Hiện nay, ở Việt Nam, ăn chay không phải là một khái niệm xa lạ. Không còn giới hạn trong tôn giáo hay tín ngưỡng, ăn chay đang dần trở thành một xu hướng ẩm thực hiện đại vì những lợi ích mà nó mang lại.
Trước đây, Mailovesbeauty (Hạnh Mai) thừa nhận bản thân là người nóng tính, khó tính trong nhiều việc. Sau gần hai năm theo đuổi chế độ ăn “plant-based" (nền thực vật), Mai đã thấy sức khoẻ thể chất và tinh thần có sự cải thiện đáng kể. Bắt đầu từ những thử thách “một tuần ăn chay" Mai tự đặt ra cho bản thân, ăn chay đã dần trở thành thói quen và lối sống của Mailovesbeauty tự lúc nào.
Kể từ đó, ngoài những chia sẻ về thời trang, làm đẹp, Mailovesbeauty chia sẻ nhiều hơn về công thức nấu món chay, những quán ăn chay Mai yêu thích… Điều đó đã đưa Hạnh Mai trở thành nhân vật đưa chúng ta đi trải nghiệm “24 giờ ăn chay" quanh Sài Gòn.
Đâu là những hiểu lầm thường gặp về việc ăn chay?
Không chỉ đem lại nhiều lợi ích cho môi trường, ăn chay còn mang đến nhiều ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe, giúp hạn chế rủi ro mắc các bệnh về tim mạch, tiểu đường… Tuy vậy, theo Mai, có nhiều người vẫn hiểu lầm rằng:
- Ăn chay không đủ chất: Nhiều người nghĩ rằng ăn chay thường sẽ không đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể do thiếu chất đạm từ thịt. Trên thực tế, rất nhiều loại thực vật mang đến hàm lượng đạm cao cho cơ thể như các loại đậu - đậu nành, đậu lăng, đậu xanh hay các loại rau củ như súp lơ, khoai tây, nấm, đậu bắp,...
Ví dụ, trong 100g thịt bò nạc chứa 26g chất đạm, trong khi đó 100g đậu lăng khô có hàm lượng chất đạm đạt mức 25g, không thua kém gì thịt. - Ăn chay không ngon: Không chỉ có nhiều lựa chọn hơn về thực phẩm, hiện nay chúng ta được tiếp cận với đa dạng cách chế biến hơn so với các thế hệ trước. Nếu biết cách chế biến và thêm vào một chút sáng tạo, bạn còn có thể tạo ra những món chay với kết cấu và hương vị không khác các món mặn là bao.
- Cứ ăn chay là tốt cho sức khỏe: Ăn chay và ăn chay lành mạnh thực ra rất khác nhau. Nguyên liệu phổ biến ở các món chay là đạm từ đậu nành mà đậu nành ngày nay thường là sản phẩm biến đổi gen, nên nếu ăn quá thường xuyên sẽ không tốt.
Các món chay cũng sử dụng một lượng lớn bột để kết cấu món ăn được chắc chắn hơn, ngon mắt hơn nhưng nhiều loại bột có chứa gluten sẽ không tốt cho sức khỏe đặc biệt với những người có vấn đề đường huyết. Nếu để ý, đồ ăn chay cũng chiên, rán, xào khá nhiều. Bởi vậy, không phải cứ ăn chay là tốt cho sức khỏe.
Zeroism
Địa chỉ: 50 Nguyễn Cừ, Phường Thảo Điền, Quận 2
Giá: 75.000 - 150.000
Tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn quán chay của Hạnh Mai là sự minh bạch của quán đối với nguyên liệu, thành phần. Zerosim là một quán ghi rõ thành phần món ăn và đáp ứng đủ tiêu chuẩn về đồ ăn lành mạnh. Tại đây có nhiều loại sinh tố và các món sandwich, baguette phù hợp với ăn sáng.
Tại Zeroism, những ổ bánh mì men tự nhiên được làm thủ công đảm bảo vegan, gluten-free cùng với đa dạng các loại nhân thuần chay từ vị Á đến vị Âu hay kết hợp hương vị Á - Âu như nấm nướng vị sả, chả nấm đậu, nấm chiên tempura… sẽ mang đến cho bạn bữa sáng vừa ngon vừa dinh dưỡng.
Kashew Cheese
Địa chỉ: 14 Trần Ngọc Diện, Phường Thảo Điền, Quận 2
Giá: 100.000 - 155.000
Nhiều người đã ưu ái gọi Kashew Cheese là "nơi có phô mai thuần chay ngon nhất Sài Gòn". Những món sandwich, bagel đều có điểm nhấn là phô mai thực vật béo ngậy, tan chảy. Một vài món sandwich nổi bật có thể kể đến Mozza Pesto Sandwich, Cheese & Chutney Sandwich, Bomba Sandwich.
Không gian cũng là một điểm cộng lớn của Kashew Cheese. Được bao phủ với nhiều cây xanh, hồ cá mát ở chính giữa và ánh sáng tự nhiên tràn đầy, nơi đây sẽ giúp bạn có một khởi đầu ngày mới tươi mát và nhiều năng lượng.
L'herbanyste
Địa chỉ: 215E4 Nguyễn Văn Hưởng, Phường Thảo Điền, Quận 2
Giá: 70.000 - 200.000
“Khu vườn chốn thị thành" nằm trong một villa rộng rãi theo phong cách Bohemian ở quận 2 với nhiều cây xanh và hồ bơi mát mẻ. Những món ăn ở L'herbanyste có phần “Tây" hơn Zeroism hay Kashew Cheese và được chế biến từ các nguyên liệu hữu cơ tươi ngon.
L’Herbanyste có thể thay đổi cách nhìn của bạn về món chay khi các món ăn tại đây được chế biến vô cùng sáng tạo và được bày biện hết sức tinh tế. Cùng với những món ăn cố định trong menu, quán có thêm những món đặc biệt theo tuần.
Be An Vegetarian Bistro
Địa chỉ: Tầng trệt, Saigon Garden, 99 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1
Giá: 75.000 - 150.000/món
Be An có quan niệm rau củ quả cũng như kẹo của đất, là tinh hoa của đất trời đã trải qua bao nắng mưa cùng bàn tay chăm bón của người nông dân Việt mới đến được với chúng ta. Từ nguồn cảm hứng đó, Be An được thiết kế với ý tưởng gần gũi thiên nhiên, sử dụng gam màu nâu trầm kết hợp với các nguyên liệu từ thiên nhiên như gỗ, tre và mây lá cùng nhiều cây xanh đem tới cảm giác thân thuộc và thư thái.
Những món ăn tại Be An mang đến hương vị cổ truyền hấp dẫn. Từ những món khai vị quen thuộc như chả giò, nộm đến các món chính đặc sắc như cơm chiên chà bông nấm, canh củ sen hầm ngũ sắc, cơm tấm chay đều đẹp phần mắt, ngon phần vị.
The Joi Factory
Địa chỉ: Hẻm 212B, 212/2B Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1
Giá: 60.000 - 120.000
Đúng như cái tên “The Joi Factory”, khi trao đến thực khách những giây phút đầy hạnh phúc, quán cũng đang tự sản xuất niềm vui nội tại vì được chia sẻ những món ngon với những nguyên liệu từ rau củ quả ngọt lành. Quán có không gian rộng, một phần ăn tương đối nhiều.
Tại The Joi Factory, từ món Tây như baguette, mì Ý đến các món Việt như phở, bún Huế, bún riêu đều rất ngon. Những món ăn tại đây có kết cấu và hương vị không thua kém gì món mặn. Bên cạnh đó, quán có những đêm hội văn hoá của nhiều nước, đêm nhạc sống… mang lại những trải nghiệm thú vị khác bên cạnh ẩm thực khi đến quán.
Hum Vegetarian
Địa chỉ: 32 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3/ 32 D10, Phường Thảo Điền, Quận 2
Giá: 85.000 - 250.000/món
Toạ lạc tại quận 2 và quận 3, Hum Vegetarian mang đến một không gian trang nhã, ấm cúng để thưởng thức những bữa ăn ngon. Món ăn tại Hum bổ dưỡng, thanh đạm, thuần tuý tự nhiên, được chế biến từ đậu, hạt, rau, củ, hoa, quả tươi. Từng món ăn được chuẩn bị và trình bày khéo léo để thực khách tận hưởng sự tinh tế của sắc, hương, và vị mỗi món.
Hum mang đến đa dạng món ăn, từ những món rất thuần Việt như nem vuông, xôi gấc, rau củ kho đến những món Tây hơn như mì Ý, salad quả sung, bắp cải non áp chảo… Thiết kế quán đậm chất Việt xưa, mang cảm giác mộc mạc, yên bình.
