NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp Gabe Boyer của nhà hàng Soul Burger

Đầu bếp Gabe Boyer từng theo học tại Học viện ẩm thực của Mỹ tại thành phố New York. Sau khi tốt nghiệp, anh làm việc cho một số nhà hàng lớn tại các thành phố Seattle và Chicago, đặc biệt là tại “Tru Restaurant” – nhà hàng 2 sao Michelin và “L2o” – nhà hàng 3 sao Michelin.

9 năm trước, Gabe tạm dừng công việc và tìm đến Việt Nam để nghỉ ngơi, du lịch. Thế nhưng Việt Nam có sức hấp dẫn hơn Gabe nghĩ, anh quyết định ở lại và tham gia vào cộng đồng F&B tại đây. Anh làm việc cho nhiều nhà hàng lớn như Chill Skybar và Shri, cũng như tư vấn cho các tập đoàn chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống lành mạnh cho các trường quốc tế.

Năm 2015, Gabe gặp được một người cùng chí hướng, cả hai quyết định thành lập Soul Burger, một nhà hàng chuyên phục vụ các loại burger được làm thủ công toạ lạc gần chợ Bến Thành. Theo Gabe tự hào chia sẻ, “Soul Burger là một nơi dành cho mọi người, ai cũng có thể dễ dàng hoà nhập và cảm thấy thoải mái khi bước vào đây.” Hằng tháng, Gabe và các đầu bếp của Soul Burger lại cùng nhau sáng tạo ra một loại burger mới nhằm tạo cảm giác mới mẻ cho khách hàng, đây cũng là động lực và niềm hứng khởi của cả đội ngũ.

Mới đây nhất, Gabe trở thành đầu bếp chịu trách nhiệm nghiên cứu và phát triển sản phẩm cho LP Foods, một công ty Singapore chuyên cung cấp hải sản được đánh bắt một cách bền vững. Anh cũng đang tham gia vào nhiều dự án phát triển sản phẩm mới từ hải sản Việt Nam để xuất khẩu đi Anh, Nhật Bản và Mỹ.

Hãy chia sẻ triết lý ẩm thực của anh.

Ngày còn trẻ, tôi luôn muốn trở thành một đầu bếp tài giỏi nhất và được làm việc với những người giỏi nhất. Nhưng theo thời gian, suy nghĩ đó dần dần thay đổi. Giờ đây tất cả những gì tôi muốn là được phục vụ mọi người, cả về ẩm thực lẫn tinh thần.

Đã từng tham gia tuần lễ ẩm thực NOSH 2018, anh có thể chia sẻ một số ấn tượng của mình được không?

Những sự kiện như NOSH giúp cộng đồng F&B chúng tôi có dịp xích lại gần nhau. Đây là một sự kiện đầy màu sắc với nhiều sự kiện diễn ra cùng một lúc: đầu bếp phô diễn tài nghệ nấu ăn trong khi thực khách trò chuyện, thưởng rượu và các món ăn lần lượt được bày lên. Tuy không phải là một sự kiện quá lớn (bao gồm khoảng 70 thực khách) nhưng việc giữ cho không khí luôn luôn sôi nổi thì hẳn là không hề dễ. Tôi nghĩ đội ngũ của NOSH đã làm tốt ở khoản này.

Những sự kiện như NOSH mang đến lợi ích như thế nào cho cộng đồng?

NOSH tính đến nay đã bước sang tuổi thứ 4 rồi, sự phát triển bao giờ cũng đi kèm với nhiều thách thức hơn. Đây là một dịp để các đầu bếp được dịp để quảng bá “chéo” cho nhà hàng của mình. Có nghĩa là đôi khi một thực khách đến đây để ủng hộ một đầu bếp mà mình yêu thích, sau đó họ khám phá ra 3 đầu bếp còn lại và những mảng màu ẩm thực khác của Sài Gòn. Kết thúc sự kiện cũng là lúc tôi có thêm nhiều thực khách mới tìm đến nhà hàng của mình. Điều đó thật tuyệt.

Có điểm nào sự kiện NOSH năm nay cần cải thiện không?

Vì GRAIN là một lớp học nấu ăn nên diện tích bếp và thiết bị nấu nướng có phần hạn chế, và bếp ở nhà hàng của tôi cũng nhỏ nên công tác chuẩn bị cho các món ăn có phần hơi khó khăn. Nhưng không vấn đề gì, mọi thứ vẫn diễn ra một cách vui vẻ. À, nhưng các bạn có thể nới rộng chiếc áo đầu bếp của tôi được không? Năm nào cũng chật cả! (cười)

Anh có thường thưởng thức món ăn Việt không? Nếu có, địa điểm ăn yêu thích của anh là ở đâu?

Tôi là một tín đồ trung thành của cơm tấm, hủ tiếu, và phở. Đặc biệt là quán cơm tấm trên đường Trường Sa, quận Phú Nhuận, nhưng quán ăn này chỉ hoạt động buổi trưa mà thôi.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn tại đây.

Thông tin đặt vé:

Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)

Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio

Gọi điện: (+84) 909 904 636

hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,

Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM.

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác:

Xem thêm:

[Bài viết] Bốn loại bia thủ công phù hợp uống cùng hội bạn

[Bài viết] Nổi lửa lên cùng Sana Sridamrong – Người đồng sáng lập Thai Street Saigon