Mở đầu chuỗi sự kiện Flavors Việt Nam 2023 năm nay là Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam ở Hà Nội. Tổ chức tại khách sạn Novotel Hà Nội Thái Hà từ 9 giờ sáng đền 4 giờ chiều ngày 10/3, hội thảo quy tụ nhiều chuyên gia, tên tuổi nổi bật trong ngành F&B và cộng đồng đam mê ẩm thực trong nước.
Sau một thời gian nhiều thăng trầm, hội thảo được mong chờ sẽ mở ra một diễn đàn cởi mở để mọi người cùng chia sẻ và trao đổi cách nâng tầm vị thế của ngành F&B Việt Nam trên bản đồ thế giới và tiếp tục vững bước trong những năm tới.
Đây là lần thứ 2 Vietcetera mang hội thảo Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam ra thủ đô Hà Nội - nơi dung hòa giữa văn hoá ăn uống truyền thống và hiện đại, đại diện hoàn hảo cho hình ảnh một Việt Nam cởi mở và nhạy bén với các xu hướng trên thế giới nhưng vẫn không đánh mất đi di sản vô giá của nền ẩm thực phong phú.
Cùng chờ đón những tên tuổi trong ngành F&B sẽ góp mặt trong hội thảo vào ngày 10/3 tới đây.
Hoàng Tùng — T.U.N.G Dining
Hoàng Tùng là người đầu tiên mang mô hình tasting menu vào Việt Nam. Anh sở hữu hai nhà hàng fine dining là T.U.N.G Dining (Hà Nội) và Å by TUNG (TP.HCM). Nhờ tình yêu ẩm thực vô bờ, sáng tạo và phá cách trong chế biến và hương vị, cùng nỗ lực mang những phong cách ẩm thực mới lạ đến Việt Nam của tập thể đội ngũ nhà hàng, T.U.N.G Dining và Å by TUNG đều nhanh chóng dành được sự yêu mến của thực khách trong nước.
Trong Lễ trao giải Nhà hàng và Quán bar Việt Nam 2022, anh được vinh danh là “Đầu bếp của Năm”. "Chiến thắng bất ngờ" này không những mở ra nhiều cơ hội hơn cho bản thân anh và đội ngũ của mình, mà còn là lời nhắc nhở về "trách nhiệm với ngành ẩm thực và cộng đồng đầu bếp Việt."
Trong Hội thảo sắp tới, Hoàng Tùng sẽ chia sẻ về sự lên ngôi của thế hệ người tiêu dùng mới, những người sẽ tiên phong các xu hướng mới ở Việt Nam.
Anh cũng sẽ cùng tham gia phiên thảo luận với Chef Phan Lê Anh Tú - chủ nhà hàng Ngoặm (Hà Nội). Họ sẽ cùng trao đổi về thành tựu của nền ẩm thực nước nhà trong thời gian qua như những nhà hàng được vinh danh trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants uy tín, sự xuất hiện chính thức của hệ thống đánh giá nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế Michelin Guide tại Việt Nam, từ đó bàn về vị thế của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Vũ Mỹ Linh — nofoodphobia
Những tâm hồn đam mê ẩm thực Việt - cả ẩm thực truyền thông hay fusion - đều hẳn không xa lạ gì với Instagram @nofoodphobia. Vũ Mỹ Linh là một blogger ẩm thực và du lịch. Cô ghi lại và chia sẻ những chuyến đi khám phá ẩm thực trên khắp mọi miền đất nước của mình trên blog cá nhân No Food Phobia và nền tảng mạng xã hội. Với những bài review ngắn gọn, súc tích và tươi vui, Instagram của Linh đã thu hút gần 100 ngàn lượt theo dõi, cho thấy sức ảnh hưởng không nhỏ của nofoodphobia với ngành F&B trong nước.
Trước sự nổi lên của giới influencer trong lĩnh vực F&B, hội thảo năm nay sẽ dành hẳn một phiên thảo luận để bàn về sức ảnh hưởng của các influencer với doanh nghiệp F&B. Những bài review của các influencer có ảnh hưởng tiêu cực hay tích cực đến việc kinh doanh và tên tuổi của nhà hàng, quán bar? Hà Chu - nhà sáng lập học viện COOKED sẽ góp mặt trong phiên thảo luận này.
