Nằm trong khuôn khổ chương trình Flavors Việt Nam, Hội thảo Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam là sự kiện hợp tác giữa Vietcetera và Mastercard. Trải qua 3 mùa, Hội thảo đã mở ra một diễn đàn tôn vinh những thành tựu của ngành F&B Việt và cùng thảo luận về quá khứ, hiện tại, tương lai của ngành ẩm thực và đồ uống (F&B) trong thời đại thay đổi chóng mặt.
Năm nay, Hội thảo Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam 2023 được tổ chức tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, quy tụ nhiều chuyên gia đầu ngành và cộng đồng trong lĩnh vực F&B.
Hội thảo đầu tiên diễn ra vào ngày 10/03 tại khách sạn Novotel Hanoi Thái Hà ở Hà Nội, và được tiếp nối vào ngày 17/03 tại The Global City, Thành phố Hồ Chí Minh. Cả hai đã khép lại thành công với hơn 500 người tham dự.
Cùng nhìn lại những điểm bàn luận đáng chú ý trong Hội thảo Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam 2023.
Nâng tầm hương vị cà phê Việt Nam
Trong phiên thảo luận "Đi tìm hương vị cà phê hoàn hảo qua những xu hướng cà phê mới nhất" (Battle of the Beans - Exploring the Latest Coffee Trends in Search of the Perfect Cup), Timen Swijtink - Nhà sáng lập của Lacàph đã chia sẻ về tiềm năng của Việt Nam so với những nước sản xuất cà phê khác.
Việt Nam là một trong ít quốc gia có thể sản xuất và phát triển cà phê một cách độc lập. Không phải quốc gia nào cũng tự trồng hạt cà phê và xây dựng được chuỗi cung ứng có thể vận chuyển hàng hoá chỉ trong 6 tiếng như Việt Nam.
Tại Việt Nam, hạt robusta chiếm tới 94% sản lượng hạt cà phê toàn quốc. Vì vậy "những nông trại cà phê cần phải thay đổi để ưu tiên chất lượng hơn số lượng," từ đó sản xuất ra được loại hạt robusta chất lượng cao, và những ly cà phê thơm ngon hơn. Đó chính là động lực thúc đẩy Lacàph nghiên cứu và cải tiến phương pháp sản xuất và xử lý hạt cà phê.
Ngoài ra, với Lacàph, người nông dân đóng vai trò cốt lõi trong quá trình sản xuất cà phê. Vì vậy, thương hiệu dành nhiều tâm huyết để lựa chọn, tìm hiểu và hỗ trợ những cộng đồng nông hộ trồng cà phê địa phương.
Theo Timen, dù được đánh giá cao về chất lượng nhưng hạt cà phê Việt Nam chưa được quảng bá tốt và tiếp thị rộng rãi trên thị trường quốc tế. Vì vậy, ngoài việc sản xuất cà phê cao cấp, Lacàph còn theo đuổi sứ mệnh “Chia sẻ cà phê và văn hóa Việt với những người hiếu kỳ ở khắp mọi nơi”.
Timen chia sẻ: "Trước đây, không nhiều thương hiệu Việt thành công ở nước ngoài. Nhưng thời thế đã thay đổi. Giờ đây chúng ta đã có những cái tên thu hút sự chú ý của người dùng quốc tế như Giày Một, Marou (Marou Faiseurs de Chocolat), và Lacàph cũng mong đóng góp một phần vào nỗ lực ấy."
Tiềm năng mở rộng và phát triển của ngành cà phê Việt là rất lớn. Nhưng để khai thác được hết tiềm năng đó, chúng ta không chỉ cần nâng cao chất lượng hạt cà phê robusta - linh hồn của ly cà phê Việt đậm đà, mà còn nên chú trọng quảng bá cà phê nước nhà ra thế giới.
Tương lai của thị trường bánh ngọt có "ngọt ngào"?
Trong phiên thảo luận "Tương lai của ngành bánh ngọt: Tìm điểm cân bằng giữa văn hoá địa phương và kỹ thuật quốc tế" (The Future Looks Sweet: Finding harmony between local culture and international techniques), Lê Trần Thiên Hạnh - Bếp trưởng bếp bánh tại The Monkey Gallery Dining & Dessert Bar - cho biết, tương lai của ngành bánh ngọt và món tráng miệng tại Việt Nam chắc chắn sẽ rất khác biệt với hiện tại. Đầu bếp và thợ làm bánh sẽ cởi mở thể hiện cá tính của họ và sáng tạo hơn trong những chiếc bánh và thành phẩm ngọt ngào, thay vì chỉ áp dụng những công thức đã có trước đó.
Trong phiên thảo luận tại Hà Nội, Hoả Quốc Anh - COO của C’est Si Bon và Olive Studio, khẳng định nhu cầu trong ngành đồ ngọt đang bùng nổ mạnh. Theo Quốc Anh, Việt Nam có thể đáp ứng được nhu cầu đó và vì thế "thị trường đồ ngọt đang có đà phát triển tốt trong năm năm tới."
Cũng trong Hội thảo ở Hà nội, Lý Ngọc Thiếp - Giám đốc Điều hành của Lý Gia Viên (Nhà nhập khẩu và phân phối thiết bị nhà bếp, tiệm bánh, cà phê) bàn về những chuyển đổi và phát triển trong ngành F&B, như sự dịch chuyển trong nhu cầu thiết bị nhà bếp và tác động của công nghệ lên cộng đồng thợ làm bánh thủ công.
Khi nói tới món tráng miệng thì không thể không nhắc tới chocolate. Vincent Mourou - Nhà đồng sáng lập và CEO của Marou Chocolate đã có những chia sẻ về xu hướng mua đồ ngọt làm quà tặng của người tiêu dùng Việt, và cách Marou Chocolate kết hợp những hương vị ẩm thực đặc trưng và vô giá của Việt Nam vào những thanh chocolate.
Sao Michelin và ẩm thực đường phố
Trong phiên thảo luận "Cuộc đổ bộ của bảng xếp hạng Asia 50 Best và Michelin Guide vào Việt Nam - Áp lực hay Sự công nhận?" (Asia 50 Best and Michelin Guide coming to Vietnam - Pressure or Validation?), Hảo Trần đã trò chuyện với đầu bếp Hoàng Tùng để tìm hiểu về tác động của những bảng xếp hạng F&B uy tín này với nền ẩm thực Việt Nam.
Tùng chia sẻ: "Với tôi, sao Michelin không phải là đích đến, mà là sự công nhận cho những gì bạn đã cống hiến và trải qua. Sự có mặt chính thức của Michelin Guide là một dấu mốc đặc biệt cho Việt Nam." Dù nhận được sự chú ý của các bảng xếp hạng này đi kèm với áp lực rất lớn, các cá nhân và doanh nghiệp F&B cần phải giữ được nhịp vận hành và sự nhất quán trong chất lượng dịch vụ.
Trong một phiên thảo luận khác mang tên "Đưa ẩm thực cao cấp đến với đường phố: Liệu có khả thi? (From Michelin to Munchies: Is it Possible to Bring Fine Dining to the Street), Julien Perraudin - Bếp trưởng tại nhà hàng Quince, cùng Pedro Goizueta - Bếp trưởng và nhà sáng lập nhà hàng Iberico, đã cùng bàn luận về những thách thức khi phổ biến ẩm thực cao cấp tới tới đường phố. Những vấn đề được đề cập bao gồm các yếu tố cần thiết để tạo ra bầu không khí lôi cuốn thực khách, sự khác biệt về tiêu chuẩn chất lượng cho ẩm thực đường phố và nhà hàng sao Michelin.
"Tiêu chuẩn đánh giá cho hai phân khúc này rất khác nhau. Tôi nghĩ ẩm thực đường phố cần một hệ tiêu chuẩn khác, phù hợp hơn hệ thống của Michelin" - Pedro chia sẻ.
Cả hai cho biết, dù khả năng để ẩm thực đường phố đạt sao Michelin không lớn, nhưng cách các hàng quán lề đường có thể mang lại trải nghiệm ăn uống hấp dẫn cho thực khách vẫn là những chủ đề rất thú vị và đáng nghiên cứu.
Tầm quan trọng của chiến lược marketing số
Đức Bùi - Giám đốc sáng tạo cùng Khánh Ngọc - COO của FPDB Creative cho biết mục tiêu của họ là quảng báo ẩm thực về ngành F&B của Việt Nam ra thế giới.
Trong thời đại mạng xã hội đã trở thành một trong những nguồn thông tin chính như hiện nay, hình ảnh rất quan trọng với thương hiệu. Chúng có tác động lớn đến cảm xúc và các khán giả nhìn nhận thương hiệu, bao gồm cả ngành F&B.
Trước kia, khi dùng bữa tại một nhà hàng ngon, thực khách sẽ truyền miệng cho bạn bè và gia đình, giúp nâng cao danh tiếng của nhà hàng. Tuy nhiên trên mạng xã hội, những đề xuất địa điểm ăn uống còn được lan tỏa và biết đến nhiều hơn nhờ vào những hình ảnh ngon miệng và đẹp mắt, từ đó thu hút những vị khách tò mò tìm đến thưởng thức.
Theo Đức Bùi, "Hình ảnh là khởi nguồn của mọi câu chuyện, vì thế ấn tượng đầu tiên rất quan trọng. Làm hình ảnh phải như rắc "thính" và "thính" của bất kỳ thương hiệu F&B chính là ảnh chụp ẩm thực." Vì thế, cả hai diễn giả đều nhấn mạnh tầm quan trọng của những tấm hình đẹp, và phải đủ đẹp đủ ấn tượng để thu hút thị giác khán giả trong 2 giây đầu tiên.
Với các thương hiệu F&B, có 3 loại hình ảnh thường được dùng để quảng bá trên mạng xã hội.
Ảnh đơn (single image) chụp một món ăn hấp dẫn có thể kích thích cơn thèm ăn và khiến người xem muốn thử món ăn đó. Những hình ảnh đi kèm trong các ấn phẩm (editorial photos) có bố cục rõ ràng, màu nền thuận mắt, mục thông tin dễ theo dõi sẽ giúp người xem hứng thú tìm hiểu về nhà hàng đó hơn. Những hình ảnh thiên về khoảnh khắc đời thường (lifestyle photos) có thể mang đến cảm giác chân thực và thân thuộc cho người xem.
Không chỉ đẹp, thương hiệu ngày nay phải còn phải nhất quán về mặt hình ảnh để tăng độ nhận diện thương hiệu và tạo sự khác biệt với đối thủ. Tuy nhiên, để xây dựng được nội dung hình ảnh hấp dẫn phải tốn rất nhiều thời gian, công sức, tiền bạc, và đây là thử thách cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ. Đó là lý do Đức Bùi và Khánh Ngọc thành lập học viện FPDB Academy, nơi đem đến những khóa học về nhiếp ảnh ẩm thực (Food photograph) để giúp các doanh nghiệp này có thể tự chụp và tạo bộ sưu hình ảnh phù hợp với túi tiền.
Với Vũ Mỹ Linh - Blogger với cái tên NoFoodPhobia và là khách mời trong hội thảo tại Hà Nội, mạng xã hội từng là một nền tảng đăng tải những đánh giá chân thực về đồ ăn và nhà hàng. Là một influencer lâu năm trong ngành, Mỹ Linh chia sẻ ý kiến và trải nghiệm chân thực của mình về những nơi cô ghé thăm trên tài khoản mạng xã hội. Cô cũng mong có thể giúp những người theo dõi mình có sự lựa chọn ăn uống tốt nhất giữa thời đại mà nhà nhà "bão" marketing và mời KOL để quảng bá dịch vụ.
Chặng đường của Flavors Việt Nam 2023 vẫn chưa dừng lại. Đừng bỏ lỡ những sự kiện hấp dẫn khác như Thử thách Đầu bếp Tài năng vào tháng 4 và Tuần lễ Nhà hàng và Quán bar Việt Nam trong tháng 5 và tháng 6.
Không những kéo dài 2 tuần - gấp đôi thời gian so với năm ngoái, Tuần lễ Nhà hàng và Quán bar Việt Nam năm nay còn mở rộng tới thành phố biển Đà Nẵng với nhiều cái tên mới, hứa hẹn mang đến cho thực khách trải nghiệm khám phá ẩm thực địa phương thú vị và vô giá.
Đặc biệt cảm ơn Mastercard cùng các nhà tài trợ Tanqueray, Johnnie Walker, Ly Gia Vien, Andros Asia, Lacàph, Oda , Peroni Nastro Azzurro, Duvel Moortgat, New Zealand Trade & Enterprise, Kamereo Vietnam, Penfolds, San Pellegrino, Acqua Panna, KPMG đã đồng hành cùng Flavors Việt Nam 2023.
Cảm ơn đối tác địa điểm The Global City và Novotel Hà Nội Thái Hà đã hỗ trợ đồng hành cùng Hội thảo Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam 2023.
The Global City là khu đô thị phức hợp chuẩn quốc tế đầu tiên tại Việt Nam được thiết kế và quy hoạch bởi Công ty kiến trúc hàng đầu thế giới đến từ Anh Quốc Foster + Partners. Với quy mô 117,4ha, sở hữu Khu nhạc nước ngoài trời lớn nhất Đông Nam Á và Sales Gallery kiêm lifestyle hub lớn nhất Việt Nam, The Global City được định vị trở thành một trung tâm mới của TP.HCM - nơi diễn ra sự kiện và lễ hội hoành tráng như Lễ hội nhạc nước, Luxury Countdown Party, Elle Fashion Show, các sự kiện về phong cách sống, thể thao, ẩm thực,… thu hút du khách trong và ngoài nước.
Novotel Hà Nội Thái Hà là khách sạn 5 sao đẳng cấp tọa lạc tại vị trí đắc địa giữa trung tâm thành phố Hà Nội năng động và sầm uất. Với 343 phòng và căn hộ có không gian rộng rãi, thiết kế hiện đại, sang trọng và đầy đủ tiện nghi, khách sạn là lựa chọn lý tưởng cho những chuyến công tác dài ngày hay kỳ nghỉ dưỡng ngắn ngày ngay giữa lòng thành phố.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm