Ẩn mình trong khuôn viên sang trọng của JW Marriott Phú Quốc Emerald Bay, Pink Pearl by Olivier E. như một viên ngọc quý giữa biển khơi. Giờ đây, viên ngọc ấy được mài giũa thêm bởi bàn tay tài hoa của Olivier Elzer, đầu bếp người Pháp lừng danh với gia tài sao Michelin đáng ngưỡng mộ.
Với 16 năm kinh nghiệm chinh chiến tại châu Á và tình yêu mãnh liệt dành cho sự giao thoa giữa ẩm thực Pháp và hương vị bản địa, Elzer hứa hẹn sẽ viết nên một chương mới cho trải nghiệm fine dining tại đảo ngọc.
Hành trình pháp vị đến Việt Nam
Mặc dù Elzer không còn xa lạ với châu Á, nhưng đây là dự án lớn đầu tiên của ông tại Việt Nam. "Tôi không biết nhiều về Phú Quốc nhiều năm trước," ông thừa nhận. "Nhưng sau chuyến thăm đầu tiên, tôi đã thấy tiềm năng và sự quyến rũ độc đáo của nó. Bối cảnh ăn uống ở đây vẫn đang phát triển, nhưng có một cơ hội thực sự để giới thiệu một khái niệm ẩm thực Pháp hiện đại, tôn trọng cả truyền thống và hương vị địa phương."
Việc ông chuyển đến Việt Nam không phải là ngẫu nhiên. Mạng lưới các mối quan hệ trong ngành và sự hợp tác liên tục của ông với JW Marriott và Marriott International đóng vai trò quan trọng trong việc đưa ông đến Pink Pearl by Olivier E. "Tôi đã làm việc với các cơ sở của Marriott trước đây, và thông qua các mối quan hệ chung, tên tôi được nhắc đến khi họ tìm kiếm một đầu bếp để lãnh đạo Pink Pearl by Olivier E. Sau một vài cuộc trò chuyện và một chuyến thăm, rõ ràng đây là một cơ hội thú vị."
Ông John Woolley, Tổng Giám đốc của JW Marriott Phú Quốc, chia sẻ: "Tầm nhìn của chúng tôi là tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp thế giới, đưa Phú Quốc trở thành một điểm đến ẩm thực hàng đầu trên bản đồ toàn cầu, và đây mới chỉ là bước khởi đầu."
Nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại Pink Pearl by Olivier E.
Pink Pearl by Olivier E. vốn nổi tiếng với không gian lộng lẫy, mang đậm dấu ấn kiến trúc Pháp cổ điển và trải nghiệm ẩm thực đầy tính nghệ thuật. Dưới bàn tay của Elzer, nhà hàng sẽ vẫn giữ được vẻ đẹp sang trọng, nhưng sẽ mang đến một phong cách ẩm thực linh hoạt và lấy khách hàng làm trung tâm hơn. "Tôi muốn phá bỏ những quy tắc cứng nhắc của fine dining truyền thống, mang đến ẩm thực Pháp Địa Trung Hải gần gũi nhưng không kém phần tinh tế," ông giải thích.
Điểm nhấn quan trọng là sự thay đổi trong thực đơn. Thay vì các set menu kéo dài hàng giờ, Elzer giới thiệu hình thức gọi món linh hoạt, cho phép khách hàng lựa chọn nhiều món nhỏ, tạo nên một hành trình khám phá hương vị đầy thú vị. "Mục tiêu của tôi là mang đến trải nghiệm ẩm thực thoải mái và dễ chịu hơn," ông nói. "Khách hàng có thể thử nhiều món khai vị, chia sẻ món ăn và thưởng thức trọn vẹn sự đa dạng của hương vị trong một bữa ăn."
Ông Ian Mahajan, Giám đốc Điều hành, đồng tình: "Chúng tôi cam kết biến Pink Pearl by Olivier E. thành một biểu tượng ẩm thực, nơi khách hàng cảm nhận được sự cao cấp nhưng vẫn ấm cúng và thân thiện."
Hương vị Việt Nam trong ẩm thực Pháp
Một phần quan trọng trong triết lý của Elzer là ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương. "Việt Nam có những sản phẩm nông sản tuyệt vời—hải sản tươi ngon, các loại rau thơm và trái cây đặc trưng, rất phù hợp với ẩm thực Pháp," ông nhận xét. "Ví dụ, tiêu đen Phú Quốc nổi tiếng thế giới. Thay vì dùng tiêu đen thông thường, tôi sử dụng loại tiêu địa phương để tạo ra những món ăn đậm chất Phú Quốc."
Ông cũng đang thử nghiệm sử dụng phô mai burrata sản xuất tại Việt Nam và kỹ thuật ủ cá khô lấy cảm hứng từ các chợ địa phương. "Tôi tin rằng việc tận dụng những gì sẵn có và điều chỉnh hương vị sẽ mang lại sự tươi ngon và độc đáo cho món ăn. Khách hàng sẽ được trải nghiệm ẩm thực Việt Nam qua lăng kính Pháp."
Sự thay đổi của phong cách fine dining tại châu Á
Elzer đã chứng kiến sự chuyển mình của fine dining tại châu Á trong những năm qua, và ông tin rằng Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ. "Bangkok, Singapore và Hồng Kông đã trải qua giai đoạn giao thoa giữa ẩm thực phương Tây và hương vị địa phương. Việt Nam cũng đang đi theo xu hướng đó, và Phú Quốc có tiềm năng trở thành điểm sáng của xu hướng này."
Ông cho rằng, dù ẩm thực Việt Nam đã chinh phục khẩu vị của thực khách toàn cầu, vẫn còn dư địa cho những trải nghiệm fine dining phương Tây cao cấp nhưng gần gũi. "Fine dining không nhất thiết phải quá cầu kỳ hay xa vời. Trải nghiệm tốt nhất đến từ nguyên liệu chất lượng, kỹ thuật chế biến tinh tế và không gian ấm cúng."
Ông Ian Mahajan bổ sung: "Với tinh thần đổi mới và chất lượng đặt lên hàng đầu, chúng tôi mong muốn định nghĩa lại ẩm thực tại các khu nghỉ dưỡng ở Phú Quốc, thiết lập những tiêu chuẩn mới cho Việt Nam."
Mục tiêu đạt sao Michelin
Với 29 sao Michelin trong sự nghiệp, câu hỏi đặt ra là liệu Pink Pearl by Olivier E. có hướng đến sao Michelin hay không. "Chắc chắn rồi, nhưng đó là một mục tiêu dài hạn," Elzer khẳng định. "Hiện tại, Michelin chưa chính thức có mặt tại Phú Quốc, nhưng tôi tin đó chỉ là vấn đề thời gian. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi tập trung xây dựng trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp thế giới, xứng đáng với sao Michelin khi cơ hội đến."
Ông tiết lộ thêm rằng một nhà hàng khác của ông tại châu Á có thể sớm nhận được thêm sao Michelin, nâng tổng số lên 30. "Sao Michelin là một vinh dự, nhưng mục tiêu lớn nhất của tôi là tạo ra một nơi lưu giữ những kỷ niệm đẹp trong lòng thực khách."
Xây dựng di sản ẩm thực tại Việt Nam
Trước mắt, Elzer tập trung hoàn thiện ý tưởng cho Pink Pearl by Olivier E. và tìm hiểu sâu hơn về thị trường Việt Nam. "Có rất nhiều điều cần học hỏi, về khẩu vị địa phương, nguyên liệu và văn hóa ẩm thực đang thay đổi. Tôi muốn dành thời gian để hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực, đảm bảo sự sáng tạo và tính bền vững."
Đội ngũ của ông sẽ đóng vai trò quan trọng trong hành trình này, với những chuyến thăm thường xuyên từ các bếp trưởng, quản lý và chuyên gia rượu vang để duy trì tiêu chuẩn cao. "Sự nhất quán là chìa khóa. Chúng tôi không chỉ xây dựng một nhà hàng, mà còn xây dựng một thương hiệu có giá trị trường tồn."
Kỷ nguyên mới của Pink Pearl by Olivier E.
Dưới sự dẫn dắt của Olivier Elzer, Pink Pearl by Olivier E. đang bước vào một chương mới đầy hứa hẹn, nơi giao thoa giữa kỹ thuật Pháp cổ điển và hương vị Việt Nam. Khi Phú Quốc ngày càng khẳng định vị thế là điểm đến du lịch cao cấp, phong cách ẩm thực của Elzer sẽ góp phần tạo dựng danh tiếng cho hòn đảo trên bản đồ ẩm thực thế giới.
"Tôi xem đây là một cuộc marathon, không phải một cuộc đua ngắn," ông kết luận. "Chúng tôi đang xây dựng nền tảng cho những điều thực sự đặc biệt, và tôi rất hào hứng với hành trình này."