Ron Fernandez và Vương Nguyễn Minh Thư — 4P’s
Pizza 4P's đã đồng hành với Vietcetera từ những ngày đầu thành lập. Vietcetera luôn tin tưởng và ủng hộ sứ mệnh lan tỏa nụ cười và hạnh phúc qua những món ăn ngon của 4P's. Trong Hội thảo tại Hà Nội, Giám đốc Marketing Ronald Fernandez và Chuyên gia Bền vững Vương Nguyễn Minh Thư của 4P's sẽ chia sẻ câu chuyện của thương hiệu từ khi thành lập cho đến hành trình xây dựng một quy trình phát triển bền vững - hướng đến trở thành hình mẫu thành công về kinh doanh bền vững để các nhà hàng trong nước noi theo.
Vincent Mourou — Marou Chocolate
Marou Chocolate là thương hiệu chocolate đầu tiên ở Việt Nam tự sản xuất chocolate trực tiếp từ hạt cacao địa phương. Sự thành công của Marou trên thị trường quốc tế đã góp phần không nhỏ trong việc mang tên tuổi cacao và chocolate Việt Nam ra thế giới, và những người đứng sau thành công này chính là Vincent Mourou cùng người cộng sự quá cố Samuel Maruta. Khi cùng tham gia chuyến cắm trại xuyên rừng ở miền nam Việt Nam, Vincent và Samuel đã tìm thấy sự đồng điệu trong suy nghĩ, và nhanh chóng bắt tay nhau rẽ hướng vào con đường làm chocolate.
Vincent Mourou cùng Hỏa Quốc Anh của C'est Si Bon và Olive Studio và Lý Ngọc Thiếp của Lý Gia Viên sẽ bàn về lĩnh vực làm bánh và món tráng miệng ở Việt Nam, cũng như làm thế nào để dung hòa giữa văn hoá ẩm thực địa phương và kỹ thuật làm bánh quốc tế.
Các chuyên gia trong ngành khách sạn
Năm nay, hội thảo cũng mở rộng nội dung thảo luận sang một chủ đề phổ biến nhưng ít được nhắc đến trong ngành: Mối tương quan giữa ngành khách sạn với các doanh nghiệp F&B, và không gian ăn uống trong khách sạn có thể mang lại trải nghiệm ẩm thực mới nào cho thực khách.
Đặng Thị Hải Linh của khách sạn Novotel Hà Nội Thái Hà và Dennis Laubenstein của khách sạn Capella Hà Nội sẽ cùng tham dự để chia sẻ quan điểm về thị trường nhà hàng - quán bar trong khách sạn, và những xu hướng đang lên mà cả ngành khách sạn và nhà hàng có thể tận dụng để nâng tầm dịch vụ.
Ngoài ra, Hội nghị Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam khu vực Hà Nội còn thảo luận về xu hướng nightlife ở Việt Nam với sự tham gia của Nguyễn Thành Luân của Diageo và Đào Hà Phan của Jigger Cocktail & Wine Bars; George Bloomfield của Nhà hàng Khôi Quang Dũng của nhà hàng Chapter Dining & Grill và Tú Phan của nhà hàng Ngoặm cũng góp mặt để mang đến góc nhìn chuyên gia về việc phổ biến phong cách fine dining đến với đại chúng.
Hội thảo cũng có sự xuất hiện của Taku Tanaka từ Kamereo để bàn về độ tiện lợi các nền tảng đặt đồ ăn trực tuyến (bao gồm mạng xã hội) như mang đến cho người dùng vô số lựa chọn ẩm thực với giá cả phải chăng và dịch vụ nhanh chóng. Nguyễn Quí Đức của Tadioto cũng góp thêm về những cái tên F&B Việt đang lên và Scott Sehoon Bahng của Lacaph chia sẻ về việc các thương hiệu cà phê Việt đang mở ra một cuộc cách mạng cà phê mới như thế nào.
Tất cả sẽ được bật mí tại Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam 2023!
Mua vé tham giả Hội thảo tại Vietcetera Store.
Sự kiện được tổ chức tại Novotel Hà Nội. Novotel Hà Nội Thái Hà là khách sạn 5 sao đẳng cấp tọa lạc tại vị trí đắc địa giữa trung tâm thành phố Hà Nội năng động và sầm uất. Với 343 phòng và căn hộ có không gian rộng rãi, thiết kế hiện đại, sang trọng và đầy đủ tiện nghi, khách sạn là lựa chọn lý tưởng cho những chuyến công tác dài ngày hay kỳ nghỉ dưỡng ngắn ngày ngay giữa lòng thành phố.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm