Điểm lại những khoảnh khắc đáng nhớ từ Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam 2020 | Vietcetera

Điểm lại những khoảnh khắc đáng nhớ từ Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam 2020

Trong thời gian chờ đợi Flavors Vietnam năm nay được diễn ra, ta hãy cùng điểm lại những khoảnh khắc đáng nhớ của sự kiện 2020.
Hội thảo là một trong những sự kiện chính trong chương trình F&B thường niên của Vietcetera

Hội thảo là một trong những sự kiện chính trong chương trình F&B thường niên của Vietcetera

Sau tận nửa năm dời hẹn, cuối cùng, chương trình Flavors Vietnam 2022 cũng sắp được diễn ra. Sự kiện F&B này được tổ chức bởi Vietcetera hợp tác cùng Mastercard. Chương trình năm nay chính thức bắt đầu vào ngày 11 tháng Giêng bao gồm các buổi tọa đàm trực tiếp và trực tuyến, lễ trao giải, các cuộc thi cùng hàng loạt chương trình đa phương tiện khác.

Một trong những sự kiện “đinh” của chương trình thường niên này là Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam, lần đầu tiên sẽ được tổ chức tại cả hai địa điểm là Hà Nội ngày 11/02 và thành phố Hồ Chí Minh ngày 18/02 với sự góp mặt của những tên tuổi lớn trong ngành, những doanh nghiệp và những người yêu ẩm thực.

Trong thời gian chờ đợi Flavors Vietnam năm nay được diễn ra, ta hãy cùng điểm lại những khoảnh khắc đáng nhớ của sự kiện 2020.


Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam năm 2020 diễn ra với sự giúp đỡ của startup công nghệ phân phối thực phẩm KAMEREO. Trước Bánh Mì Awards diễn ra vào buổi tối, phiên tọa đàm vào buổi sáng cùng ngày là cơ hội để khách tham dự được nghe nhiều chia sẻ từ những chuyên gia, những tên tuổi gạo cội thuộc ngành F&B trong nước.

Hơn mười chuyên gia đến từ nhiều mảng đã không ngại kể về các thành tích đạt được lẫn những khó khăn giữa đại dịch COVID-19. Qua đó, mọi người hiểu thêm về các xu hướng trong ngành, các cơ hội đầu tư hay thậm chí cả “mẹo” xây dựng thương hiệu. Điểm chung của các diễn giả tại sự kiện là họ đều có cái nhìn tích cực về tương lai ngành F&B tại Việt Nam.

Chú thích ảnh: Hội thảo Ngành F&B Việt Nam 2020 diễn ra tại Mai House Saigon. Nguồn: Guy Truong cho Vietcetera

Các xu hướng F&B mới

Chuyên gia:

  • Olivier Depas – Giám đốc Đơn vị Dịch vụ Thực phẩm thuộc Annam Professional
  • Asif Mehrudeen – Nhà sáng lập AHM F&B
  • Lam Duc Anh – Đại sứ thương hiệu Diageo Vietnam
  • Maximo Ares – Giám đốc F&B, Mai House

Dịch vụ giao hàng đã trở thành một phần thiết yếu trong chiến thuật kinh doanh của AHM. Để giữ doanh số, họ tận dụng sức mạnh marketing và mạng lưới hậu cần của các ứng dụng công nghệ như Grab, Gojek hay BAEMIN.

Xu hướng dùng bữa ở ngoài đem lại nhiều lợi ích cho những nhà bán lẻ, đơn cử như doanh số của các cửa hàng Annam đã tăng mạnh trong thời gian giãn cách năm 2020. Đại dịch vẫn còn tiếp diễn, vì thế, Annam tiếp tục mở rộng dịch vụ, đáp ứng được nhu cầu đi chợ của khách hàng.

Rượu bia lại đang được tiêu thụ rất tốt và vẫn không ngừng tăng trưởng sau đợt, theo chia sẻ của Lam Duc Anh, đại diện Diageo. Doanh số phân phối năm 2020 đạt mức khả quan là tiền đề cho Diageo hoạt động mạnh mẽ hơn vào năm 2021.

Ở mảng dịch vụ, Maximo chia sẻ rằng quả thật lượng khách đặt phòng khách sạn không cao so với thời điểm trước dịch, nhưng con số này vẫn đang tăng đều nhờ sự bùng nổ của các sự kiện.

Sự cải tiến về mặt công nghệ

Chuyên gia:

  • Manisha Shah – CFO của MoMo
  • Taku Tanaka – CEO của KAMEREO
  • Luan Khanh – Giám đốc Speed POS

Về cải tiến công nghệ trong mảng kinh doanh B2B, bà Manisha chia sẻ về các công cụ của MoMo giúp doanh nghiệp có thể tận dụng dữ liệu để hiểu khách hàng hơn, cũng như tạo được những xu hướng mới.

Anh Khánh Luân từ Speed POS cho biết việc hiểu hơn về thế hệ con gái mình, “[thế hệ] rất quen thuộc với thế giới số, đến mức đôi khi chúng còn quên rằng sách không thể ‘xoay ngang’ như màn hình điện thoại”, đã giúp công ty trang bị thêm nhiều “kỹ năng số” cho khách hàng hơn.

Bên cạnh đó, nhà sáng lập Taku Tanaka của KAMEREO nói về tầm quan trọng của việc lắng nghe khách hàng. Anh đưa ví dụ là một lần đội ngũ công ty đã thiết kế ứng dụng web cho máy vi tính. Sau đó mọi người nhận ra người dùng chủ yếu chuộng sử dụng thiết bị di động để truy cập ứng dụng. Vì thế, công ty nhanh chóng cho ra mắt một ứng dụng di động. Nhờ đó, lượng tương tác của người dùng truy cập tăng hẳn và vẫn tiếp tục tăng đều.

Các chuyên gia tham dự đều cho rằng các doanh nghiệp cần quen thuộc với công nghệ hơn, nhưng để dễ dàng thì họ nên tìm đến các nền tảng trung gian để có những giải pháp có thể dùng ngay. Doanh nghiệp chỉ nên tự xây dựng hệ thống riêng nếu họ muốn phát triển quy mô thật lớn.

Các cơ hội đầu tư trong năm 2020 và tương lai

Chuyên gia:

  • Paul Nguyễn Hưng – Nhà sáng lập kiêm CEO của Goody Vietnam
  • Mary Tarnowka – Giám đốc AmCham
  • Kristian Harmston – CEO của Alchemy Asia & Tribe Hospitality

Theo ông Kristian, câu trả lời là về cơ hội đầu tư nằm ở các loại cocktail bán sẵn. Khi đã được thưởng thức martini chất lượng như tại bar, giao đến tận cửa nhà trong “mùa” giãn cách, khách hàng lại muốn được thưởng thức thêm. Với Mary và Paul, cơ hội nằm ở các loại bao bì thân thiện với môi trường. “Xanh hoá” đang là một xu hướng có triển vọng và sẽ tiếp tục tồn tại rất lâu trong ngành. Đồng thời, người tiêu dùng hiện tại đang ngày càng ưa chuộng những sản phẩm tốt cho sức khỏe như kombucha. Và mối quan tâm này có vẻ sẽ không giảm nhiệt sớm.

Một cơ hội lớn khác là sự tăng trưởng của thị trường trong nước. Rất nhiều doanh nghiệp từng phụ thuộc vào nhóm khách hàng ngoại quốc hay khách du lịch hiện nay đã chuyển hướng thành công sang phục vụ khách hàng người Việt. Kristian đưa ví dụ là Racha Room, với lượng khách cuối tuần rất đông đảo, trong đó có đến 80-90% là khách người Việt.

Nhiều loại cây cỏ Việt Nam đang được những nhà máy chưng cất rượu gin quốc tế sử dụng. Kristian cũng cho biết tiềm năng của việc sử dụng những nguyên liệu được trồng trong nước để tạo ra những sản phẩm bản địa chất lượng cao là rất lớn.

Xây dựng thương hiệu được yêu thích tại Việt Nam

Chuyên gia:

  • Chris Huỳnh – CEO của Baozi
  • Daniel Cohen – tập đoàn Lighthouse Indochina
  • Khoa Nguyễn – CEO của Bánh Mì 362

Theo quan sát của Daniel, Việt Nam là một thị trường “khó tính” với rượu mạnh, ngay cả với những thương hiệu lớn. Để xây dựng được độ nhận diện ở Việt Nam, họ cần ngân sách lớn. Tuy vậy, với ngân sách marketing hạn chế, các doanh nghiệp vẫn có thể thiết kế được trải nghiệm tốt cho khách hàng và xây dựng sự trung thành với thương hiệu thông qua các sự kiện cộng đồng, các cuộc thi pha chế, lễ hội gin và nhiều sự kiện tương tác khác.

Hãy nhìn Baozi xây dựng sự trung thành với thương hiệu qua những hoạt động thú vị và tương tác trên mạng xã hội. Lời khuyên của Khoa Nguyễn là hãy tìm hiểu thật kỹ trước khi thực hiện: tìm hiểu xem khách hàng ưu tiên giá trị nào nhất để từ đó mang đến các giá trị mà họ hiếm thấy ở những nơi khác.

Làm sao để biết khách hàng có yêu thích thương hiệu mình hay không? Theo Khoa, hãy nhìn vào dòng tiền. Con số không biết nói dối.

Chú thích ảnh: Peter Franklin – nhà sáng lập Anan, cùng giám đốc thiết kế của Rice là Joshua Breidenbach. Nguồn: Guy Truong cho Vietcetera

Bí kíp xây dựng thương hiệu

Chuyên gia:

  • Joshua Breidenbach – nhà sáng lập This Is Rice
  • Peter Cuong Franklin – nhà sáng lập kiêm đầu bếp của Anan và Nhaunhau
  • Chris Elkin – nhà sáng lập Doodle Brands

Thương hiệu không chỉ được thể hiện ở mỗi logo, mà bao gồm cả copywriting - theo Joshua, qua tư duy thiết kế - theo Chris, và qua các tiểu tiết ở mọi mặt - theo Peter.

Peter chia sẻ về quyết định đầu tư vào những chai tương ớt Sriracha có in thương hiệu của Anan: mỗi chai tốn đến $8, nhưng Anan vẫn chọn đầu tư vào chi tiết này để tăng độ hiện diện của thương hiệu.

This Is Rice, nơi xây dựng thương hiệu ấn tượng như Marou hay Pizza 4P’s, tin rằng thương hiệu có “bền sức” hay không phụ thuộc vào nhà sáng lập – vào nhiệt huyết, nỗ lực và những hy sinh của họ. Thành công của This Is Rice cũng đến từ việc “bắt nhịp” được và có nhiều cơ hội làm việc cùng những nhà sáng lập không biết mệt mỏi như vậy.

Chris từ Doodle Brands khuyến khích cách vận hành “từ dưới lên” thay vì “từ trên xuống”: đi từ tiểu tiết đến toàn cục, đồng thời khi triển khai ý tưởng ta nên lắng nghe toàn bộ đội ngũ thay vì chỉ phụ thuộc vào các lãnh đạo.

Sáng tạo không gian cho những cộng đồng đô thị

Chuyên gia:

  • Fong-Chan Zeuthen – nhà sáng lập Studio thiết kế nội thất KAZE
  • Trang Dương – phó giám công ty cổ phần Sao Phương Nam (SPN)
  • Henry Bott – trưởng đại diện của John Swire & Sons Vietnam

Tuy những không gian nhiều tiện nghi và có khả năng thu lợi cao nhất vẫn luôn được chú trọng, nhiều nhà thiết kế và chủ doanh nghiệp bản địa ngày một thúc đẩy cách tư duy cải tiến qua việc mở những không gian đô thị có thể tồn tại lâu dài.

Fong-Chan từ KAZE chia sẻ rằng trong 20 năm qua làm việc trong ngành thiết kế nội thất ở Việt Nam, cô đã thấy số lượng chuyên gia phát triển kinh doanh và nhà điều hành có tư duy tinh tế và tầm nhìn xa đang ngày càng tăng mạnh.

Trang Dương từ SPN, đơn vị phát triển kinh doanh cho Mgallery Hotel des Arts Saigon và tòa nhà văn phòng cao cấp Centec Tower, chia sẻ rằng tỷ suất lợi nhuận cho thuê ngành F&B thấp. Nhưng những đơn vị F&B được xem lại là tiện nghi thiết yếu cho cộng đồng tại khu vực, tạo sự thoải mái cho người thuê và khách hàng. SPN đã lưu ý điều này trong quá trình phát triển kinh doanh địa điểm mới nhất của mình là resort JW Marriott ở Cam Ranh.

Henry Bott từ Swire - chuyên phát triển những địa điểm cao cấp như Taikoo Li và Taikoo Place ở Hong Kong - cho biết những địa điểm F&B thổi hồn vào các không gian công cộng, là yếu tố thiết yếu giúp tăng giá trị cho không gian. Lời khuyên của anh là hãy có chiến lược cẩn thận trong việc lựa chọn khách thuê và hạn chế bán mặt bằng cửa hàng cho những chủ sở hữu tư nhân, vì họ có thể sẽ sang nhượng cho những đối tượng thuê không uy tín sau đó. Tư duy ngắn hạn như vậy sẽ kéo giảm giá trị toàn bộ không gian.

Henry tích cực tin rằng những nhà phát triển kinh doanh tại Việt Nam hoàn toàn có thể thấy được những thử thách này. Họ đang lên kế hoạch để giảm thiểu rủi ro đó cũng như tối ưu hóa giá trị đường dài.

Thương hiệu nổi bật: Pizza 4P’s

Diễn giả: Yosuke Masuko và Sunny Masuko, đồng sáng lập Pizza 4P’s

Pizza 4P’s là một thương hiệu luôn có câu chuyện muốn kể và có tầm nhìn thu hút mọi người. Masuko và Sunny đã khép lại buổi tọa đàm một cách đầy cảm xúc. Họ truyền cảm hứng bằng việc bộc bạch những khó khăn, những thành công, và cả những tham vọng mới như Retreat 4P’s.

Hai nhà sáng lập nói về hành trình từ những ngày phục vụ pizza tận nhà cho các bữa tiệc ở Nhật, cho đến bước ngoặt là thành lập thương hiệu Pizza 4P’s – chuỗi nhà hàng pizza đầu ngành, sử dụng nguyên liệu bản địa và phục vụ ẩm thực với phương châm thân thiện môi trường. Những người tham dự buổi tọa đàm đã có cơ hội hiếm hoi được nghe chia sẻ từ những nhà doanh nghiệp vốn rất ngại xuất hiện này.

Flavors Vietnam 2022 là chương trình thường niên lần thứ 3 do Vietcetera và Mastercard đồng tổ chức. Chương trình mang đến đa dạng các hoạt động trải nghiệm ẩm thực nhằm giúp thúc đẩy ngành F&B địa phương, đồng thời vinh danh những cái tên nổi bật trong ngành F&B Việt Nam vì những nỗ lực hồi phục sau đại dịch.

Chuỗi sự kiện trong khuôn khổ chương trình sẽ diễn ra xuyên suốt từ tháng 1 đến tháng 4, bao gồm Hội thảo Ẩm thực và Đồ uống Việt Nam, Giải thưởng Nhà hàng và Quán Bar Việt Nam, Tuần lễ Nhà hàng Việt Nam, Thử thách Đầu bếp Tiềm năng, Tuần lễ Quán Bar Việt Nam, cùng chuỗi nội dung đa phương tiện như ‘Không Cay Không Về’ và ‘9PM’.

Sự kiện nổi bật của Flavor Vietnam 2022 chính là là Giải thưởng Nhà hàng và Quán Bar Việt Nam, hay có cái tên thân thuộc hơn là Bánh Mì Awards nhằm tôn vinh những nỗ lực đổi mới trong cộng đồng nhà hàng và quán bar, từ những ‘tay chơi gạo cội’ cho đến các ‘ngôi sao đang lên’. Đừng quên giành một suất tham dự lễ trao giải danh giá này vào ngày 19/02/2022 nhé!

Trân trọng cảm ơn tất cả nhà tài trợ của Flavors Vietnam 2022: Mastercard, Diageo (nhà phân phối độc quyền rượu mạnh Johnnie Walker and Tanqueray), Lighthouse Group Indochina (nhà phân phối độc quyền các sản phẩm thuộc thương hiệu bia Peroni và Super Bock), Good Food, Nestlé (nhà phân phối độc quyền các sản phẩm thuộc thương hiệu San Pellegrino and Acqua Panna), Kamereo và Lacàph.

Trong suốt thời gian diễn ra Flavors Vietnam 2022, các chủ thẻ Mastercard sẽ được hưởng ưu đãi độc quyền giảm 15% khi mua vé tham dự tất cả sự kiện thuộc chương trình