Đu đủ xanh
Địa chỉ: 178A Hai Bà Trưng, Phường Đa Kao, Quận 1
Giá: 85.000 - 150.000/món
Đu Đủ Xanh theo đuổi những giá trị đậm nét Việt, ngay trên cả mâm cơm, gói ghém đủ vị, hương thơm, đủ màu sắc cho bữa ăn thanh lành đủ dưỡng chất. Nơi đây gây ấn tượng với không gian sang trọng, được thiết kế và sắp xếp theo phong cách Đông Dương nhưng không kém phần gần gũi, ấm cúng. Đu Đủ Xanh vừa phù hợp cho những buổi hẹn hò lãng mạn, vừa phù hợp cho những bữa ăn họp mặt gia đình.
Các món ăn ở Đu Đủ Xanh không sử dụng quá nhiều gia vị mà giữ nguyên hương vị vốn có của các loại rau, củ, quả. Những món độc đáo, hấp dẫn có thể kể đến nấm mối xào lá lốt, tàu hủ ky sốt chao, đậu hủ bó xôi sốt trứng muối…
Chay Garden
Địa chỉ: 52 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3
Giá: 85.000 - 225.000/món
Chay Garden có cả không gian trong nhà và sân vườn thoáng mát. Món ăn tại đây đa dạng cho cả ăn chơi và ăn no. Khi đến quán, bạn sẽ tìm thấy cho mình những điều mới mẻ khi được thưởng thức những món ăn chay mà vừa nghe tên thôi đã khiến bạn phải tò mò muốn thưởng thức ngay như lẩu sâm dây, sakê xốc muối sả, cà tím farci đút lò…
Những món tráng miệng và thức uống như chè sương sáo, bánh flan homemade kiểu Pháp, nước lá tía tô tắc đường phèn… cũng hấp dẫn không kém. Chay Garden cũng rất chú trọng đến cách bày trí món ăn, tỉ mỉ và tinh tế đến từng chi tiết.
Vị quê kitchen
Địa chỉ: 10 Sương Nguyệt Anh, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1
Giá: 80.000 - 140.000/món
Bếp Vị Quê là một không gian mở được bài trí theo phong cách hiện đại của phố xá đông vui Sài Thành với thiết kế 2 tầng. Tầng 1 trẻ trung, hiện đại với quầy bar mở. Ở tầng 2, Vị Quê Kitchen lựa chọn một concept lãng mạn nhưng kín đáo, vừa đủ cho những buổi họp mặt đối tác hay những buổi gặp nhau cùng đồng nghiệp, bạn bè hoặc người thân.
Những món ăn tại đây được chế biến sáng tạo và kết hợp nhiều hương vị từ các vùng miền Bắc – Trung – Nam. Không thể bỏ qua vị chua của lẩu mẻ miền Bắc, vị mặn đậm đà của mắm miền Trung, hay vị ngọt của miền Tây dân dã. Như đúng tên gọi của quán, bạn sẽ tìm thấy dư vị như tại chính quê hương của mình.
Không chỉ có bữa sáng truyền thống hay trà chiều cổ điển, lịch trình 24 giờ ăn uống của một người Việt sinh động hơn bao giờ hết. Bữa sáng có thể bắt đầu vào lúc 7 giờ sáng, nhưng cũng có những gánh phở truyền thống mở cửa lúc 2 giờ sáng ở phố cổ Hà Nội. Bữa tối cùng gia đình có thể kết thúc vào 8 giờ tối, nhưng cũng có thể kéo dài đến đêm khuya.
Hành trình thưởng thức món ăn của người Việt trải dài suốt một ngày và tạo ra vô vàn điểm chạm. Flavors Việt Nam 2023 với chủ đề "24h và những điểm chạm ẩm thực từ Nam ra Bắc" đi vào từng điểm chạm đó, và tìm ra cách để dù là quán vỉa hè hay nhà hàng fine dining - đều là những trải nghiệm đáng nhớ và độc nhất, chỉ có ở Việt Nam, như một cách để tôn vinh và thể hiện tình yêu với văn hóa ẩm thực bản địa.
Đặc biệt cảm ơn Mastercard cùng các nhà tài trợ Tanqueray, Johnnie Walker, Ly Gia Vien, Andros Asia, Lacàph, Oda , Peroni Nastro Azzurro, Duvel Moortgat, New Zealand Trade & Enterprise, Kamereo Vietnam, Penfolds, San Pellegrino, Acqua Panna, KPMG đã đồng hành cùng Flavors Việt Nam 2023.