cung cấp thông qua việc giúp đỡ và hỗ trợ lẫn nhau.

Hơn nữa, sự kiện này mở ra một cơ hội để những người đầu bếp chúng tôi có thể chia sẻ niềm đam mê ẩm thực của mình đến với các thực khách. Tôi cũng hy vọng rằng điều này sẽ thổi bùng ngọn lửa ẩm thực trong thế hệ trẻ.

Những món ăn Việt mà anh ưa thích là gì? Anh thường hay thưởng thức món ăn của nhà hàng nào tại Thành phố Hồ Chí Minh?

Món Việt mà tôi yêu thích nhất là bánh khọt, bò lá lốt, và phở bò.

Món bò lá lốt thì bạn có thể đến quán Cô Liêng (321 Võ Văn Tần, Quận 3). Ở đây làm món này rất hợp khẩu vị đối với tôi. Còn nếu bạn muốn thử bánh khọt thì bạn có thể ghé quán trong hẻm 335 Điện Biên Phủ, Quận 3. Chỗ này bán bánh khọt và bánh xèo ngon nhất nhì Sài Gòn. Bạn nhất định phải ghé ăn thử hai quán tôi vừa giới thiệu.

Thỉnh thoảng, nếu tôi muốn ăn một món gì đó lạ thì tôi sẽ đến nhà hàng Anan Saigon (89 Tôn Thất Đạm, Quận 1). Các món ăn Việt ở đây được biến tấu theo phong cách rất độc đáo và thú vị.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn tại đây

Thông tin đặt vé:
Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)
Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio
Gọi điện: (+84) 909 904 636
hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,
Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM. 

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác:

Xem thêm:
[Bài viết] Cheese Coffee: CEO John Trung Nguyễn chia sẻ về hành trình xây dựng thương hiệu
[Bài viết] Gặp gỡ “thánh” bia Greg Koch của Stone Brewing Co.

This post is also available in: English