NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp George Bloomfield của nhà hàng Stoker

Năm 15 tuổi, George Bloomfield quyết định theo đuổi sự nghiệp đầu bếp và khởi đầu bằng việc học nghề ở Úc. Vào những năm tháng đầu tiên trong sự nghiệp, George đã dời địa điểm công tác đến Melbourne để làm đầu bếp tại nhà hàng Nobu. Cùng lúc đó, anh bén duyên với ẩm thực Nhật Bản.

Sau khoảng thời gian tại Nobu, George tiếp tục thử sức ở Gingerboy và Rockpool, hai nhà hàng được nhiều người yêu thích tại Melbourne. Tại đây, anh được học về những kiến thức căn bản về phương pháp nướng bằng củi.

Sau một thời gian tích lũy thêm kinh nghiệm về hải sản tại Melbourne, George tiếp tục chuyển công tác đến Tokyo, Nhật Bản. Anh làm đầu bếp tại Two Rooms Grill & Bar, dưới sự chỉ dẫn của Mattew Crabbe, đầu bếp trưởng của nhà hàng Tetsuya lúc trước.

Tại đây, anh tiếp tục trau dồi kỹ năng của mình và thay đổi phương pháp nấu ăn theo hướng đơn giản hơn, chủ yếu chỉ sử dụng những hương vị vốn có của nguyên liệu để làm nổi bật chính nó.

Hiện tại, George đang là bếp trưởng tại nhà hàng Stoker Woodfired Grill & Bar tại Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Vì sao anh lại quyết định gắn bó với cộng đồng F&B Việt Nam?

Tôi bị nơi này thu hút bởi vì ở đây thường xuyên có những sự kiện & dự án thú vị dành cho đầu bếp. Nhờ vậy mà tôi có thêm cơ hội để học hỏi và giao lưu với mọi người.

Triết lý ẩm thực của anh là gì? Anh sẽ áp dụng như thế nào cho NOSH năm nay?

Vì tôi đang làm đầu bếp tại Stoker, nhà hàng đồ nướng với phương pháp nướng trên bếp củi, nên tôi muốn món ăn của mình cũng phải có hương vị và yếu tố của lửa trong đó. Cũng có thể tôi sẽ làm một món ăn hun khói cho sự kiện NOSH lần này. Nghe có vẻ đơn giản nhưng tôi cam đoan mùi vị sẽ rất tuyệt vời.

Anh có nhận xét gì về lợi ích mà NOSH mang đến cho cộng đồng F&B?

Tôi thấy NOSH là một sân chơi rất đa dạng và bổ ích. Sự kiện này quy tụ nhiều đầu bếp từ các nhà hàng lớn nhỏ khác nhau và tôn vinh họ trước công chúng. Vì thế nên đây là một cơ hội rất tốt để mở rộng cộng đồng F&B tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung.

Anh thích món ăn và nhà hàng nào nhất tại Việt Nam?

Anh thích món bún bò Huế nhất. Còn nhà hàng thì anh sẽ chọn Quince vì không gian ở đó rất thoải mái. Anh cũng hay đến El Camino để thưởng thức taco vì ở đây làm taco khá ngon.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn tại đây.

Thông tin đặt vé:

Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)

Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio

Gọi điện: (+84) 909 904 636

hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,

Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM.

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác: